Si estás aprendiendo a cocinar, es importante saber si ciertos alimentos se han estropeado. No siempre es fácil. A veces la podredumbre es fácil de detectar, pero otras veces no tanto. Cuando se trata de carne, a veces puede ser difícil saber si se ha estropeado o no, y el jamón es un buen ejemplo de ello. La mayoría de la gente asume que cualquier tipo de cambio de color es una mala señal, pero no siempre es así. Aprenda qué significa que su jamón adquiera nuevos colores y si es seguro comerlo.
Es posible que haya notado un efecto iridiscente brillante, a veces verdoso, en el jamón cortado. Esto no es necesariamente una indicación de deterioro. Los jamones que utilizan nitratos y/o nitritos como agentes de curado sufren cambios de pigmentación cuando se exponen a la luz y al aire debido a una reacción química. Estos mismos nitratos son los causantes de que el color de la carne siga siendo rojo rosado, incluso cuando está totalmente cocida.
Los signos de que su jamón se ha vuelto son similares a los signos de deterioro de muchos otros tipos de carne. Un mal olor es un gran indicador de que no quiere comer esa carne. Si su carne se está volviendo de un color verde, gris o negro poco saludable, es una señal segura de que se ha estropeado. Aunque el jamón suele estar curado de forma que es improbable que aparezca moho, si la carne empieza a tener moho, es hora de deshacerse de ese proyecto científico. Tampoco debes oler nunca un trozo de carne con moho. Esas esporas de moho pueden entrar en tu sistema respiratorio y hacerte enfermar. Cuando descubras el moho, querrás deshacerte del alimento lo antes posible.
Qué pasa si comes jamón gris
¿Por qué el tocino a veces se vuelve un poco verde y cuándo hay que tirarlo? ¿Has tirado alguna vez el tocino porque se ha vuelto de un extraño tono verde? El olor del tocino es una de las maravillas del mundo (Imagen: Getty)PorJoshua BarrieSi comes carne, seguro que te has encontrado con un poco de tocino verde. Ya sabes, cuando a lo largo del borde, o en una esquina inferior, hay un brillo resplandeciente que parece poco apetecible. El bacon no debería ser verde, ¿verdad? De hecho, es posible que usted sea una persona que tira el beicon en cuanto aparece esa coloración. Pero no hace falta: no es peligroso. Este tono de verde de ciencia ficción es en realidad perfectamente normal. Es el resultado del proceso de conservación que es la base del bacon.
El bacon se inventó como una forma de conservar la carne durante mucho tiempo, incluso sin una nevera. Tiene un alto contenido en sal. También resulta increíble entre dos rebanadas de pan. Para curar el bacon, se utiliza una sustancia química llamada nitrato. Se ha utilizado durante siglos. A veces, el nitrato reacciona de forma natural con una proteína de la sangre llamada mioglobina, lo que hace que los pigmentos del tocino pasen de rojo a verde. Los investigadores de Oklahoma (EE.UU.) han bautizado esta reacción química como «quemadura por nitrato». Aunque la coloración verde es frecuente, y casi seguramente segura, hay ocasiones en las que hay que tirar el beicon.
La carne de cerdo se volvió verde en el refrigerador
Hay muchas formas de cocinar el jamón, puede ser a fuego lento, asado, al horno o hervido. Cuando el jamón se estropea, puede provocar una intoxicación alimentaria, por lo que es importante saber cómo conservarlo y cómo saber cuándo ha caducado.
Tanto si es fresco como si está cocido, el jamón podrido es una señal de «muerte». Cuando el jamón se ha estropeado, cambia de color, apesta y se enmohece. Cuando el jamón empieza a estropearse, no es demasiado obvio, puede tener un ligero olor, pero no está seguro. Los expertos aconsejan que si crees que el jamón se ha estropeado, no te arriesgues y tíralo.
Además, nunca haga una prueba de sabor si sospecha que su jamón ha caducado. La razón principal para no realizar una prueba de sabor es que no quiere arriesgarse a contraer una forma más grave de intoxicación alimentaria, como la salmonela o la E. coli.
Tanto si crees que tu jamón ha caducado como si no, siempre es mejor comprobarlo antes de cocinarlo. Abra la bolsa y huela el jamón, debe tener un olor fresco y salado. El jamón ahumado debe oler a humo. Aquí tienes tres consejos para saber si el jamón se ha estropeado:
El jamón se vuelve gris
Si estás aprendiendo a cocinar, es importante saber si ciertos alimentos se han estropeado. No siempre es fácil. A veces la podredumbre es fácil de detectar, pero otras veces no tanto. Cuando se trata de carne, a veces puede ser difícil saber si se ha estropeado o no, y el jamón es un buen ejemplo de ello. La mayoría de la gente asume que cualquier tipo de cambio de color es una mala señal, pero no siempre es así. Aprenda qué significa que su jamón adquiera nuevos colores y si es seguro comerlo.
Es posible que haya notado un efecto iridiscente brillante, a veces verdoso, en el jamón cortado. Esto no es necesariamente una indicación de deterioro. Los jamones que utilizan nitratos y/o nitritos como agentes de curado sufren cambios de pigmentación cuando se exponen a la luz y al aire debido a una reacción química. Estos mismos nitratos son los causantes de que el color de la carne siga siendo rojo rosado, incluso cuando está totalmente cocida.
Los signos de que su jamón se ha vuelto son similares a los signos de deterioro de muchos otros tipos de carne. Un mal olor es un gran indicador de que no quiere comer esa carne. Si su carne se está volviendo de un color verde, gris o negro poco saludable, es una señal segura de que se ha estropeado. Aunque el jamón suele estar curado de forma que es improbable que aparezca moho, si la carne empieza a tener moho, es hora de deshacerse de ese proyecto científico. Tampoco debes oler nunca un trozo de carne con moho. Esas esporas de moho pueden entrar en tu sistema respiratorio y hacerte enfermar. Cuando descubras el moho, querrás deshacerte del alimento lo antes posible.
