El proceso de cortar el jamón serrano (también conocido como jamón español) a cuchillo requiere tiempo, dedicación y habilidad. Es muy importante ser preciso en el grosor y tamaño de las lonchas para conseguir la mejor textura y sabor de este apreciado manjar. El cortador de jamón serrano es la persona encargada de transformar la pieza en deliciosas lonchas con el máximo cuidado: el jamón cortado a cuchillo influye y contribuye a la experiencia de degustación.
El jamón serrano con hueso (o entero) es una de las presentaciones tradicionales en España. Es muy importante asegurarse de la calidad de la pieza antes de proceder al corte. El jamón serrano Consorcio es una garantía de calidad y confianza, que es fácil de identificar gracias a su
Para conseguir unas lonchas de jamón serrano perfectas, es necesario conocer la técnica de corte adecuada. Contar con un buen cortador de jamón serrano es una bendición si queremos sacar todo el sabor y aprovechar al máximo la pieza de jamón serrano. Los cortadores de jamón serrano son profesionales especializados en el corte de jamón serrano a cuchillo, una técnica que dominan a la perfección y que acompañan con los instrumentos adecuados y un producto de calidad,
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4.1.- Colocar el jamón serrano de Fundación en el jamonero y fijarlo hasta que quede completamente inmóvil, independientemente del tipo de jamonero o tabla de jamón que se utilice y de la parte del jamón que vayamos a cortar.
5.1.3.- Colocar el jamón con la pezuña en posición vertical, y con ambas manos, realizar un corte profundo en el corvejón. 5.1.4.- La corteza debe retirarse desde el extremo de la culata hacia la pezuña para evitar cortarse.
5.1.5.- Con la mano libre, sujete firmemente la pezuña para realizar el corte en la articulación del codillo. Este será solo un corte superficial para marcar la pieza, no como el corte realizado en la zona de la almohadilla. Una vez que hayamos realizado este pequeño corte, la mano que sujeta la pieza debe salirse de la zona de corte para estabilizar el jamón y así evitar posibles lesiones con el cuchillo.
Es importante tener en cuenta que aquí no cortamos la corteza hasta el corvejón porque entonces soltaríamos la parte coriácea de esta zona y la articulación del codillo se movería, haciendo mucho más difícil el corte.
Para que el corte sea perfecto, el cuchillo debe atravesar toda la anchura de la almohadilla o la falda. De esta forma obtendremos una mezcla de todas las partes del jamón y un mayor equilibrio de las partes dulces y saladas de la pieza.
Cómo trinchar un jamón ibérico
La figura del cortador de jamón es reconocible tanto en los restaurantes de alto nivel como en las reuniones familiares, donde siempre hay alguien que destaca como gran cortador. Si bien es un lugar de alto honor, también lo convierte a uno en blanco de críticas. ¿Cómo vas a empezar el jamón ahí? Estás cortando demasiado grueso… Por supuesto, no hay manera de evitar las críticas por completo, pero la forma más fácil de reducirlas es tener las habilidades adecuadas – y las herramientas adecuadas. Lo primero es un cuchillo jamonero afilado y una hoja más corta para pelar y cortar alrededor de los huesos. Pero los cuchillos no sirven de mucho sin un soporte para jamón que le permita cortar con suavidad sin preocuparse de si el jamón va a permanecer en su sitio. Hay muchos jamoneros en el mercado, pero no todos son iguales. No siempre es fácil decidir cuál es el adecuado para usted, así que vamos a ver los factores que debe tener en cuenta a la hora de buscar el jamonero perfecto.
Es fundamental asegurarse de que la base del jamonero no se deslice al realizar el corte. El primer factor que afecta a esto es el peso: si el jamón y el soporte pesan juntos muchos kilos, este peso por sí solo mantendrá el jamonero en su sitio. Pero también es conveniente que el jamonero tenga pies de goma en su base para evitar que se deslice sobre superficies de madera. Así, la base del jamonero estará firmemente anclada en su sitio, evitando movimientos inesperados que podrían estropear su corte, o peor aún, provocar un accidente.
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Sujetar bien la pieza en un jamonero, para mantener el jamón firme. Al cortar, la mano que no sujeta el cuchillo debe estar siempre más alta que la que lo sostiene. Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.
Hay algunas discrepancias sobre este tema, pero nosotros pensamos que el jamón debe cortarse empezando por la babilla o contramaza. La pieza de jamón debe colocarse con el pie apuntando hacia abajo. Entendemos que como la babilla tiene menos grasa, tiende a secarse más rápido.
Se debe limpiar el exterior cortando la piel dura, y parte de la grasa, para evitar que tenga sabores rancios. Las lonchas de grasa se pueden utilizar posteriormente para cubrir la zona de corte del jamón, y mantenerlo suculento. Sólo se retirará la piel que rodea la zona de corte para evitar que el jamón se seque antes de tiempo. Esto se hará con un cuchillo corto.
