¿Qué diferencia hay entre queso provolone y provoleta?

Cómo hacer una pizza de provolone

Creo que sé por qué odias nuestro infame queso local. Es porque no es mozzarella, ¿verdad? Porque un queso -un queso procesado, nada menos- que no es mozzarella en una pizza te hace brincar y tal vez querer escribir a tu congresista. Es porque Provel tiene un sabor suave, ¿no? Porque en última instancia, Provel es la falta de una franquicia de la NBA en San Luis. Provel es la razón por la que Tennessee Williams y T.S. Eliot huyeron gritando de este pueblo en cuanto se quedaron sin pantalones cortos. Provel es nuestro complejo de inferioridad, hecho (apenas) comestible. En resumen, Provel es el sabor de la vergüenza del Medio Oeste.

En primer lugar, sí, Provel es procesado, aunque está hecho de queso real. Es una mezcla de quesos Provolone, suizo y Cheddar, fabricada en Wisconsin pero, no como Sammy Hagar, más popular en St. El Provel se utiliza en la pizza al estilo de St. Louis (sobre todo en Imo’s, por supuesto), en forma de cuerdas o copos en las ensaladas italianas, y en sándwiches, como los sabrosos sándwiches italianos de Adriana’s en The Hill.

No voy a intentar convencerte de que la pizza -o cualquier otra cosa- hecha con Provel es sabrosa. O estás de acuerdo o no. Personalmente, me gusta el sabor y la textura pegajosa del Provel derretido, salado y ahumado, sobre los ingredientes, la salsa roja y la corteza fina y masticable de una pizza. (También me gusta 10 minutos después, cuando lo pegajoso se ha transmutado en una masa dorada como la mozzarella). Me gustan las cuerdas flexibles de Provel mezcladas con salami, crutones aceitosos, cebollas rojas, pimiento y vinagreta en una ensalada en cualquiera de los locales de The Hill. Y me gusta como ingrediente vital en un bocadillo de albóndigas o en el famoso sándwich Gerber de Ruma’s Deli, un original de St. Louis con mantequilla de ajo, jamón, Provel y pimentón tostado y servido abierto.

Patatas fritas de Provolone.

En Argentina, una gruesa loncha de provoleta, un queso tipo provolone, se cocina sobre las brasas hasta que se dora y burbujea, y luego se sirve como un apetitoso aperitivo con pan. Es un poco como la fondue o el queso fundido, pero no tan fundido y derretido. Normalmente, a continuación se sirve una gran comida, o asado, de mollejas a la parrilla, salchichas y varios cortes de carne de vacuno, pero la provoleta es un gran aperitivo con bebidas, independientemente de lo que se sirva después. Para facilitar la preparación, la provoleta puede cocinarse en una sartén de hierro fundido, bajo la parrilla o en un horno caliente. Si quiere tener éxito en la cocción de la provoleta a la manera tradicional, directamente en la parrilla, deje el queso sin tapar a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche para que se seque un poco el exterior. Suele servirse con un poco de salsa chimichurri.

¿Cómo se pronuncia Provolone? | Pronunciación del queso italiano

Si le gusta el queso, es decir, el queso fundido y caliente, la provoleta es un plato que no puede faltar antes de un asado. La provoleta es un queso provolone semiduro de forma cilíndrica. Para el asado, se corta en rodajas de unos 2 cm de grosor y se cocina en la parrilla hasta que se derrite con un exterior crujiente. Ambos lados se suelen condimentar con una generosa cantidad de orégano u otras hierbas y especias. Para los valientes, se puede incluir una ligera espolvoreada de copos de chile rojo seco. Las hierbas y especias se presionan bien sobre el queso para evitar que se desprendan durante el proceso de cocción.

El verdadero método de cocción de la provoleta es colocarla directamente en la parrilla. Este método puede ser bastante difícil y requiere un poco de práctica para dominarlo. Si se hace de forma incorrecta, el queso puede derretirse a través de la rejilla y sobre las brasas, dejando un desastre pegajoso en la parrilla; no es divertido limpiarlo. Si eres lo suficientemente rápido para retirar la parrilla antes de que se caiga, sólo tendrás un charco de queso derretido para servir en el plato. Para evitar que todo esto ocurra, tendrás que dejar el queso a temperatura ambiente durante una hora o más. Si alguna vez has dejado el queso fuera durante un tiempo, notarás que se forma una piel seca en el exterior. Esto ayudará a que el exterior quede crujiente durante la cocción y evitará que se derrita. El queso debe estar muy caliente, con una cantidad considerable de carbón por debajo para mantener el calor y ayudar al proceso de cocción. Puede servirlo tal cual con un lado crujiente o intentar darle la vuelta. La elección depende de usted. Hágalo bien y terminará con un pedazo de locura pegajosa con sabor ahumado y derretido.

Receta de Provoleta

La provoleta es una variante argentina del queso provolone que se describe como «queso provolone argentino de pasta hilada». Se come a la parrilla en Argentina y Uruguay. Se puede hacer a la parrilla, o en el interior en una sartén de hierro fundido. El queso debe ser firme y capaz de mantener su forma cuando se asa[1].

Fue introducido en Argentina por Natalio Alba, oriundo de la región de Calabria, en Italia, quien creó este queso inspirado en quesos típicos de su región como la provola silana y el caciocavallo, combinándolo con la tradición del asado argentino.

Los pequeños discos de queso provolone de producción local, de 10 a 15 cm de diámetro y de 1 a 15 cm de altura, suelen comerse al comienzo de un asado, antes de la carne asada. El provolone, a menudo cubierto con chile y orégano, se coloca directamente en la parrilla, sobre pequeñas piedras o dentro de una placa de papel de aluminio, y se cocina hasta que se funde parcialmente. La provoleta puede estar aderezada con chimmichurri, una mezcla de aceites y especias, y suele comerse en común con pan[2].