Las salchichas de pollo son alimentos elaborados con pollo molido, que se embute en una tripa cilíndrica comestible de piel. Estas salchichas incluyen otros ingredientes y rellenos a elección del chef, así como conservantes si las salchichas no son ecológicas y se venden comercialmente. En comparación con las salchichas tradicionales que contienen una base de cerdo, las salchichas de pollo tienen menos grasa y calorías. La gente puede comer estas salchichas solas o mezcladas con otros platos con los que el sabor a pollo sea compatible.
Al igual que otros embutidos, el sabor de las salchichas de pollo es muy variado porque existen muchas recetas diferentes. Se pueden comprar o hacer versiones que van desde el jalapeño picante hasta el limón y el ajo. Algunas versiones incluso incluyen verduras o frutas, como espinacas o manzanas.
Independientemente de la receta que un chef decida utilizar, la preparación básica de una salchicha hecha con pollo es la misma. El cocinero primero cocina la carne, luego tritura el pollo, mezclándolo con el resto de los ingredientes que quiere utilizar. Por último, utiliza una máquina o la fuerza manual para embutir la mezcla de carne en las tripas, atando las salchichas de pollo a la longitud deseada.
¿La salchicha del desayuno es de cerdo o de ternera?
Los nombres de los cortes de carne pueden ser confusos. El corte denominado pierna en el cerdo, la ternera y el cordero, se conoce como redondo cuando está en una vaca. Así que no es de extrañar que los consumidores se sientan abrumados en el mostrador de la carne y se ciñan a los cortes con los que ya están familiarizados. La carne de cerdo se divide en cinco secciones principales -paleta de cerdo, paleta de picnic, lomo, costado y pierna- y luego se descompone en cortes más pequeños disponibles en el mostrador de carne o en la carnicería.
La paleta de cerdo se extrae de la parte superior de la paleta, es bastante dura y suele venderse como asado sin hueso. Las chuletas de paleta de cerdo también proceden de esta zona y son cortes con hueso. La carne de esta zona también se utiliza para la carne picada de cerdo y los embutidos. Los cortes de esta zona se benefician del calor húmedo -como el estofado- o del asado lento o la barbacoa.
El lomo, cortado de la parte trasera del cerdo, contiene la mayoría de los cortes magros y tiernos del cerdo. El lomo puede asarse a fuego seco, pero una cocción excesiva puede hacer que se reseque. Las costillas (baby back y country style) también proceden de esta parte del cerdo. Las costillas baby back son las más magras y tiernas y son perfectas para asarlas o ahumarlas. Las costillas al estilo rural son el corte de costilla más carnoso, pero técnicamente no son costillas. También se pueden hacer a la parrilla, ahumadas o guisadas con salsa barbacoa. Las chuletas de cerdo también se cortan del lomo. Pueden ser con o sin hueso y son ideales para asar o freír. El solomillo, normalmente llamado chuleta o chuleta de cerdo, se puede asar, guisar o freír.
La salchicha está hecha de cerdo
Al fin y al cabo, es bien sabido que la producción de salchichas se originó hace mucho tiempo como técnica para aprovechar las partes de un animal sacrificado que no podían utilizarse de otra manera. Eso sí que da miedo.
La verdad es que lo que se hace con un embutido depende mucho de quién lo elabore. Aunque existen normas para garantizar que las salchichas que comemos son seguras y se ajustan a un estándar mínimo establecido por el gobierno, el hecho es que no todas las salchichas son iguales en cuanto a calidad.
Las salchichas se elaboran con carne picada, hierbas, especias, condimentos y sal. La mayoría de las veces, la carne de las salchichas es de cerdo, pero también pueden elaborarse con aves de corral, ternera, cordero o carne de caza. Algunas salchichas especiales contienen sangre, vísceras o marisco. Incluso hay salchichas vegetarianas.
La mayoría de los carniceros de barrio eligen carnes de alta calidad cuando elaboran sus embutidos e incorporan especias de recetas que han resultado populares entre sus clientes. Esto se refleja en el sabor, el olor y la calidad general de los embutidos que venden.
¿Las salchichas están hechas con intestinos de cerdo
Las salchichas son la piedra angular de los carnavales escolares de atletismo, de la recaudación de fondos de las iglesias y de las barbacoas del día de las elecciones. Preferiblemente envueltas en una rebanada de pan blanco con un litro de salsa de tomate y cebolla por 50 céntimos más. Hubo un poco de alboroto en el verano cuando Woolworths y Aldi redujeron el precio de sus salchichas económicas. Las salchichas a granel de Coles, Woolworths y Aldi tienen un precio de unos 4 dólares por kilo, un precio bajo para un kilo de producto cárnico, especialmente si se compara con las salchichas de las carnicerías especializadas. En Vic’s Meats, en el mercado de pescado de Sídney, por ejemplo, las salchichas finas de ternera estándar cuestan 12,90 dólares el kilo, y en la cadena Hudson Meats de Sídney, se paga 17,95 dólares el kilo.Entonces, ¿qué hay en una salchicha que contribuya a su precio? ¿Realmente se obtiene más salchicha por su dinero?
La carneLa idea de que las salchichas baratas están llenas de hocicos y pezuñas y otros trozos de despojos es un rumor de patio de colegio. El Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda establece que «la presencia de despojos en los alimentos debe declararse en la declaración de ingredientes». Esto incluye sesos, corazón, riñones, hígado, lengua y tripas (además, los despojos pueden tener un precio más alto en el extranjero, por lo que nadie quiere desperdiciarlos en bolsas misteriosas).En cambio, las salchichas baratas suelen estar hechas de recortes, los recortes de los cortes de primera calidad. «Las salchichas [Brannans Butchery thin] utilizan una mezcla de carne de vacuno y cordero y están hechas de recortes frescos, la misma carne que se utiliza para la carne picada fresca», dice un portavoz de Aldi. «Estos recortes pueden proceder de cualquier parte del animal, como la grupa o la paleta».
