¿Qué pasa si se vuelve a congelar algo descongelado?
Recongelar la carne
Cuando te quedes sin electricidad en casa, asegúrate de mantener las puertas del frigorífico y del congelador cerradas a menos que sea absolutamente necesario abrirlas. La mayoría de los frigoríficos sin abrir mantendrán una temperatura segura durante aproximadamente 4 horas y un congelador mantendrá su temperatura hasta dos días si está lleno y permanece sin abrir.
Utilizando un termómetro para electrodomésticos, podrá saber fácilmente si sus alimentos congelados siguen siendo seguros para su consumo. Una vez que vuelva la electricidad, eche un vistazo al termómetro. Si la temperatura del congelador es de 40 °F o inferior, sus alimentos congelados pueden volver a congelarse con seguridad.
Si no tiene un termómetro en el congelador, compruebe si los alimentos congelados tienen cristales de hielo. Si aparecen cristales de hielo en los alimentos descongelados o parcialmente descongelados, es seguro volver a congelarlos. Sin embargo, es importante recordar que la recongelación puede afectar negativamente a la calidad de algunos alimentos. Aunque los alimentos que se han descongelado y recongelado se pueden comer sin problemas, una vez cocinados pueden tener una textura más seca o dura.
A veces no es posible llegar a casa desde el supermercado antes de que los alimentos congelados empiecen a descongelarse. Ya sea por estar atrapado en un atasco o por descubrir que el aire acondicionado no funciona en el día más caluroso del verano, es fácil encontrarse en una situación con alimentos congelados descongelados. Como medida preventiva, guarda una nevera aislada en el maletero del coche y coloca los alimentos congelados en ella cuando cargues la compra en el coche. En los meses de verano, echa unos cuantos paquetes de gel congelado o una bolsa de hielo en la nevera antes de ir al supermercado para asegurarte de que los alimentos congelados se mantienen fríos y congelados.
¿Pueden estropearse los alimentos congelados?
En esta época del año, la mayoría de los frigoríficos se llenan de alimentos y bebidas para compartir con la familia y los amigos. No hagamos que nosotros mismos y nuestros invitados enfermen por hacer las cosas mal al preparar y servir la comida.
A medida que el tiempo se calienta, también lo hace el entorno para los microorganismos en los alimentos, permitiendo que se multipliquen más rápidamente hasta alcanzar niveles peligrosos. Así que pon las bebidas en hielo y guarda la nevera para la comida.
Desde el punto de vista de la seguridad, no hay problema en volver a congelar la carne o el pollo descongelados, o cualquier otro alimento congelado, siempre que se haya descongelado en un frigorífico que funcione a 5 °C o menos. Es posible que se pierda algo de calidad al descongelar y volver a congelar los alimentos, ya que las células se rompen un poco y los alimentos pueden quedar ligeramente aguados.
Otra opción es cocinar los alimentos descongelados y luego dividirlos en pequeñas porciones y volver a congelarlos una vez que hayan dejado de humear. El vapor en un recipiente cerrado provoca la condensación, lo que puede dar lugar a la formación de charcos de agua. Esto, combinado con los nutrientes de los alimentos, crea el entorno perfecto para el crecimiento microbiano. Por ello, siempre es mejor esperar unos 30 minutos antes de refrigerar o congelar los alimentos calientes.
La mejor manera de recalentar la comida
En esta época del año, la mayoría de los frigoríficos se llenan de alimentos y bebidas para compartir con la familia y los amigos. No hagamos que nosotros mismos y nuestros invitados enfermen por hacer las cosas mal al preparar y servir la comida.
A medida que el clima se calienta, también lo hace el entorno para los microorganismos en los alimentos, permitiendo que se multipliquen más rápidamente hasta alcanzar niveles peligrosos. Así que pon las bebidas en hielo y guarda la nevera para la comida.
Desde el punto de vista de la seguridad, no hay problema en volver a congelar la carne o el pollo descongelados, o cualquier otro alimento congelado, siempre que se haya descongelado en un frigorífico que funcione a 5 °C o menos. Es posible que se pierda algo de calidad al descongelar y volver a congelar los alimentos, ya que las células se rompen un poco y los alimentos pueden quedar ligeramente aguados.
Otra opción es cocinar los alimentos descongelados y luego dividirlos en pequeñas porciones y volver a congelarlos una vez que hayan dejado de humear. El vapor en un recipiente cerrado provoca la condensación, lo que puede dar lugar a la formación de charcos de agua. Esto, combinado con los nutrientes de los alimentos, crea el entorno perfecto para el crecimiento microbiano. Por ello, siempre es mejor esperar unos 30 minutos antes de refrigerar o congelar los alimentos calientes.
Congelar el pollo
La mayoría de los alimentos que se han congelado, descongelado y cocinado pueden volver a congelarse siempre que no hayan estado a temperatura ambiente durante más de dos horas. Recuerde que la congelación no mata las bacterias, sólo impide que los microbios se multipliquen. Por lo tanto, los alimentos descongelados tendrán algunas bacterias que pueden multiplicarse a temperatura ambiente, lo que significa que si los alimentos se vuelven a congelar, habrá un aumento en el recuento de bacterias para cuando se vuelvan a descongelar. Esto no es un problema si los alimentos descongelados se recalientan a una temperatura interna de 75 grados C.
Los hornos de microondas suelen tener un modo de descongelación que funciona bien; lo mejor es utilizar un recipiente de cristal o cerámica con una tapa que permita la salida del vapor. Los alimentos congelados también pueden recalentarse directamente en un horno normal, asegurándose también de que la temperatura interna alcance los 75 grados C. Esto suele significar calentar a 175 grados C durante un tiempo superior al de la cocción original de ese alimento.
Al volver a congelar, los alimentos deben colocarse en recipientes que puedan llenarse al máximo para que haya un espacio mínimo de aire. Las desagradables quemaduras por congelación se producen cuando la humedad de los alimentos se evapora en el espacio de aire circundante. Cuanto menor sea el espacio de aire, menor será la probabilidad de que se produzcan quemaduras por congelación, que no suponen un riesgo para la salud, pero afectan al sabor. Las bolsas de congelación son estupendas porque puedes exprimir el aire.
