A la hora de seleccionar el jamón hay varios factores que hay que tener en cuenta para estar seguro de comprar la cantidad, la calidad y el tipo de jamón correctos para satisfacer sus necesidades. Es importante estar familiarizado con los diferentes cortes disponibles, saber qué buscar en las etiquetas de los alimentos, saber qué buscar al comprobar visualmente el jamón y ser capaz de determinar cuántas raciones por libra proporcionará el tipo de jamón que ha seleccionado. Disponer de esta información le ayudará a realizar una compra adecuada a sus necesidades y al método de cocción que vaya a utilizar.
Familiarizarse con los diferentes cortes, tipos y características disponibles para el jamón le ayudará a entender lo que está buscando y por qué puede querer un jamón en lugar de otro. Conocer las diferentes características del jamón le ayudará a determinar si un jamón más barato satisface sus necesidades o si prefiere gastar un poco más por la mejor calidad. Consulte Tipos de jamón para obtener información sobre los diferentes tipos de corte y las características disponibles.
Puede saber muchas cosas sobre el jamón leyendo la etiqueta de los alimentos, como el corte, si es un jamón entero o medio jamón, si está crudo, parcialmente cocido o totalmente cocido, la descripción (con o sin hueso), la fecha de envasado, el peso total, el coste por libra, el coste total y la información nutricional. El USDA exige que la etiqueta del alimento indique la cantidad de ingredientes de curación que se han añadido al jamón. Esto se indica etiquetando el jamón de la siguiente manera.
Jamón wiki
Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene del muslo/rabadilla trasera de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.
Jarrete de jamón
Ya sea para la cena de Pascua o para una gran reunión familiar, no hay nada más fácil de hacer ni que agrade a un cuervo como un jamón al horno. Como los jamones se venden totalmente cocidos, el trabajo pesado ya está hecho. Todo lo que tiene que hacer es calentarlos, cortarlos y servirlos. De hecho, la parte más complicada puede ser la compra. Siga leyendo para saber cómo elegir un jamón.
¿Qué es un jamón? En principio, es un pernil de cerdo, pero esa definición no indica si la carne ha sido curada en sal, en salmuera, ahumada, secada al aire, envejecida, cocida o una combinación de todas ellas. El jamón puede prepararse de muchas maneras, pero para el jamón de Pascua tradicional, querrá uno que haya sido curado con una salmuera, luego ahumado y completamente cocido. Estos jamones se denominan jamones de ciudad, a diferencia de los jamones de campo sin cocer, que se curan frotando la carne directamente con sal y azúcar. Casi todos los jamones cocidos que se ven en el supermercado son jamones de ciudad.
Hoy en día, la mayoría de los productores salan sus jamones inyectándoles una solución de curado de agua, sal, azúcar y, normalmente, también fosfatos y nitritos. La cantidad de agua que contiene el jamón determina su calidad, que figura en la etiqueta.
Jamón de cocción lenta
Todo sobre el jamónLas fiestas son siempre especiales con un delicioso jamón húmedo. Un jamón es fácil de preparar siempre que se sepa cómo comprar el corte adecuado y cómo prepararlo sin que se reseque. Conozcamos todos los entresijos de la preparación de un jamón.¡Jamón!
Un jamón es la parte trasera de la pierna de cerdo, desde el jarrete hasta la grupa. Suele estar curado, lo que significa que se conserva con azúcar, sal, nitratos y/o humo. A menudo, cuando uno se dirige a la tienda de comestibles o a la carnicería para comprar un jamón, se limita a comprar lo que le ofrecen, pero es estupendo que sepa un poco lo que busca para poder tomar una decisión informada si tiene la oportunidad. Siga leyendo para saber más sobre los jamones.
En general, hay tres tipos de jamón que se pueden comprar. El primero, y más común, es el llamado jamón de ciudad. El jamón de ciudad se cura en agua salada durante varios días o semanas y luego se ahuma. Está totalmente cocido y lo único que hay que hacer al llegar a casa es recalentarlo adecuadamente. El segundo tipo de jamón se llama jamón de campo. Los jamones de campo se frotan en seco y luego se secan al aire o se curan durante meses. Algunos jamones de campo están ahumados y otros no, pero todos están crudos y tendrá que cocinarlos completamente en casa antes de servirlos. El último tipo de jamón es el fresco. Los jamones frescos están completamente crudos y puede asarlos como lo haría con cualquier asado de cerdo normal o puede curarlos usted mismo.
