Su queso está compuesto por varias capas de sabor, y el gusto puede diferir en función de dónde lo corte. Para asegurarse de que disfruta de todos los aspectos de su queso, debe tener en cuenta la forma al cortarlo.
Coloque el queso en la tabla de cortar y comience a cortarlo por la mitad en línea recta por el centro. Continúe cortando las mitades en dos trozos hasta que considere que tienen el tamaño y la cantidad adecuados. Para asegurarse de que el tamaño de la porción sigue siendo el mismo, córtelo siempre en trozos de tamaño uniforme, como si fuera una tarta.
Cuando se trata de un bloque de queso, cortar los trozos demasiado finos facilita que el queso se seque, además de ser más difícil de cortar. En su lugar, empiece por cortar secciones iguales a lo largo desde la corteza hasta el borde. A la hora de servirlo, córtelo horizontalmente para hacer porciones de pequeño tamaño, o rállelo con un rallador de queso para aderezos o platos calientes.
En los quesos blandos más pequeños, el centro suele ser la parte más madura, y vale la pena compartirlo si se tienen invitados. Una vez cortado el queso en triángulos, corte la punta del queso y continúe cortando a lo largo desde la parte trasera, hacia la parte en la que previamente cortó la punta.
Cómo cortar el queso para la charcutería
El Camembert, el Reblochon, el Maida Vale, el Epoisse y muchos otros quesos blandos o de corteza lavada tienen esta forma. Corte un queso redondo en trozos iguales, cortándolo primero por el centro y luego haciendo otros cortes a lo ancho del queso. Obtendrá más cortes de los quesos más grandes, como el Reblochon, en comparación con los quesos de cabra más pequeños, como el Camembert.Queso rectangular de corteza dura:
Sharpham Rustic, Double Gloucester, Berkswell, Ticklemore, Gubbeen, Cheddar. Para preservar la forma y la vida del queso, las lonchas deben cortarse longitudinalmente desde el morro hasta el borde. Dado que muchos de estos quesos también tienen formas irregulares, también se asegura de que usted, o sus invitados, no destrocen el queso o se corten los dedos.Queso rectangular de corteza dura:
Gouda, Comte, Red Leicester. Al manipular un queso rectangular con corteza, es mejor evitar hacer lonchas largas y finas. En su lugar, comience a hacer 2 porciones cortando el queso horizontalmente, aproximadamente a un tercio de la altura. Con la porción restante más grande, corte rodajas a lo ancho del queso. Con la porción más pequeña, corte rodajas a lo largo de lo que habría sido la longitud del queso cuando estaba intacto. Queso blando de forma triangular:
Cómo cortar el queso en formas
Has reunido varios quesos artesanos y estás listo para convertirlos en una sabrosa tabla de quesos. Pero antes de coger los cuchillos de queso y empezar a cortar esas ruedas y cuñas, es una buena idea planificar cómo cortarás cada uno de los quesos de diferentes formas y texturas.
Aparte de la estética -¿quién no quiere una magnífica tabla de quesos y embutidos para admirar antes de comer? En general, es conveniente que cada pieza sea una sección transversal desde el centro hasta la corteza, para que cada pieza incluya toda la gama de sabores y texturas. A continuación se explica cómo cortar diferentes quesos para que tengan el mejor sabor y aspecto.
Los troncos de queso muy blando, como el Everything Chevre de Miracle Springs Farm, no necesitan necesariamente ser cortados. Estos tipos son tan blandos y untables que a menudo es mejor servirlos enteros con una espátula o un cuchillo para quesos blandos y dejar que los invitados corten sus propios trozos.
Pero si quiere precortar, lo mejor es cortar cada tronco en varias rondas uniformes. Utilice un cuchillo de queso blando de hoja fina o un alambre de queso para este delicado trabajo. Evitarán que el queso se pegue a la hoja del cuchillo y se desmenuce y deforme.
Cómo cortar el queso con una cortadora
Siempre recordaré el día en que un quesero de París me dijo que en realidad hay una forma correcta de cortar cada tipo de queso. Le miré, incrédulo. «Se trata de que todo el mundo tenga la misma experiencia», me explicó mientras cortaba una rueda de queso en cuñas.
Hasta ese momento, me había conformado perfectamente con las lonchas desiguales y los trozos deformes de queso que suelo cortar cuando hago una tabla de quesos. Sin embargo, justo en ese momento me di cuenta de que había estado cometiendo una serie de pecados contra el queso.
Incluso a este lado del Atlántico, los expertos afirman que las prácticas estándar de corte del queso son importantes. Lauren Toth, directora de formación y planes de estudio de Murray’s Cheese en Nueva York, dice que cada pieza de queso debe tener una proporción equilibrada de corteza y pasta, que es el término técnico para la parte del queso que realmente se come. De este modo, nadie recibe un bocado que sea todo corteza o todo pasta.
A veces, los anfitriones ofrecen ruedas o trozos de queso más grandes para que los invitados los corten. Pero a menos que el queso sea demasiado blando para cortarlo limpiamente, Toth dice que es mejor servirlo ya cortado y en porciones.
