Preparar un buen caldo de jamón es ideal para almuerzos, cenas, acompañamientos o simplemente para sazonar tus comidas caseras. El principal ingrediente para la receta de caldo de jamón es un hueso de este.
Algunos suelen añadirles otros ingredientes, aunque puedes prepararlo sin más. Esto dependerá de tu gusto. Indiscutiblemente es una preparación llena de sabor que dejará el paladar con ganas de más.
Cómo preparar caldo con el hueso del jamón
Para empezar tu preparación, lo primero que tienes que hacer es buscar el hueso adecuado. Este es el factor más importante en la receta de caldo de jamón. Procura utilizar un jamón cinco jotas, una pieza limpia y con buen olor.
Recuerda que no sirve de nada hacer un caldo de jamón con una pata de cerdo rancia, descuidada, amarillenta o esa que tienes en la nevera desde hace un mes. Puede que la preparación no sea un éxito.
Además, ten en cuenta que si usas un hueso muy curado el caldo quedará salado. Puedes evitar esto remojándolo toda la noche y blanqueándolo un par de veces.
Preparar el caldo de jamón paso por paso
La preparación no te tomará mucha molestia. Solo debes seguir los siguientes pasos:
Trocear el hueso para hacer el caldo: Esto se puede hacer con una sierra de calar o pedirle a tu carnicero de confianza que corte los trozos por ti.
Blanquearlo: Para realizar esta tarea debes poner los trozos en agua fría y dejar que llegue al punto de ebullición. De esta forma se eliminaran todas las impurezas del hueso. Es necesario repetir dos o tres veces el procedimiento.
Cocinar los huesos en agua por 2 horas: Después de blanquearlos es el momento de cocinarlos. Coloca los huesos en agua fría y deja que estos hiervan. Cuando esto suceda baja el fuego y deja que se cueza por 2 horas.
Lo recomendable es utilizar 2,5 L de agua y reducir a 450 ml. Esto puede variar a tu gusto.
Colar el caldo y guardar: Antes de guardar en la nevera o servirlo recuerda colarlo. Al enfriarse este se pondrá gelatinoso, en normal.
Caldo con jamón y verduras
Para un caldo de jamón con verduras solo debes añadir los ingredientes que quieras. Ten en cuenta que el sabor varía dependiendo de lo que añadas. Básicamente la preparación es la misma. De igual forma te explicaremos detalladamente.
Ten en cuenta que no es necesario agregar sal al caldo, puesto que el hueso de jamón curado ya lo sala.
Ingredientes
3 zanahorias.
1 puerro o 1 cebolla pequeña.
1 tallo de apio.
1 papa.
1 chirivía.
2 trozos de hueso de jamón.
300 g de punta de jamón.
2 litros de agua.
Puedes agregar laurel, perejil, nabo, col y cualquier otro hueso. Esto será a tu elección.
Preparar el caldo de jamón con verduras paso por paso
Cortar los huesos con un cuchillo de cocina, un machete o pídele a tu carnicero que realice la tarea. Tus trozos deben quedar sin piel y la mínima grasa rancia posible.
Blanquea los huesos un par de veces.
Se trocean las verduras en el tamaño que desees.
Coloca todos los ingredientes en una olla con agua fría y deja que esta hierva. Cuando esto suceda baja el fuego y déjalo entre 2 y 4 horas. Cuanto más tiempo, más intenso será el sabor. Cada hora retira la espuma que aparece en la superficie.
Por último se cuela el caldo y se deja afuera hasta que alcance la temperatura ambiente ideal para meterlo a la nevera. Después de tres horas se saca para quitar la capa de grasa que se forma.
¡Ya habrás conseguido tu delicioso caldo de jamón! Este será suave y de fácil digestión. Si gustas puedes colarlo nuevamente o en su defecto, si te gustan los caldos con cuerpo, puedes colocar los ingredientes en la licuadora por 2 minutos.
Si deseas reducir el contenido graso puedes batirle una clara de huevo 15 minutos antes de retirarlo del fuego. Esta receta es ideal para añadirle garbanzos, servirla con pasta, arroz o como complemento en tus comidas.
