¿Cuántas calorías hay en un plato de lomo saltado?

¿Es saludable el lomo saltado?

A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que mi madre podría haber inventado para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, pueden ser engañosas.

El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.

Este plato en concreto combina ingredientes americanos autóctonos, como patatas, tomates y pimientos, con ingredientes y técnicas chinas, como la salsa de soja y el salteado. En algunas versiones se echan las patatas fritas directamente en el wok para cubrirlas con la salsa, mientras que en otras se ponen al lado para mantener su textura crujiente. Como puedes ver, yo las he dejado al lado, pero no hay una forma correcta o incorrecta de hacerlo.

Receta de lomo saltado

El lomo saltado es un plato popular y tradicional peruano, un revuelto que suele combinar tiras de solomillo (u otro bistec de vacuno) marinadas con cebollas, tomates, patatas fritas y otros ingredientes; y se suele servir con arroz. El plato se originó como parte de la tradición chifa, la cocina china de Perú, aunque su popularidad lo ha convertido en parte de la cultura general[1].

El plato se prepara normalmente marinando tiras de solomillo en vinagre, salsa de soja y especias, y salteándolas con cebollas rojas, perejil, tomates y posiblemente otros ingredientes. El uso tanto de la patata (originaria de Perú) como del arroz (originario de Asia) como almidones es típico de la mezcla cultural que representa el plato[2][3][4][5].

En su artículo de 2013 en el Huffington Post UK, el chef británico-peruano Martín Morales calificó el lomo saltado como «uno de los platos más queridos del Perú» y que este plato «muestra la rica fusión del viejo y el nuevo mundo». Esta jugosa mezcla de carne de vacuno, cebollas, tomates, pasta de ají amarillo y salsa de soja salteada en una gran sartén (o wok) es una de las muchas contribuciones que la inmigración china trajo a Perú». Explica que «el lomo saltado se conoce a veces como un plato criollo, pero es más conocido como un plato peruano-chino; un plato chifa favorito. Estas son sus verdaderas raíces»[6].

Calorías del Pollo Saltado

Hace poco, pregunté a algunos amigos si tenían alguna sugerencia de recetas que debería hacer. Uno de mis amigos de la universidad me sugirió el lomo saltado, un plato con el que no estaba familiarizado. El lomo saltado se describe mejor como un salteado peruano con raíces chinas. Así es. Es una fusión china.

Al parecer, los inmigrantes cantoneses llegaron a Perú a principios del siglo XX. Se asentaron primero en los alrededores de Lima, la capital de Perú. Al igual que el pollo a la naranja se adaptó a los paladares estadounidenses, los inmigrantes chinos combinaron ingredientes peruanos con ideas culinarias chinas.

Esta cocina de fusión peruano-china se conoce como chifa. El primer restaurante de este tipo se abrió en Lima hacia 1920. Hoy hay miles en todo el país. Si quieres probar alguno cuando estés de visita, el Barrio Chino de Lima se encuentra cerca de la calle Capón, en Barrios Altos.

¿Qué parte de este plato es china? Este plato tradicionalmente lleva salsa de soja, arroz blanco y, a veces, vinagre (yo no usé ninguno para esta receta). El resto de los ingredientes son esencialmente peruanos. Las patatas y los tomates son autóctonos de Sudamérica. Las cebollas, según la Wikipedia, probablemente sean originarias de Asia Central. ¿Quién lo diría? Sin embargo, en esta receta se utilizará un alimento básico peruano. La pasta de ají amarillo.

Lomo saltado de pollo

El famoso lomo saltado, un clásico peruano a base de carne tierna, patatas y verduras, se ha ganado el corazón de los entusiastas de la gastronomía que no se cansan de comerlo. El pollo saltado es una combinación suculenta similar, pero el pollo es la estrella de la comida. Se come durante todo el año, pero especialmente durante las celebraciones religiosas que prohíben el consumo de carne roja, este plato de pollo es una comida sana y tan fácil de hacer que puede estar en su mesa en 30 minutos después de haber marinado la carne durante al menos 2 horas. ¿El secreto del pollo saltado perfecto? Una sartén muy, muy, muy caliente. Querrás ver la sartén humeando, así que ten cuidado y enciende el ventilador, ya que un calor potente es lo que necesitas para hacer este plato a la manera tradicional.

Muchos platos peruanos son producto de la mezcla de las culturas china, japonesa y peruana, gracias a la inmigración asiática que tuvo lugar en Perú a partir de mediados del siglo XIX, cuando llegaron al país jornaleros agrícolas para trabajar en los campos, y más tarde, en los años 50 y 80, cuando una oleada de chinos educados y más ricos llegó a Perú en busca de oportunidades de negocio. Su presencia supuso la llegada de nuevos ingredientes y tradiciones culinarias. El pollo saltado, y la mayoría de los salados -por ejemplo, de pescado, de gambas o de setas- presentan ingredientes locales y asiáticos que se combinan a la perfección para hacer platos deliciosos como éste.