¿Qué pasa si tomas leche no pasteurizada?

¿Se puede beber leche directamente de una vaca?

La pasteurización típica de la leche consiste en calentarla a 72°C durante 15 segundos. Este proceso es muy eficaz para destruir cualquier bacteria causante de enfermedades que pueda estar presente en la leche cruda y hace que el producto final sea seguro para el consumo humano. 1

Se ha sugerido que el consumo de leche no pasteurizada es beneficioso para la salud. Sin embargo, las revisiones científicas realizadas por varios grupos internacionales han concluido que no existen pruebas fiables que lo respalden.2,3 En cambio, al analizar muestras de leche cruda no pasteurizada, se ha comprobado repetidamente que existen altos niveles de patógenos que pueden causar enfermedades.4 En algunos estudios, casi un tercio de todas las muestras de leche contenían al menos un tipo de patógeno.5

Los organismos reguladores de los alimentos en Australia han evaluado los riesgos asociados a la leche no pasteurizada y recomiendan encarecidamente que no se beba leche cruda, ya que es un peligro potencial para la salud. La leche pasteurizada es segura y es una fuente de muchos nutrientes importantes.

Beneficios de la leche cruda

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), entre 1993 y 2012 se produjeron 127 brotes vinculados a la leche cruda o a productos lácteos crudos como el helado, el queso blando o el yogur. Dieron lugar a 1.909 enfermedades y 144 hospitalizaciones. Los CDC señalan que la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos no forman parte de brotes reconocidos, y que por cada enfermedad notificada se producen muchas otras.

La leche cruda es la leche de vaca, oveja y cabra -o de cualquier otro animal- que no ha sido pasteurizada para eliminar las bacterias dañinas. La leche cruda puede ser portadora de bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter y otras que causan enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas «intoxicación alimentaria».

Estas bacterias pueden perjudicar gravemente la salud de cualquiera que beba leche cruda o coma productos elaborados con ella. Sin embargo, las bacterias de la leche cruda pueden ser especialmente peligrosas para las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes trasplantados y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes), los niños, los adultos mayores y las mujeres embarazadas. De hecho, los CDC consideran que las enfermedades transmitidas por los alimentos procedentes de la leche cruda afectan especialmente a los niños y los adolescentes.

Leche de carnero

Esta hoja informativa tiene únicamente fines informativos. No pretende sustituir el asesoramiento, el diagnóstico o el tratamiento médico. Hable siempre con un profesional de la salud sobre cualquier problema de salud que tenga, y antes de hacer cualquier cambio en su dieta, estilo de vida o tratamiento.

La leche cruda es leche que no ha sido pasteurizada. La pasteurización es un proceso en el que la leche cruda se calienta a temperaturas muy altas. Estas altas temperaturas matan las bacterias que pueden causar enfermedades. La leche cruda ofrece un entorno ideal para el crecimiento de las bacterias. Sin la pasteurización, las bacterias dañinas pueden crecer en la leche cruda y puede ser un peligro potencial para cualquiera que la beba.

Aunque algunas personas creen que la leche cruda ofrece un mayor valor nutricional que la pasteurizada, las investigaciones indican que no hay una diferencia significativa. Hay que sopesar cualquier supuesto beneficio para la salud frente a la abrumadora evidencia de que beber leche cruda puede enfermar. Los niños corren un riesgo especial de contraer infecciones por beber leche cruda.

La leche es mala para la salud

Después de que una mujer de Nueva Jersey enfermara a causa de la Brucella RB51, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) instan ahora a cualquier persona que haya bebido leche cruda en los últimos 6 meses de Udder Milk a que acuda al médico lo antes posible. De hecho, antes de este incidente, los CDC han estado advirtiendo sobre los peligros de beber leche cruda en general. Por lo tanto, es posible que desee ver a su médico, independientemente de dónde obtuvo la leche cruda.    Como informó Jeff Goldman para NJ.com, la mujer de Nueva Jersey compró leche cruda de Udder Milk, la bebió y posteriormente desarrolló una infección por Brucella RB51.

La Brucella es una bacteria que no tiene nada que ver conmigo y puede estar presente en la carne poco cocinada o en los productos lácteos no pasteurizados o crudos. También se puede contraer la Brucella al respirar profundamente en un matadero o planta de envasado que tenga carne infectada o al entrar en contacto con la piel de animales infectados.    La brucela puede conducir a la brucelosis en unos pocos días o hasta 6 meses después de la infección inicial, por lo que el CDC está emitiendo su advertencia de 6 meses.

Amigos, hay una razón por la que la leche ha sido pasteurizada durante los últimos cien años. La pasteurización es el proceso de calentar la leche a una temperatura lo suficientemente alta como para matar microbios desagradables como Brucella, Camplyobacter, E. coli, Salmonella y Listeria. Por lo tanto, beber leche cruda es como jugar a una máquina tragaperras en la que lo que puede salir es una mala diarrea o incluso algo peor. Que no hayas enfermado por consumir leche cruda, no significa que no lo harás la próxima vez que la bebas. Esto es lo que vivió una familia de Missouri después de beber leche cruda de cabra:

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