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El Idiazabal es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja sin pasteurizar, generalmente de ovejas latxas y carranzanas del País Vasco y Navarra. Tiene un sabor algo ahumado, pero normalmente no se ahuma.
El queso se elabora de forma artesanal y está cubierto por una corteza dura, de color marrón oscuro e incomestible. Se envejece durante unos meses y desarrolla un sabor a nuez y mantequilla, que se come fresco, a menudo con mermelada de membrillo. Si se envejece durante más tiempo, se vuelve firme, seco y afilado y puede utilizarse para rallar.
El Idiazabal es un queso curado, de semicurado a curado, elaborado exclusivamente con leche de oveja entera no pasteurizada. Se produce mediante una fuerte coagulación enzimática. La pasta prensada puede ser sin cocer o semicurada. Eventualmente puede ser ahumado externamente.
Pronunciación del queso Idiazabal
El queso Idiazabal es el queso que se elabora en el País Vasco y Navarra (a excepción de los pueblos del valle de Roncal) hecho 100% con leche de oveja de la raza latxa o carranzana. Es un queso graso que ha sido curado durante al menos 60 días, cada pieza pesa de 1 a 3 kilos una vez prensada y cruda.
El sabor del queso Idiazabal es intenso, de los que llenan la boca», equilibrado, limpio y consistente con un marcado sabor a «leche de oveja madurada» y algo de sabor a cuajo natural siempre que se haya curado lo suficiente. Es un poco picante y nunca debe tener un sabor agrio. Tiene un nivel medio de salinidad.
Queso Idiazabal donde comprar
Queso Idiazabal natural La Vasco Navarra. El Queso Idiazabal tiene un sabor intenso y una textura compacta, con un marcado carácter de su origen. Queso con Denominación de Origen Idiazabal elaborado en el País Vasco y en Navarra con leche cruda de oveja de las razas Lacha y Carranzana, cuajo natural y una maduración mínima de 2 meses.
Valor energético 1806 Kj Valor energético 436 Kcal grasa 38,3 g / ml de los cuales saturados 27,2 g / ml hidratos de carbono 0,3 g / ml de los cuales azúcares 0 g / ml fibra dietética 0 g / ml proteínas 22 , 6 g / ml sal 1,5 g / ml
Sustituto del queso Idiazábal
Este queso de leche de oveja, hecho a mano y sin pasteurizar, procede de los Pirineos españoles. El Idiazábal se ahuma de forma natural con una corteza dura, pero comestible, de color marrón anaranjado. Antiguamente, los pastores vascos vivían en pequeñas cabañas de montaña y no tenían más espacio para almacenar y madurar sus quesos que dentro de sus chimeneas de piedra. Resultó que a la gente le gustaba el sabor ahumado que adquiría el queso al madurar dentro de las chimeneas, y el Idiazabal se extendió por toda España. Hoy en día, el Idiazabal se produce en instalaciones más modernas, pero el proceso sigue siendo totalmente natural. El queso es tan delicioso como siempre, y la calidad es más constante. Nos encanta su aroma perfumado y su sabor rico y mantecoso, y recomendamos con entusiasmo el Idiazabal como uno de los mejores quesos de España.
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