El lomo es una forma oblonga que abarca dos cortes primarios: el lomo corto (llamado solomillo en los países de la Commonwealth) y el solomillo (llamado cuadril en los países de la Commonwealth)[3] El lomo se sitúa debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Tiene dos extremos: la culata y la «cola». El extremo más pequeño y puntiagudo -el «rabo»- comienza un poco más allá de las costillas y va aumentando de grosor hasta terminar en el corte primario del «solomillo», que está más cerca de la culata de la vaca[4] Este músculo realiza muy poco trabajo, por lo que es la parte más tierna de la carne[5].
Los solomillos enteros se venden «sin pelar» (lo que significa que se mantiene la grasa y la piel plateada), «pelados» (lo que significa que se quita la grasa, pero se mantiene la piel plateada), o como PSMO («pismos»), que es la abreviatura de pelado, sin la piel plateada y con el músculo lateral (la «cadena»). Aunque es la opción más cara por kilo, los PSMO ofrecen un ahorro considerable respecto a otras opciones de lomo, ya que requieren poca manipulación por parte del chef, puesto que la grasa y los recortes ya se han eliminado. Al ser la parte más tierna del animal, los platos de carne de vacuno que requieren una carne excepcionalmente tierna, como el steak tartare,[6] se elaboran idealmente con el solomillo.
Una alternativa más barata al filet mignon
Definición: Llamado así por el hueso transversal en forma de «7» que atraviesa este corte. El 7-Bone Steak procede de la espaldilla y, por lo general, es demasiado duro como para cocinarlo a la parrilla. Si lo hace a la parrilla, necesita mucho tiempo en un adobo fuerte.
Definición: Este filete se corta de la parte inferior del redondo. Por lo general, se trata de un filete duro que debería cocinarse a fuego lento y no a la parrilla. Aunque se puede ablandar este corte con un adobo, es un bistec que debe utilizarse para guisos u otros platos en los que se cortará antes de servirlo.
Definición: Este bistec, cortado de la parte más grande de la paleta de ternera, no suele tener más de una pulgada de grosor. Con un peso típico de unas 10 onzas, este filete suele tener muy poca grasa. Al igual que otros filetes de la paleta de buey, este filete tiene mucho sabor, pero tiende a ser duro. Es un bistec excelente para guisar, pero es igualmente bueno en la parrilla si ha sido marinado y no se cocina mucho más allá de la mitad. El corte central de este filete se conoce como filete ranchero.
Filete mignon
¡Fue un éxito! Esta receta es increíblemente fácil de hacer y la sal de trufa le da un sabor excepcional y único. A mi familia le encantó.¿Cuál es el mejor corte de carne de vacuno?Preguntas y respuestasPregunta: ¿Es conveniente comprar un solomillo ahora y congelarlo durante tres semanas para hacer Beef Wellington? Un solomillo de ternera se puede congelar durante tres semanas. La clave es descongelar completamente la carne antes de cocinarla. Yo suelo hacerlo en la encimera durante 12 horas y luego en la nevera durante un día. La carne quedará muy bien para cualquier tipo de plato o para la parrilla. Pregunta: ¿Por qué el solomillo «recortado de primera» de Costco cuesta 3 dólares más por libra que el filet mignon «recortado de primera»? Es sorprendente ver que ambos estaban bien recortados, pero 3,00 dólares más por libra… Respuesta: Por lo tanto, Prime es más caro, pero en mi opinión, la elección es un mejor valor. Sólo asegúrese de comparar el filete recortado con el recortado y el no recortado con el no recortado. Pregunta: ¿Cómo puedo asar un solomillo de ternera muy poco hecho? La mejor manera de asar un solomillo de ternera muy poco hecho es asarlo indirectamente a fuego lento (250 grados). Esto hará que la temperatura aumente lentamente. Para que la carne esté muy poco hecha, pero todavía mugrienta, sáquela a 110 grados. Utilice un termómetro de carne interno. Déjela reposar diez minutos y luego córtela en rodajas y sírvala. Tenga en cuenta que estará muy, muy poco hecha.
Filete de lomo de cerdo deutsch
El lomo es una forma oblonga que abarca dos cortes primarios: el lomo corto (llamado solomillo en los países de la Commonwealth) y el solomillo (llamado grupa en los países de la Commonwealth)[3] El lomo se sitúa debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Tiene dos extremos: la culata y la «cola». El extremo más pequeño y puntiagudo -el «rabo»- comienza un poco más allá de las costillas y va aumentando de grosor hasta terminar en el corte primario del «solomillo», que está más cerca de la culata de la vaca[4] Este músculo realiza muy poco trabajo, por lo que es la parte más tierna de la carne[5].
Los solomillos enteros se venden «sin pelar» (lo que significa que se mantiene la grasa y la piel plateada), «pelados» (lo que significa que se quita la grasa, pero se mantiene la piel plateada), o como PSMO («pismos»), que es la abreviatura de pelado, sin la piel plateada y con el músculo lateral (la «cadena»). Aunque es la opción más cara por kilo, los PSMO ofrecen un ahorro considerable respecto a otras opciones de lomo, ya que requieren poca manipulación por parte del chef, puesto que la grasa y los recortes ya se han eliminado. Al ser la parte más tierna del animal, los platos de carne de vacuno que requieren una carne excepcionalmente tierna, como el steak tartare,[6] se elaboran idealmente con el solomillo.
