Si hay algo que he aprendido es a no asumir nunca que los demás saben. Aunque todos los días aprendo nuevas cosas «obvias», a muchos nos pasa lo mismo, así que me siento cómodo compartiendo recetas e ideas sencillas incluso cuando son «demasiado sencillas». Una de las cosas más comunes y agradables de los desayunos dominicanos, muy popular junto a los plátanos hervidos y la yuca, son las cebollas a la vinagreta. Suelen servirse encima de ellos y contrarrestan sorprendentemente bien los «viveres» (musáceas o raíces hervidas) generalmente insípidos. Lo aceitoso y agrio va muy bien con las raíces y musáceas hervidas que generalmente llamamos sólo «víveres»
Hace unos días aprendí que el orden en el que se añaden los tres simples ingredientes del arroz blanco puede cambiar su resultado, independientemente de las proporciones. Un simple cambio de hervir el agua, luego la sal y el aceite, y luego el arroz (yo) frente a la sal en la olla seca, luego el aceite, luego el arroz y luego el agua (un maestro de la cocina tradicional dominicana que estaba observando) puede hacer una gran diferencia. Lo que me convierte en un maestro de cocina tradicional dominicano es precisamente mi disposición a cambiar siempre mi técnica cuando encuentro una forma mejor.
Plátanos con cebolla
Este es un plato básico de la cocina dominicana, que consiste en plátanos hervidos y hechos puré, servidos con cebollas fritas, ajo y salami. Se puede servir con cualquier otra combinación de ingredientes, siempre que se trate de algo salado y sabroso.
En general, es un plato de sabor bastante fuerte, pero realmente delicioso por la combinación dulce y salada. Y sin duda dará una nota interesante para el paladar occidental, que está acostumbrado a asociar el sabor del plátano sólo con los postres.
Añada un poco de aceite de oliva si es necesario y siga friendo y removiendo hasta que se ablande y se dore ligeramente. Al final, se retira la cebolla de la sartén y se añaden los dientes de ajo pelados y cortados en rodajas, friéndolos durante 1-2 minutos.
Cómo hacer mangu
Las cebollas son dulces por naturaleza; y como el caramelo proviene de la simple cocción del azúcar, cuando se cocinan lentamente las cebollas durante un largo periodo de tiempo, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, haciendo que el resultado tenga un sabor intenso y maravilloso.
Puede utilizar las cebollas preparadas de esta manera sobre un filete, o para una sopa de cebolla, tartas, pizza o salsa de cebolla. O puedes hacer lo que yo hice con esta tanda, comerla directamente. ¿Cuáles son tus platos favoritos con cebolla caramelizada? Háznoslo saber en los comentarios.
En el paso 3, se sugiere desglasar la sartén con vino (tinto o blanco) o vinagre balsámico. No es necesario, pero añadirá más sabor. También puedes desglasar con estos otros líquidos.
Congele las cebollas caramelizadas en una bolsa con cremallera o en un recipiente apto para el congelador durante un máximo de 3 meses. Sugerencia: Congele porciones de cebollas caramelizadas en bandejas de cubitos de hielo. Cuando estén congeladas, saque las porciones y póngalas rápidamente en una bolsa con cierre para congelar y vuelva a meterlas en el congelador. No se pegarán y podrás coger la cantidad que necesites cuando la necesites.
Queso dominicano
El mangu es un plato dominicano realmente emblemático. Pregúntale a cualquiera y cerrará los ojos y asentirá con un «¡sí!». No hay nada como despertarse una mañana de fin de semana con el olor del salami friéndose y las cebollas cociéndose a fuego lento. Es un plato realmente increíble y por buenas razones. Para empezar, comenzamos machacando plátanos VERDES – ¡no los amarillos! Y los plátanos verdes en conjunto son simplemente especiales. Sinceramente, los prefiero a los amarillos, pero eso es porque soy medio dominicano. Los dominicanos y los plátanos son esencialmente sinónimos. Los dos van de la mano.
Ahora bien, si nunca has probado el Mangu, te advierto que la textura te puede echar para atrás. Es un puré de plátanos verdes, que en realidad es similar al puré de patatas, pero ligeramente más grueso. Merece la pena probarlo. Tus papilas gustativas te lo agradecerán siempre. También es importante tener en cuenta que no todos los Mangu son iguales. Algunas personas utilizan mantequilla, mientras que otras sólo utilizan la salsa de las cebollas salteadas. Y luego hay gente como yo que le gusta combinar ambas cosas, ¡sí, ambas! También hay gente que prefiere su Mangu con grumos mientras que a otros les gusta súper suave. Dependiendo del público, también puedes ser de los que lo prefieren seco o un poco húmedo. Por si no lo has adivinado, ¡hay un millón de formas diferentes de hacer Mangu! Algunas son más sabrosas que otras, pero todas suelen ser sencillamente deliciosas.
