RESTAURANTE BOTÍN: Se dice que es el restaurante más antiguo del mundo, si quieres degustar la cocina tradicional en un lugar «histórico», ¡es una visita obligada! No se pierda las bodegas subterráneas, que solían estar conectadas con otras partes de la ciudad por medio de túneles. Este emblemático restaurante fue inaugurado en 1725 y fue uno de los restaurantes favoritos de Hemingway cuando vivía en la ciudad, Aquí, su cochinillo asado es el plato estrella.
SANDWICH DE CALAMARES: Madrid no tiene mar. Por eso, puede chocar que el bocadillo de calamares sea uno de los bocados típicos de la ciudad. De todos modos, Madrid es la segunda lonja más grande del mundo. Este bocadillo de calamares es una receta muy sencilla: sólo eso, calamares y pan normal. Sin salsa, sin nada más… sólo el sabor de los calamares… ¡¡¡DELICIOSOS!!! ¡Y cualquier momento del día es bueno para coger uno en el Bar La Campana, cuya única especialidad es esta! ¡No hacen otra cosa!
COCINA DE MADRID: El tradicional cocido de garbanzos madrileño es el complemento perfecto para un frío día de turismo invernal en Madrid. Lo ofrecen muchos restaurantes en su menú del día y ¡seguro que te hará entrar en calor! Y no te sorprendas cuando te sirvan tres ollas diferentes, ya que lo comemos por separado. La sopa con fideos, el plato con los garbanzos y otras verduras que se utilizan para cocinar el cocido; y por último, la carne que también se ha apartado después de cocinar el cocido. La Bola, Malacatín o Casa Carola, en Madrid, son buenos lugares para degustar este delicioso plato local.
Perros calientes gourmet a la pico de gallo.
Vamos a un menú donde el ingrediente principal de cada plato es el jamón serrano. Para mí lo más importante cuando hablamos de jamón serrano o de cualquier otro tipo de jamón es dejarlo lo más natural posible, porque el jamón de por sí no necesita ningún extra.
A continuación hicimos una tosta de setas de boletus con tomate y mozzarella, y por supuesto, jamón. Esta es una de las tostadas que hacemos aquí en el bar de tapas desde hace muchos años, y es una de nuestras piezas más populares. Aquí el jamón es primordial porque combina perfectamente con el tomate y la mozzarella, que es sutil y suave. El toque de sal del jamón es perfecto.
La siguiente tapa que hicimos fueron las croquetas de jamón, por supuesto. Preparamos dos versiones: la croqueta moderna, que es la versión esférica, y la croqueta casera, la cremosa, la que todos estamos acostumbrados. ¿Cuál gana? Creo que son diferentes y hay que disfrutar de las dos.
Coup d’food : Sandwich thon-olive et pain maison
La cocina de Paco Roncero es el resultado del hábil dominio de las técnicas culinarias más evolucionadas, de su ilimitada creatividad, de su espíritu curioso y de su capacidad de innovación. Su sensibilidad innata y su estilo han dado como resultado importantes aportaciones a la cocina de vanguardia internacional, así como sus 2 Estrellas Michelin actuales y los 3 ‘Soles’ de la Guía Repsol en el restaurante ‘La Terraza del Casino’ de Madrid. Es el gerente del «gastrobar» ‘Estado Puro’, derivado de una reinvención creativa de un bar de tapas tradicional español. Además, es el actual asesor gastronómico del restaurante «View 62 by Paco Roncero» en Hong Kong.
Su latente espíritu inventivo le ha llevado a superar los límites de la cocina para poner en marcha algunos proyectos, como la creación del programa informático «Gestor de Cocina» o la publicación de sus libros ˝Tapas y Gastronomía del S. XXI», «Bocadillos y Ensaladas» y «Tapas en Estado Puro». Además, Paco Roncero ha inventado un escenario único dentro del Casino de Madrid gracias a la última tecnología en diseño de ambientes e inteligencia ambiental. Está concebido para la creación de experiencias y emociones en el ámbito gastronómico como nunca antes: ‘PacoRonceroTaller’, el taller de las emociones.
¿Cómo se pronuncia Bocadillo? (CORRECTAMENTE) Español
No se pueden negar las increíbles habilidades de los chefs de hoy en día, y cuando nos enteramos de la experiencia pop-up del chef Paco Roncero esta temporada en el Raffles Istanbul, sólo teníamos que saber más… se trata de una experiencia gastronómica 100% multisensorial y alucinante en el restaurante Rocco. El Raffles Istanbul está llevando su programa culinario a un nuevo nivel teatral con la adición de «El Mundo Mágico de Paco Roncero», donde los huéspedes serán llevados a un encantador viaje culinario, hábilmente comisariado por uno de los principales representantes de la cocina española de vanguardia, conocido tanto en España como en todo el mundo. Bienvenidos al mundo del Chef Paco Roncero…
«La innovación culinaria y el compromiso de llevar lo mejor del mundo a nuestros huéspedes son las razones por las que estamos encantados de colaborar con el Chef Paco Roncero para introducir una experiencia gastronómica única y multisensorial en el Restaurante Rocca», dijo Christian Hirt, Director General del Raffles Istanbul. «Nunca antes se había ofrecido algo así a nuestra acaudalada clientela turca y a los visitantes trotamundos».
