Las humildes salchichas son un ingrediente esencial para el éxito de cualquier barbacoa. Tanto es así que no es raro tener toneladas de salchichas sobrantes al día siguiente. Pero, ¿cuánto tiempo se pueden conservar las salchichas cocidas en la nevera?
Aunque las salchichas se asocian comúnmente con la cocina europea -piensa en las wursts de Alemania, la kielbasa de Polonia y el salami de Italia- también se encuentran en muchas otras cocinas del mundo. En Sudáfrica, hay boerewors, condimentados con hojas de cilantro y clavo. En Japón, tienen el kamaboko o salchicha de pescado. Y en Filipinas, una longganisa dulce y con ajo.
Las salchichas de desayuno, las loukanika y las hamburguesas son las típicas salchichas sin ahumar ni cocinar. A menudo se encuentran empaquetadas en plástico en los congeladores del supermercado. Estos tipos de salchichas deben hervirse, asarse o cocinarse en una sartén antes de su consumo.
Las salchichas cocidas, como la salchicha, la morcilla, los perritos calientes y los salchichones, se precocinan y se congelan. Aunque estén precocinados, se recomienda asar o hervir estos embutidos antes de servirlos.
A qué sabe la salchicha mala
¿Te has preguntado alguna vez: «¿Me he intoxicado comiendo salchichas poco hechas? No hay forma de determinar si la intoxicación alimentaria proviene de una salchicha poco cocinada, a menos que sea lo único que hayas comido en días.
Como en la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria, hay un retraso desde que comiste el alimento contaminado hasta que tu cuerpo reacciona. El hecho de que hayas comido salchichas poco cocinadas no significa que vayas a experimentar los síntomas de la intoxicación alimentaria en la primera hora. Pueden tardar días en manifestarse.
La salchicha es una de esas carnes engañosas que hay que vigilar cuidadosamente al prepararlas. Hay una gran tendencia a que la salchicha que se prepare esté poco cocida. Aunque una salchicha poco cocinada no significa que vayas a sufrir una intoxicación alimentaria, puede aumentar las posibilidades.
Hace muchos años, antes de que supiera cómo cocinar correctamente las salchichas, le provoqué a mi marido de entonces una intoxicación alimentaria por el plato de salchichas que preparé. Digamos que fue una situación muy complicada. ¿Cómo iba a saber que la salchicha que hice estaba poco hecha? Parecía hecha por fuera.
¿Cuánto tiempo duran las salchichas frescas en la nevera?
La seguridad alimentaria es uno de los aspectos más importantes -y menospreciados- de la cocina casera. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE.UU., 48 millones de estadounidenses se intoxican cada año. De ellos, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren.
El tema de la seguridad alimentaria cobra especial importancia cuando hablamos de las salchichas crudas, que albergan bacterias patógenas que pueden enfermar y estropearse si se dejan fuera o se refrigeran durante mucho tiempo.
Las salchichas frescas deben ser rosadas por dentro y tener un sabor a hierba cuando se cocinan. Si las salchichas huelen mal, son viscosas al tacto y presentan un color grisáceo o verdoso, lo más probable es que se hayan estropeado y deban desecharse inmediatamente.
La baba y el color son los indicios más evidentes. Numerosos lectores se pusieron en contacto conmigo para contarme que habían comido salchichas que olían o sabían agrias. Poco después, según sus historias, sus estómagos les hicieron arrepentirse.
Haz lo correcto y no te arriesgues. Las probabilidades no están a tu favor, y las enfermedades transmitidas por los alimentos no son un demonio para jugar. En el mejor de los casos, puedes contraerla con diarrea o vómitos. En el peor, puedes acabar en una cama de hospital.
Salchicha sin cocinar en la nevera
La salchicha molida es un producto cárnico finamente molido que suele estar hecho de carne de cerdo o de una combinación de carne de cerdo y otras carnes. La salchicha molida se compone de varias especias y carne magra; puede consumir una en mal estado si no sabe cómo saber si la salchicha molida está mala.
¿Cómo saber si la salchicha molida está en mal estado? si ves gusanos rosados o rojos saliendo de tu salchicha, tírala inmediatamente. La salchicha que lleva demasiado tiempo huele mal y sabe mal. Las salchichas viejas también pueden ser viscosas, pegajosas o grasientas. Si la salchicha molida está viscosa u opaca, puede estar enmohecida o expuesta a bacterias, o si el envase parece dañado, no debe consumirse.
Puede conservarse en el frigorífico de casa durante menos de dos días. Es mejor no conservar la salchicha molida más tiempo que eso porque puede desarrollar un olor a carne no deseado o empezar a cambiar la textura. Una buena señal de que la salchicha molida está a punto de estropearse es que el envase empiece a adelgazar y a perder su forma.
La salchicha molida está hecha de carne de cerdo molida y condimentos. La salchicha molida se vende en varios tamaños; de 3 onzas a 5 libras. Se puede encontrar fresca, ahumada, seca o curada. Puede utilizar esta carne en muchos platos o usarla sola cuando haga sus salchichas caseras para el desayuno.
