Las salchichas crudas son un ingrediente esencial para el éxito de cualquier barbacoa. Tanto es así que no es raro tener toneladas de salchichas sobrantes al día siguiente. Pero, ¿cuánto tiempo se pueden conservar las salchichas cocidas en la nevera?
Aunque las salchichas se asocian comúnmente con la cocina europea -piensa en las wursts de Alemania, la kielbasa de Polonia y el salami de Italia- también se encuentran en muchas otras cocinas del mundo. En Sudáfrica, hay boerewors, condimentados con hojas de cilantro y clavo. En Japón, tienen el kamaboko o salchicha de pescado. Y en Filipinas, una longganisa dulce y con ajo.
Las salchichas de desayuno, las loukanika y las hamburguesas son las típicas salchichas sin ahumar ni cocinar. A menudo se encuentran empaquetadas en plástico en los congeladores del supermercado. Estos tipos de salchichas deben hervirse, asarse o cocinarse en una sartén antes de su consumo.
Las salchichas cocidas, como la salchicha, la morcilla, los perritos calientes y los salchichones, se precocinan y se congelan. Aunque estén precocinados, se recomienda asar o hervir estos embutidos antes de servirlos.
¿Se pueden congelar las salchichas cocidas?
Las morcillas se elaboran desde hace miles de años y cada país tiene sus propias recetas. Las diferentes culturas y/o regiones tienen sus propias versiones de morcilla. Estas recetas son, por lo general, versiones variables de un tema similar. Sea cual sea el nombre – morcilla (Reino Unido, Irlanda), Boudin noir (Francia), Blutwurst (Alemania), Morcilla (España), Jelito (República Checa), Kaszanka (Polonia) o Mustamakkara (Finlandia), los ingredientes principales son los siguientes:
Si se observan las fórmulas anteriores, es obvio que la fórmula no loncheable (con relleno) cuesta menos de producir y este tipo de morcilla se puede encontrar en todo el mundo. La adición de material de relleno la hace muy económica y el número de recetas que se pueden crear sólo está limitado por la imaginación del fabricante de morcillas.
La grasa de lomo es la mejor, ya que es dura y es menos probable que se manche. La grasa de la nalga de cerdo y la de la papada también son grasas duras, pero la grasa de la barriga (tocino) es blanda. Puede utilizar cualquier trocito de grasa y recortes de grasa. La morcilla en lonchas (sin rellenos) tiene un aspecto mucho más bonito con trozos visibles de grasa blanca. Para conseguir este efecto, la grasa de lomo de cerdo debe cortarse en cubos de 4-5 mm (unos 3/16″) que deben escaldarse brevemente (5 minutos) en agua caliente (90º-95º C, 194º-203º F). Esto sella la superficie de los cubos de grasa y evita que la sangre entre y la decolore.
¿Las salchichas pueden estropearse en el frigorífico?
Este estudio se centró en el efecto de dos formatos de envasado (envasado al vacío y envasado en sobreembalaje) sobre la vida útil de la salchicha cocida preparada con fragmentos de sangre, corazón, riñón y carne de cabra bajo almacenamiento a 4±1°C durante un periodo de 90 días. El tiempo de almacenamiento y el tipo de envase afectaron significativamente a los parámetros químicos (pH, humedad, proteínas y número de TBARS), físicos (fuerza de cizallamiento) y microbianos (moho y levadura) de la salchicha cocida. El envasado al vacío mantuvo las cualidades microbiológicas y químicas de la morcilla de cabra cocida durante un periodo de tiempo más largo (63 días) en comparación con el envasado en sobreembalaje (41 días) y podría ser una alternativa viable al almacenamiento refrigerado del producto para el mantenimiento de la calidad.
¿Se puede comer salchicha caducada?
Si tiene un color grisáceo o alguna capa viscosa, es posible que se haya estropeado. También debe oler la salchicha para asegurarse de que no tiene un aroma agrio. Las salchichas sanas sin cocer serán de color rosa y sólo olerán a las hierbas de su interior. Cuando tengas las salchichas chisporroteando, comprueba que están bien cocidas antes de servirlas.
¿Cuánto duran las salchichas crudas en la nevera o el congelador? Una vez compradas las salchichas, se pueden refrigerar durante uno o dos días; la fecha de caducidad que figura en el envase puede expirar durante ese periodo de almacenamiento, pero las salchichas seguirán siendo seguras después de la fecha de caducidad si se han almacenado correctamente.
Estarán bien, no te preocupes, vigílalas, comemos alimentos caducados todo el tiempo. Sólo hay que usar el sentido común. Los alimentos muy procesados, como los ricos embutidos, son los más seguros, si no los más sanos.
Las salchichas en mal estado que no tienen bacterias dañinas sólo tendrán un sabor desagradable. Puede que tengas un malestar estomacal pero nada demasiado grave. Las salchichas de ternera o cerdo en mal estado suelen provocar diarrea, vómitos, calambres o náuseas.
