Los alimentos vegetales que contienen muchas proteínas son las alubias, los guisantes, las lentejas y los frutos secos. Hay muchos tipos de alubias -pintas, de riñón, garbanzos, de soja y otras- y todas son buenas para ti. Incluye también en la lista las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro. Las fuentes vegetales de proteínas no contienen grasas saturadas y aportan fibra dietética y otros nutrientes. Los frutos secos, los cacahuetes y la soja también contienen grasas insaturadas saludables.
Muchas personas deciden no comer carne por diversas razones, entre ellas la salud. Puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita sin comer carne. Una ración de una taza de alubias, guisantes, lentejas o tofu cocidos puede sustituir a una ración de 2 onzas de carne, aves o pescado. Dos onzas de mantequilla de cacahuete cuentan como 1 onza de carne.
*Algunos tipos de pescado contienen altos niveles de mercurio u otros contaminantes ambientales. Las mujeres embarazadas, las que planean quedarse embarazadas o las que están amamantando, así como los niños pequeños, deben consultar este sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. para conocer las últimas advertencias para evitar el consumo de pescado contaminado.
¿Es saludable la carne de cerdo?
Se aplicó un método rápido desarrollado por Al-Hasani et al. con modificaciones para la determinación del colesterol en muestras de carne de vacuno, cerdo, pollo y productos cárnicos. Los análisis de colesterol se realizaron mediante cromatografía de gases capilar. Los resultados obtenidos mostraron que el pollo presentaba una mayor concentración (126,96 a 188,29 mg/100 g) de colesterol en comparación con la carne de vacuno y de cerdo y similar a los productos cárnicos, excepto el hígado de vacuno que presentaba 265,03 mg/100 g. Los valores de colesterol de las muestras de vacuno y de cerdo se consideraron bajos debido a la ausencia de grasa superficial en las muestras de carne.
Colesterol del cerdo
Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y entrenadora de nutrición con un máster en trasplante de órganos, tejidos y células y un doctorado en bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La carne es una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes. Si intenta comparar la carne de vacuno y la de cerdo para ver qué carne es mejor, tenga en cuenta que ambas suelen tener más grasas saturadas que otros productos animales. Si vas a comer carne roja, intenta elegir cortes más magros siempre que sea posible.
Según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, la mayoría de las personas deberían consumir unos 156 gramos de alimentos ricos en proteínas cada día. Esto se aplica no sólo a las proteínas animales como el cerdo, el pollo y la ternera, sino que también incluye una serie de otros alimentos como el pescado, el marisco, los huevos, la soja, las legumbres, los frutos secos y las semillas.
Tanto la carne de cerdo como la de vacuno se clasifican como carne roja. La carne roja suele considerarse menos saludable que otros productos animales, como el pollo y el pescado. Esto se debe a que las carnes como el cerdo y la ternera tienden a tener más grasa saturada, y se ha descubierto que la grasa saturada aumenta el colesterol y se considera mala para la salud del corazón.
La carne de cerdo es más sana que la de vacuno
La carne puede ser un tema delicado. Los veganos estrictos y los carnívoros impenitentes rara vez encuentran un terreno común. Pero, sea cual sea su opinión sobre la ética de comer carne, hay algunos datos concretos que deberían informar cualquier debate.
Los seres humanos son fácilmente superados por nuestros animales de granja. El total combinado de pollos (19.000 millones), vacas (1.500 millones), ovejas (1.000 millones) y cerdos (1.000 millones) que viven en un momento dado es tres veces mayor que el número de personas, según The Economist.
Cada año se llevan al matadero 500 millones de ovejas. El número de cabras sacrificadas superó al de vacas durante la década de 1990, aunque la cifra de ganado vacuno excluye la industria láctea.
En cuanto a los productos del mar, el número de peces y mariscos individuales es casi imposible de calcular. En 2016 se produjeron ciento cincuenta millones de toneladas de marisco para el consumo humano, casi la mitad procedentes de la acuicultura (por ejemplo, de piscifactorías de truchas o camarones) en lugar de capturados en pesquerías.
La carne de cerdo ha sido durante mucho tiempo la opción más popular en la mesa. Pero la carne de ave se ha puesto al día y es probable que la supere. En 1961, sólo el 12% de la producción mundial de carne procedía de pollos, patos, gansos, pavos y aves de corral. Ahora las aves de corral representan un tercio de toda la carne que se consume en el mundo.
