La pasteurización retrasa el crecimiento de las bacterias en los alimentos (normalmente líquidos) calentándolos a una determinada temperatura y enfriándolos después. Beber leche que no ha sido pasteurizada conlleva un mayor riesgo de enfermedad bacteriana. Si ordeña sus propias vacas o cabras, saber cómo pasteurizar la leche en casa evitará la proliferación de bacterias y aumentará su vida útil.
Resumen del artículoLa mejor manera de pasteurizar la leche es verter la leche cruda en una caldera doble y removerla a fuego medio-alto. Mantenga la leche por encima de 165 °F durante 15 segundos o por debajo de 145 °F durante 30 minutos y luego retire la leche del fuego. Enfríe la leche en un baño de hielo hasta que alcance los 40 °F y refrigérela. Para saber cómo preparar todo y cómo usar una máquina pasteurizadora de leche, ¡desplácese hacia abajo!
Cómo pasteurizar la leche de vaca en casa
Otra medida de la calidad de la leche cruda es la cantidad de células somáticas que se puede tolerar en ella. El recuento de células somáticas se utiliza como criterio para determinar la existencia de leche anormal. La leche cruda destinada al comercio intracomunitario no debe contener más de 400.000 células somáticas por ml, según la directiva de la UE.Procesamiento de la leche de mercado pasteurizadaDependiendo de la legislación y la normativa, el diseño de las líneas de procesamiento de la leche de mercado pasteurizada varía mucho de un país a otro e incluso de una central lechera a otra. Por ejemplo, la estandarización de la grasa (si se aplica) puede realizarse en el lote antes de la pasteurización o en línea, donde el sistema de estandarización está integrado en una unidad de pasteurización. La homogeneización puede ser total o parcial. El proceso más sencillo consiste en pasteurizar la leche entera. En este caso, la línea de proceso está formada por un pasteurizador, un tanque intermedio y una máquina de llenado. El proceso se complica si tiene que producir varios tipos de productos lácteos de mercado, es decir, leche entera, leche desnatada y leche estandarizada de distinto contenido graso, así como nata de distinto contenido graso.Los siguientes supuestos se aplican a la planta descrita a continuación:La figura 8.1 muestra un flujo de proceso típico en una unidad de pasteurización de leche de mercado. La leche entra en la unidad a través del tanque de equilibrio (1) y se bombea al intercambiador de calor de placas (16), donde se precalienta antes de continuar hacia el separador (5), que produce leche desnatada y nata.
Cómo pasteurizar la leche en el microondas
La leche pasteurizada es la leche cruda que ha sido calentada a una temperatura y tiempo determinados para matar los patógenos que puedan encontrarse en la leche cruda. Los patógenos son microorganismos como las bacterias que nos hacen enfermar. La leche cruda puede contener patógenos como Campylobacter, E. coli O157:H7, Salmonella, Listeria y otras bacterias. La leche cruda incluye leche de vaca, cabra, oveja y otros animales lecheros.
Según un estudio del Centro de Control y Prevención de Enfermedades de EE.UU., la tasa de brotes causados por la leche no pasteurizada y los productos elaborados con ella era 150 veces mayor que los brotes relacionados con la leche pasteurizada. Los niños y los adultos más jóvenes se vieron más afectados por las enfermedades. La leche cruda puede contener agentes patógenos que pueden causar enfermedades.
La pasteurización obligatoria de la leche ha eliminado los grandes brotes de enfermedades transmitidas por la leche en Canadá. Sin embargo, los brotes derivados de la leche cruda siguen produciéndose y nos recuerdan los peligros que entraña el consumo de leche cruda.
Los bebés, los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con ciertas enfermedades crónicas son más vulnerables a las infecciones y tienen mayor riesgo de enfermar por beber leche cruda. Los lactantes y los niños corren el mayor riesgo porque suelen beber mucha leche.
Huevos pasteurizados
La pasteurización fue inventada por un científico francés llamado Louis Pasteur durante el siglo XIX. Pasteur descubrió que calentando la leche a alta temperatura y enfriándola rápidamente antes de embotellarla o envasarla se podía mantener fresca durante más tiempo. Hoy en día, el proceso de pasteurización se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y de bebidas, y es la forma más común de tratamiento térmico de la leche en Irlanda del Norte. El proceso de pasteurización consiste en calentar la leche a 71,7°C durante al menos 15 segundos (y no más de 25 segundos). Debido a la naturaleza del tratamiento térmico, a veces se denomina proceso de «alta temperatura y corta duración» (HTST). Una vez calentada la leche, se enfría muy rápidamente a menos de 3°C. El equipo que se utiliza para calentar y enfriar la leche se denomina «intercambiador de calor». Una vez pasteurizada, la leche se embotella o envasa para su venta al consumidor.
