Uno de los regalos más emocionantes que puede recibir un amante del jamón es un jamón serrano entero, o jamón serrano (serrano significa montaña, jamón significa jamón). El jamón serrano es un jamón curado natural, procedente del preciado cerdo blanco de raza Landrace, que sólo se encuentra en las regiones montañosas de España, y es la versión española del jamón serrano, aunque muy diferente. Los jamones de estos cerdos eran un manjar ya desde el Imperio Romano.
El jamón serrano es uno de los favoritos para las tapas, y se sirve popularmente en finas lonchas con queso manchego y aceitunas españolas. También se puede servir al estilo prosciutto con melón; al estilo francés, en una baguette con mostaza de Dijon, rodajas de tomate y su queso favorito; al estilo italiano, envuelto en una barra de pan; con queso a la plancha en una tostada (pruebe de nuevo el manchego). Hay infinidad de usos deliciosos.
El jamón ibérico de campo, también conocido como jamón de pata negra. El jamón de pata negra, que sólo representa un 5% de la producción total de jamón en España, se elabora a partir del cerdo ibérico, los mejores de los cuales son engordados con bellotas en los alcornocales de la frontera sur entre España y Portugal. Hay tres clases: el jamón ibérico de campo, alimentado con pastos y compuestos; el jamón ibérico de recebo, alimentado con bellotas, pastos y compuestos; y el jamón ibérico de bellota, alimentado con bellotas y en libertad. Más información sobre el jamón ibérico.
Jamón ibérico
El nombre Serrano deriva de la palabra española Sierra, que significa montañas. En el proceso de producción original, el jamón maduraba en el aire fresco de la montaña. El proceso de maduración en el aire de la montaña dura al menos 12 meses. Esto confiere al serrano español su típico y aromático sabor y su color, que varía entre el rosa delicado y el morado oscuro.
En cuanto al sabor, hay grandes diferencias entre los jamones llamados «serranos». Dado que basta con seguir el proceso de fabricación para denominarlo «serrano», debe prestar atención al país de origen cuando compre jamón serrano. Se lo garantizamos: Nuestros jamones serranos se importan frescos de España y se maduran hasta alcanzar su pleno sabor en el aire fresco de la Sierra.
El secado al aire se lleva a cabo en cámaras especiales a una temperatura de 6 ° C y alta humedad. La temperatura se incrementa lentamente hasta los 34 °C, lo que simula las estaciones de primavera, verano y otoño. La humedad se reduce durante este proceso. Este proceso se conoce como secado al aire muy suave y delicado.
¿Es saludable el jamón serrano?
Es un antioxidante natural y contribuye a la producción de colesterol saludable por su ácido oleico, y tiene un alto nivel de vitamina E. Además, consumirlo con tomate o aceite de oliva virgen extra aumenta sus efectos beneficiosos.
La calidad de la grasa del jamón ibérico de bellota es excelente, en su composición predomina el ácido oleico (con niveles superiores al 50%), característico del aceite de oliva. Esto facilita la producción de HDL («colesterol bueno») en el organismo, al tiempo que reduce el LDL («colesterol malo»). Esto se debe a la alta tasa de bellota que come el animal durante la «montanera» antes de su sacrificio.
Comer jamón nos aporta vitamina B, especialmente B1 y B2. Sólo 100 gramos de jamón aportan el 24% de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina. Su nivel de proteínas es un 50% superior al de la carne fresca. El proceso de curación artesanal es totalmente natural, por lo que el jamón está libre de cualquier producto que no sea la propia carne de cerdo.
Y lo mejor de todo es que no engorda. Es bajo en calorías, tiene menos grasa que el pollo y menos sal que el jamón de York. Es un producto recomendado para dietas hipocalóricas, ya que 50 gramos de jamón ibérico de bellota sólo tienen 150 kilocalorías.
¿El jamón serrano es carne procesada?
El jamón serrano es un alimento de alto valor nutricional y proteico, recomendado para todo tipo de dietas saludables y para todos los grupos de población. El Consorcio Jamón Serrano garantiza un producto sano, tradicionalmente natural y rico en:
Durante años, la dieta mediterránea ha exaltado el jamón serrano como fuente fundamental de proteínas, vitaminas, minerales y grasas no saturadas. El arte de su elaboración, curación y maduración es estudiado y valorado por nutricionistas y profesionales internacionales especializados en la cocina española y mediterránea.
Los nitritos y los nitratos son conservantes que se añaden a todo el jamón curado durante el proceso de salazón para controlar el desarrollo microbiano y garantizar la seguridad microbiológica del consumidor. Además, realzan el sabor y el color de los productos curados.
Los niveles de nitritos en los jamones curados están muy regulados por las autoridades europeas: la cantidad máxima de nitratos es de 150 ppm, que es lo necesario para mantener la seguridad microbiológica y los beneficios organolépticos.
