Si eres intolerante a la lactosa, puedes disfrutar de la leche sin lactosa, el yogur sin lactosa u otros productos lácteos sin lactosa que se elaboran de forma especial para ayudarte a digerir los lácteos sin dolores de estómago.
La lactosa es una molécula de azúcar que está presente de forma natural en la leche. Para que puedas digerir la lactosa, necesitas una enzima en tu cuerpo llamada lactasa, que puede dividir la lactosa en dos moléculas más pequeñas: glucosa y galactosa. Las moléculas más pequeñas pueden entonces ser absorbidas individualmente en el intestino delgado sin ninguna molestia.
Si tienes niveles bajos de lactasa, la división de la molécula de lactosa no se produce antes de que llegue al intestino grueso, donde las bacterias intestinales comenzarán a descomponerla. Como efecto secundario del proceso de las bacterias, algunas personas presentan síntomas desagradables como dolor de estómago o hinchazón.
En los productos sin lactosa, hemos dividido la lactosa en glucosa y galactosa para usted. En la mayoría de las lecherías utilizamos tecnologías para pasar primero la leche por filtros que eliminan el 40% de la lactosa. A continuación, eliminamos la lactosa restante añadiendo la enzima lactasa que puede separar las dos moléculas.
Cómo hacer leche sin lactosa en casa
Si evitas los productos lácteos habituales debido a la intolerancia a la lactosa, puedes recurrir a la leche y otros productos lácteos sin lactosa. ¿Te has preguntado alguna vez qué significa ser intolerante a la lactosa o cómo se elimina la sustancia química de la leche?
La intolerancia a la lactosa no es una alergia a la leche. Lo que significa es que el organismo carece de cantidades suficientes de la enzima digestiva lactasa, necesaria para descomponer la lactosa o el azúcar de la leche. Por lo tanto, si sufres de intolerancia a la lactosa e ingieres leche normal, la lactosa pasa por tu tracto gastrointestinal sin ser alterada. Aunque tu cuerpo no puede digerir la lactosa, las bacterias intestinales sí pueden utilizarla, lo que libera ácido láctico y gases como productos de la reacción. Esto provoca hinchazón y calambres incómodos.
Si se añade lactasa a la leche, la lactosa se descompone en glucosa y galactosa. La leche no contiene más azúcar que antes, pero sabe mucho más dulce porque los receptores del gusto perciben la glucosa y la galactosa como más dulces que la lactosa. Además de tener un sabor más dulce, la leche ultrapasteurizada tiene un sabor diferente debido al calor adicional aplicado durante su preparación.
¿La cocción de la leche elimina la lactosa?
Un método para eliminar la lactosa de la leche que comprende las etapas de precipitación, ultrafiltración, redisolución, mezcla y restauración, con o sin una etapa de desengrasado previa a la precipitación. El producto lácteo eliminado de la lactosa puede ser leche líquida, leche en polvo o combinada con otros productos para hacer alimentos saludables sin azúcar o con bajo contenido de azúcar. La leche utilizada en el método puede ser leche de cualquier mamífero o leche obtenida por disolución de leche en polvo en agua potable.
Desengrasar la leche para obtener, por separado, leche baja en grasa y grasa láctea, calentar la leche baja en grasa mientras se agita y añadir un coagulante lácteo y una solución de sal de calcio para obtener cuajada de leche, calentar la cuajada de leche mientras se agita y cortar la cuajada de leche para formar partículas de cuajada y suero, y separar y recoger las partículas de cuajada y el suero, disolver las partículas de cuajada en un disolvente para la disolución de la leche para formar una solución de leche redisuelta, y el pH de la solución de leche redisuelta se controla entre 6. 6 y 7,0, eliminando la lactosa del suero mediante separación por membrana para obtener un líquido de suero eliminado de la lactosa o un polvo de suero eliminado de la lactosa, y mezclando y disolviendo la solución de leche redisuelta con el líquido de suero eliminado de la lactosa o el polvo de suero, y añadiendo un emulsionante para tener una reacción de emulsificación por cizallamiento para obtener una leche líquida eliminada de la lactosa.
Cómo eliminar la lactosa del suero de leche
Kirstin Hendrickson es escritora, profesora, entrenadora, atleta y autora del libro de texto «La química en el mundo». Lleva más de 10 años enseñando y escribiendo sobre salud, bienestar y nutrición. Es licenciada en zoología, en psicología, tiene un máster en química y un doctorado en química bioorgánica. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Si eres intolerante a la lactosa, es comprensible que quieras encontrar la forma de incluir la leche en tu dieta minimizando el riesgo de sufrir los incómodos efectos secundarios digestivos que acompañan al consumo de lácteos. Aunque una taza de cacao caliente puede parecer muy tentadora, probablemente te resistas al impulso de darte el gusto por miedo a tomar demasiada lactosa. En realidad, al calentar la leche se descompone parte de la lactosa, pero desgraciadamente no lo suficiente como para disminuir los síntomas gástricos.
La lactosa es el azúcar de la leche y otros productos lácteos. Es un carbohidrato, lo que la sitúa en la misma categoría de nutrientes que el azúcar de mesa, el azúcar de la fruta y el almidón. Se puede utilizar para proporcionar energía, al igual que se pueden utilizar otros carbohidratos para este fin. Además, puedes almacenar sus componentes en forma de glucógeno de hidratos de carbono para su posterior uso energético, y si consumes demasiado, puedes convertir sus componentes en grasa, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro «Human Physiology».
