Hola a todos. Me gusta hacer chile de pavo. Pero prefiero usar 3-4 onzas de alguna carne más grasa en él para darle sabor y evitar que el pavo magro se queme. Compré un chorizo de johnsonville. Tenía una tripa completamente transparente. No hay metal pellizcando los extremos de nada. Y no noté ninguna instrucción de pelar primero.Lo había usado una vez antes en mi chile. Lo hice con mantequilla antes de cortarlo. Esta vez, simplemente corté rebanadas sin enmantecar porque quería que la carne mantuviera algo de forma y estructura antes de golpear el metal para que pudiera chamuscarse en alguna forma identificable, hah.Anyway…I didn’t really think it through because tn casing shrunk around slices of chorizo, forming visible belts and bulgin ends. No se ve bien. Además, la tripa se enturbió un poco y sigue siendo visible, fundida a la carne durante la cocción.3 comentarioscompartirinformar95% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Chorizo crudo
Durante años he picado el Chorizo y lo he cocinado, sin ninguna otra preparación. Recientemente me han dicho que lo he estado haciendo mal y que debería pelar el Chorizo primero. Es un dolor de cabeza pelar, y no he notado ninguna diferencia.
Depende del chorizo que utilices. Si estás usando chorizo blando (es decir, sin cocer) entonces no, no necesitas quitar la piel, porque debería cocerse con el embutido. Si utiliza el chorizo curado, listo para comer, debe quitarle la piel, ya que estará duro.
El chorizo curado disponible en mi supermercado local tiene una piel de plástico, así que obviamente hay que quitarla para que sea comestible. También tiene clips metálicos que sujetan los extremos cerrados, así que está bastante claro que no se debe comer.
Cuando se habla de chorizo, vale la pena especificar si es español (piel de papel, bastante densa, a menudo curada) o mexicano (a menudo piel de plástico, suelta, normalmente sin curar). El mismo nombre para dos productos muy diferentes. El mexicano debe estar pelado, el español normalmente no.
Tripa media de vacuno
Hace poco me traje un chorizo de España. (¡Delicioso!) Parece estar embutido en tripa de plástico. Al cortarlo, el chorizo y la tripa se separan casi automáticamente. Antes de cortarlo, la tripa no parece estar separada, pero hay una capa de aceite más gruesa de lo que mucha gente espera en sus embutidos.
¿Su salchicha ha sido empaquetada con suficiente fuerza en la tripa? Incluso con el colágeno, a menudo hay más espacio para empaquetar la carne picada (pero me da miedo porque quiero evitar el «reventón»). Quizás usted también es demasiado conservador cuando embute.
Recuerdo haber leído (en algún sitio) sobre un recubrimiento especial que hace que la tripa de colágeno se adhiera a la carne. Pero creo que era para tripas de mayor diámetro. Quizás alguien más entendido que yo pueda comentar sobre las opciones de tripa.
Hola Louis, bienvenido al foro. Lástima que las tripas fallen en tu chorizo, pero el embutido tiene buena pinta y debe estar sabroso. En cuanto a las tripas para los embutidos curados en seco no hay nada mejor que las tripas naturales, para el chorizo yo usaría tripas de cerdo de 40mm. Las tripas de colágeno están hechas para embutidos frescos o ahumados y normalmente no se secan ni se adhieren al embutido, y la humedad en una cámara de secado provocará la separación. Hay excepciones, ya que hay tripas de colágeno hechas especialmente para productos curados en seco. Yo he utilizado un producto de colágeno llamado Naturin Middles y ha funcionado muy bien. Otro producto sintético para este propósito está hecho de celulosa y se vende como tripas fibrosas forradas de proteína. Los he utilizado en salchichones de mayor diámetro y la tripa se ha encogido junto con el embutido.
Embutidos de chorizo
El chorizo es un embutido característico y picante que resulta delicioso en tacos, hamburguesas o sándwiches. Seguro que has visto en la charcutería eslabones de chorizo duro y español. Este chorizo no suele cocinarse porque se corta en rodajas finas y se sirve a temperatura ambiente. Para cocinar el chorizo, busca el chorizo mexicano fresco en la carnicería. Puedes sofreír este sabroso chorizo en una sartén hasta que se desmenuce o puedes meterlo en el horno o en la parrilla.
Resumen del artículoXTpara cocinar el chorizo en la estufa, empieza por ponerlo en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina el chorizo durante 5 minutos, dándole la vuelta con frecuencia para que se dore por todos los lados. A continuación, reduce el fuego a medio-bajo y añade ½ taza de agua. Por último, tape la sartén y cocine el chorizo a fuego lento durante 12 minutos. Para cocinar el chorizo en el horno, pon la parrilla en alto y deja que se caliente entre 5 y 10 minutos. Cuando la parrilla esté lista, puedes poner el chorizo en una sartén para asar y asarlo durante 11-12 minutos, dándole la vuelta cada 4 minutos para que se cocine uniformemente. Para aprender a asar el chorizo a la parrilla o utilizarlo en tu receta de paella favorita, ¡desplázate hacia abajo!
