Algunos cortes de carne pueden ser muy duros, especialmente si prefieres la carne bien hecha. Si no quieres gastar mucho dinero en un corte de carne más caro, puedes ablandar un corte menos caro para hacerlo más apetecible. Pruebe con métodos mecánicos o térmicos, o si lo prefiere, puede utilizar métodos químicos, como la adición de sal, bicarbonato de sodio o productos lácteos para ablandar su carne.
Resumen del artículoPara ablandar la carne de vacuno, pon una tabla de cortar encima de una toalla para proteger la encimera o la mesa. A continuación, coloca la carne entre 2 hojas de papel encerado y ponla sobre la tabla de cortar. A continuación, golpee la carne con un mazo de forma firme y uniforme por toda la superficie, prestando especial atención a las partes más gruesas del corte. Déle la vuelta a la carne y ablande el otro lado con el mazo antes de preparar la carne para cocinarla. Si quieres saber más de nuestro coautor Cook, como por ejemplo, cómo utilizar los adobos para ablandar la carne, ¡sigue leyendo el artículo!
«Llevo años ablandando los filetes con el método del mazo, y me alegro de que esté de acuerdo en que es una buena forma de ablandar un filete. Estaba buscando una forma más jugosa, probaré algunas de estas otras ideas.»…» más
Aterciopelado de la carne de vacuno
Si quiere saber cómo ablandar la carne como un maestro de la cocina, debe saber cómo honrar los hermosos cortes de carne que adornan su mesa. Existen varios métodos para ablandar la carne, cada uno de ellos apropiado para diferentes estilos de cocina.
Ablandar la carne es un proceso delicado. No se quiere destruir la grasa y el tejido conectivo que dan al filete su sabor característico, y se necesita cierta delicadeza para sacar todo su potencial.
Una de las mejores cosas de aprender a ablandar un filete duro es que puede convertir un filete barato en una comida exquisita. Es cierto que con ciertos cortes de carne se obtiene lo que se paga, pero los que comen con un presupuesto reducido también se merecen perfeccionar sus filetes sin arruinarse.
Aprender a ablandar la carne suele empezar de niños en la cocina con padres que cocinan. Los cortes de carne más duros suelen ser tan resistentes que hay que ablandarlos físicamente, como el redondo, la falda, la falda, el solomillo, la paleta y la tira.
No tengas miedo de buscar estos cortes duros en el mostrador de la carnicería. Puedes machacar hasta la saciedad y crear platos únicos y sabrosos como recompensa. Todo lo que tiene que hacer es comprar un ablandador de metal en su tienda local.
Filete de bicarbonato de sodio
Así es como se ablanda la carne de vacuno con un método de restaurante chino llamado «terciopelo de vacuno». También se utiliza para el pollo, y es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato de sodio y transforma la carne de vacuno económica para que resulte increíblemente tierna en los salteados y los fideos salteados.
Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en un lodo de harina de maíz/almidón y la fritura en aceite antes de usarla en el salteado, los ablandadores químicos y los marinados con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.
* Suena contradictorio ablandar los filetes, porque uno supondría que si la carne de vacuno se vende etiquetada como «filetes», eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para los salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en los salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utiliza esta técnica de ablandamiento con filetes económicos, no con filetes caros.
Ablandar la carne con vinagre
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y las fuentes, incluyendo Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer «Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera».
