Cómo saber la temperatura de la parrilla de carbón
Espere a que el carbón se haya quemado hasta alcanzar una temperatura uniforme antes de colocar cualquier carne en las rejillas de la parrilla. Cuando el carbón se vuelve blanco por primera vez, está caliente por fuera, pero todavía está frío por dentro. Debe esperar hasta que al menos 2/3 del carbón se haya vuelto blanco y el carbón haya dejado de humear.
Pero, ¿cuánto tiempo hay que dejar que el carbón arda? Deje que el carbón o las briquetas ardan hasta que se cubran de ceniza blanca-grisácea (los carbones tardan entre 5 y 10 minutos en alcanzar el calor alto y entre 25 y 30 minutos en alcanzar el calor medio).
Si necesitas retirar la mano después de 2 a 4 segundos, el calor es alto. Si necesita retirar la mano después de 5 a 7 segundos, el calor es medio. Si necesita retirar la mano después de 8 a 10 segundos, el calor es bajo.
¿Cuánto tiempo arde el carbón de la barbacoa? En cualquier tipo de aplicación de barbacoa abierta, por ejemplo, asado directo, asadores, pinchos o churrasco, la mayoría de los productos de carbón en trozos le proporcionarán un tiempo de combustión de 2-3 horas, mientras que las briquetas llegarán a las 4-5 horas. Por supuesto, esto depende de la calidad del combustible que se utilice.
Cuándo está listo el carbón vegetal en trozos
El hecho de que el carbón se vuelva blanco no significa que sea el momento de cocinar. Poner las hamburguesas y el bistec en la parrilla en cuanto el carbón se haya quemado sólo chamuscará el exterior de la carne. Cuando esto ocurra, tendrá que dejar la carne en la parrilla durante más tiempo para asegurarse de que el interior se cocine bien. Esto podría dejarle con un exterior carbonizado y un interior poco cocinado o incluso un «disco de hockey». Siga estos sencillos pasos para asegurarse de que su carbón está listo para asar y que sus filetes y hamburguesas salen perfectamente asados.
¿CUÁNDO ESTÁ LISTO EL CARBÓN? 1Espere a que el carbón se haya quemado hasta alcanzar una temperatura uniforme antes de colocar la carne en las rejillas de la parrilla. Cuando el carbón se vuelve blanco por primera vez, está caliente por fuera, pero todavía está frío por dentro. Debe esperar hasta que al menos 2/3 del carbón se haya vuelto blanco y el carbón haya dejado de humear.2Utilice una herramienta de parrilla para mover el carbón. Es conveniente que se disperse uniformemente por toda la cubeta para que el calor sea homogéneo.3Mientras se asa, no pierda de vista el indicador de temperatura. Además, utilice un termómetro de carne para medir la temperatura interna de los alimentos y evitar que se cocinen demasiado o demasiado poco.
Chimenea de arranque de carbón
Rocíe cuidadosamente líquido para encendedores en la parte superior y en los lados del montículo de carbón, siguiendo las instrucciones del líquido para encendedores. Encienda inmediatamente después de aplicar el líquido. Nunca eche un chorro de líquido para encendedores sobre las brasas calientes o en llamas – no podemos recalcarlo lo suficiente.
Después de que el líquido se queme, los bordes de las brasas se volverán grises. A medida que los carbones siguen ardiendo, la ceniza se extiende hasta cubrir cada briqueta. Una vez que la mayor parte está cubierta de ceniza, los carbones están listos para ser extendidos y utilizados. El proceso completo dura unos 15 minutos.
Este sencillo aparato utiliza papel, normalmente de periódico, para encender el carbón. El carbón se mantiene dentro de la chimenea por encima de las llamas, por lo que los bordes se encienden rápidamente y ayudan a encender el carbón vecino.
Para encender con papel de periódico, arrugue sin apretar una o dos hojas para que llenen el fondo de la chimenea. Coloque el periódico en la rejilla de la parrilla y cubra completamente con la chimenea. Encienda el periódico en varios puntos.
Mientras el periódico arde en la cámara de abajo, las llamas encienden los bordes del carbón de arriba. Mira por los orificios de ventilación de la chimenea para comprobar si las brasas se han encendido y los bordes de las brasas se han vuelto grises.
Cómo volver a encender el carbón
Encender una parrilla de carbón no es tan sencillo como encender una estufa, así que Matt Groark, de Groark Boys BBQ, y Liam y Myles Snider, de Mother Tongue, desglosan a continuación los pasos a seguir, junto con lo que se debe y no se debe hacer.A continuación encontrarás instrucciones sencillas, paso a paso, para encender una parrilla, ya sea con un encendedor de chimenea, con líquido de encendedor o sin él, además de cómo debes disponer las brasas para una cocción perfecta.
Según los expertos, éste es el menos recomendable de los tres métodos para encender la parrilla de carbón. Según los hermanos Snider, «se sabe que muchas marcas de líquido para encendedores contienen compuestos químicos nocivos que no se descomponen fácilmente», lo que significa que pueden acabar en la comida y hacer que ésta tenga mal sabor. Por la misma razón, también sugieren evitar el carbón de leña de encendido instantáneo.Si ésta es tu única opción, sin embargo, Groark asegura que «mientras dejes que [el líquido de encendedor] se queme hasta alcanzar ese brillo ámbar, no probarás nada más que el clásico sabor a carbón». Coloca el carbón en la parrilla. Coloque el carbón en la disposición que prefiera.2. Rocíe el centro de la(s) pila(s) con líquido para encendedores. Utilice aproximadamente 1/4 de taza de líquido de encendedor por cada libra de carbón.3. Encienda con un encendedor largo. Deje que el líquido de encendedor se absorba durante unos 30 segundos y vuelva a encenderlo en caso de que se produzca una explosión.4. Deje que el carbón se queme hasta que esté blanco grisáceo. Esto debería llevar unos 15 minutos.
