El solomillo se corta a partir del solomillo, el subprima posterior al lomo corto donde se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club. En realidad, el solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más apreciado y se marca específicamente para su venta con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, suele marcarse para su venta simplemente como «solomillo». El solomillo inferior, a su vez, se conecta con el asado de punta de solomillo.
En la carnicería común británica, sudafricana y australiana, la palabra solomillo se refiere a los cortes de carne de la parte superior central del animal, similar al lomo corto americano, mientras que el solomillo americano se llama grupa. Debido a esta diferencia terminológica, en estos países el T-bone steak se considera un corte del solomillo.
La palabra solomillo deriva del inglés medio surloine, a su vez derivado de la palabra francesa antigua surloigne (variante de surlonge), es decir, sur por ‘arriba’ y longe por ‘lomo'[1][2][3] En francés moderno, el corte de carne se llama aloyau o faux-filet[4].
¿El solomillo tiene otro nombre?
Solomillo, también conocido como bistec porterhouse o bistec New York
La elección de los amantes del bistec, este corte es magro, notablemente tierno, rico en sabor y extremadamente jugoso.
¿Qué es similar al solomillo?
Sustitutos del solomillo: Los filetes de costilla o de tira de Nueva York tienen el mismo sabor a carne que el solomillo, aunque son más caros y contienen más marmoleo. Si quieres una opción más económica, busca un bistec redondo o un bistec de falda.
¿Cómo llaman al solomillo en Estados Unidos?
En la carnicería común británica, sudafricana y australiana, la palabra sirloin (solomillo) se refiere a los cortes de carne de la parte media superior del animal, similar al lomo corto americano, mientras que el sirloin americano se llama rump (cuadril).
Solomillo inferior
El solomillo de ternera es uno de los dos principales subgrupos del corte primario del lomo de ternera, que va desde la decimotercera costilla hasta el final del hueso de la cadera. Los carniceros separan el solomillo en dos tipos: el superior y el inferior; los filetes de solomillo superior, magros pero sabrosos, son una opción asequible para la parrilla, mientras que el corte de solomillo inferior es una buena opción para asar.
De los dos subprincipales del lomo, el solomillo se encuentra más atrás, hacia la parte trasera de la pierna, donde los músculos hacen más ejercicio. La carne de esta sección puede ser más dura que los cortes de la parte delantera del lomo, llamada lomo corto. El solomillo se separa del lomo corto en la punta delantera del hueso de la cadera mediante un corte recto a través de la séptima vértebra lumbar.
El solomillo se divide casi siempre en dos cortes al por mayor sin hueso: la culata de solomillo superior y la culata de solomillo inferior. Esto se hace cortando a lo largo de la costura natural entre el glúteo medio, el músculo principal del solomillo superior, y el codillo, un grupo de tres músculos (el recto femoral, el vasto lateral y el vasto medial) a veces llamado punta de solomillo.
¿Es lo mismo el solomillo que la tira de NY?
Las diferencias entre el New York Strip y el solomillo
El New York Strip se elabora a partir del corte de costilla, mientras que el solomillo se elabora a partir del corte redondo. El New York Strip es más magro y tiene más sabor que el solomillo. Además, la tira de Nueva York suele ser más gruesa que el solomillo.
¿Qué es mejor, el solomillo o el bistec?
¿Qué tipo de filete es el mejor para cocinar? Los filetes de costilla tienen un mayor contenido de grasa que los filetes de solomillo, por lo que no son tan buenos en la parrilla. Para un buen sabor ahumado o para una barbacoa, el solomillo es su mejor opción porque suele ser un corte más fino que puede cocinarse más rápido sin secarse.
¿Es el solomillo de ternera lo mismo que el solomillo superior?
Bueno, ambos son sin hueso, a pesar de sus nombres. El solomillo superior procede del solomillo de la ternera y es más tierno. La punta de solomillo, sin embargo, procede del redondo y es un poco más dura y magra en su marmoleo. Además, hay una cresta de grasa que recorre la parte superior del solomillo superior deshuesado.
Solomillo svenska
Solomillo superiorSolomillo superior, parte media y superior del solomillo pero excluyendo el solomillo.Nombres alternativosLomo, solomillo sin hueso, solomillo superior, dinner steak, finger steakTipoBeef steak
El solomillo superior es un corte de carne de vacuno procedente del lomo primario o del solomillo subprimario. Los filetes de solomillo superior se diferencian de los filetes de solomillo en que se han eliminado el hueso y los músculos del solomillo y del redondo inferior; los músculos principales restantes son el glúteo medio y el bíceps femoral (filete de solomillo superior).
Los códigos USDA NAMP/IMPS relacionados con este corte subprimal son 181A y 184. El 181A se obtiene a partir del 181 después de quitar el solomillo inferior y la culata tierna (la parte del solomillo que está en el solomillo). El 184 se obtiene a partir del 182 tras eliminar el solomillo inferior. Los cortes de servicio de alimentos de 184 son 184A a 184F, su corte de porción es 1184 y, los cortes de «subporción» de 1184 son 1184A a 1184F. El 181A no está dividido en cortes para servicio alimentario[1]. En Australia, este corte se denomina D-rump en el Handbook of Australian Meat y se le asigna el código 2100[2].
¿Cuál es el mejor corte de solomillo?
Solomillo superior
El solomillo superior es un corte del lomo que ofrece un buen sabor en un corte grueso ideal para asar, asar a la parrilla, saltear o freír. Aunque el solomillo superior no tiene tanto marmoleo como un ojo de costilla o una tira de Nueva York, sin duda tiene suficiente para proporcionar un buen sabor a un bistec.
¿Es el bistec de falda lo mismo que el solomillo?
El bistec de falda procede de la falda del buey, por debajo del lomo y del solomillo. (haga clic aquí para saber más sobre estos otros cortes de la carne de vacuno.) Se encuentra en la zona abdominal del animal, cerca de la parte inferior. Ayuda a la vaca a girar y caminar, por lo que el músculo trabaja MUCHO.
¿Puedo sustituir el solomillo por la falda?
Se recomienda elegir el solomillo superior cuando vaya a sustituir al bistec de falda. Según Chef’s Resources, el solomillo superior se encuentra justo debajo del solomillo. Es mucho más tierno que el solomillo inferior, que se suele triturar, guisar o estofar.
Filete de solomillo a la parrilla
Hay cientos de nombres diferentes para los filetes que se venden en los restaurantes y supermercados de Estados Unidos. Muchos filetes tienen varios nombres para el mismo corte (NY, New York, Strip Loin, Kansas City son todos nombres para el mismo filete). Y algunos nombres de bistec se refieren a cortes completamente diferentes según el carnicero y la región (por ejemplo, un bistec Delmonico se corta a partir de al menos 8 cortes diferentes que van desde el bistec hasta el solomillo).
La intención de esta tabla es facilitar a los chefs y a los amantes de la cocina la determinación del nombre del bistec y de la pieza de la que se ha cortado, así como facilitar el pedido de un corte específico de bistec. Los bistecs que están en negrita son los nombres reales tomados de la guía de cortadores de carne IMPS que es utilizada por la guía del comprador de carne NAMP. Los números UPC son utilizados por los minoristas de carne para establecer cortes estándar para los supermercados y tiendas minoristas. Sin embargo, he descubierto que hay dos fuentes diferentes para los números UPC que a veces enumeran números diferentes para el mismo corte. Todavía no sé qué fuente está más estandarizada, pero están listadas al final de la página. Si usted es un carnicero profesional, por favor, deje comentarios para verificar o sugerir cambios en el contenido que aparece aquí.
