Durante años he estado picando el Chorizo y cocinándolo, sin ninguna otra preparación. Recientemente me han dicho que lo he estado haciendo mal y que debería pelar el Chorizo primero. Es un dolor para pelar, y no he notado ninguna diferencia.
Depende del chorizo que utilices. Si estás usando chorizo blando (es decir, sin cocer) entonces no, no necesitas quitar la piel, porque debería cocerse con el embutido. Si utiliza el chorizo curado, listo para comer, debe quitarle la piel, ya que estará duro.
El chorizo curado disponible en mi supermercado local tiene una piel de plástico, así que obviamente hay que quitarla para que sea comestible. También tiene clips metálicos que sujetan los extremos cerrados, así que está bastante claro que no se debe comer.
Cuando se habla de chorizo, vale la pena especificar si es español (piel de papel, bastante densa, a menudo curada) o mexicano (a menudo piel de plástico, suelta, normalmente sin curar). El mismo nombre para dos productos muy diferentes. El mexicano debe estar pelado, el español normalmente no.
Cómo cocinar el chorizo
¿Qué es el chorizo mexicano? El chorizo mexicano es un embutido fresco que suele hacerse con carne de cerdo, aunque también puede hacerse con carne de vacuno. La carne que se utiliza para el chorizo mexicano está finamente molida y mezclada con varios condimentos y especias hechas con pimientos rojos, lo que le da un tono naranja brillante. Como el chorizo mexicano está aromatizado con pimientos, tiene un sabor ligeramente más picante que el chorizo español ahumado. Además, el chorizo mexicano se vende fresco y hay que cocinarlo antes de consumirlo; se puede comprar chorizo suelto o sacar la carne de la tripa, o se pueden cocinar los eslabones enteros. El chorizo mexicano es muy versátil y se puede utilizar en tacos, hamburguesas, platos de huevo, pimientos rellenos y mucho más.
¿Qué es el chorizo español? Aunque su tonalidad es similar a la del chorizo mexicano, el chorizo español obtiene su tono rojizo de una fuente diferente. La carne utilizada para el chorizo español se pica y se mezcla con pimentón y otras especias. El pimentón utilizado puede ser picante o suave, pero siempre tiene un notable sabor ahumado. El chorizo español se vende curado y ahumado, por lo que técnicamente está totalmente cocido y tiene una textura dura y firme. El chorizo a la española puede cortarse en rodajas y comerse como aperitivo o servirse en una tabla de quesos, aunque también se suele utilizar como base de sabor para guisos y arroces como la paella.
¿Se puede comer chorizo crudo?
Las tripas se pueden quitar fácilmente con un simple cuchillo. Cortar el chorizo de punta a punta con la punta de un cuchillo. Dale la vuelta al chorizo, con el lado cortado hacia abajo. Agarra la tripa partida de un extremo con el pulgar y el índice y tira de la tripa hacia atrás. Utilice el chorizo recién liberado o guárdelo para más adelante.
El chorizo curado no requiere ninguna cocción: Sólo hay que cortarlo y comerlo. En el caso de las variedades de chorizo crudo y semicurado, generalmente hay que quitarle la tripa (si la tiene) y freírlo en una sartén caliente y seca hasta que el chorizo esté bien cocido y haya soltado la grasa.
Para asar los chorizos a la parrilla o al horno, deje la tripa. Es comestible, así que no es necesario quitarla. Si ha comprado un paquete de chorizo mexicano en tubo, abra el extremo del paquete y exprima el chorizo.
Las tripas de plástico, también llamadas envases de gordura, se utilizan para comercializar carne picada y embutidos frescos de cerdo. Todas las tripas de plástico deben retirarse antes de consumir los productos cárnicos. El uso de las tripas le proporciona una gran selección de productos cárnicos procesados a su gusto.
De qué está hecha la tripa de chorizo
Las familias de toda España elaboran su chorizo, ya que es un alimento básico de la dieta española y se presenta en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.
Esta receta en particular requiere 20 libras de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para moler la carne, sino también para rellenar las tripas del chorizo. Por último, asegúrese de planificar con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
La curación de la carne requiere conocimientos específicos y si no se cura correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere una habilidad tan específica, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Las siguientes cuatro publicaciones son guías muy útiles y profundizan en estos procesos, procedimientos y técnicas:
