¿Qué hacer para quitarle lo ácido a una salsa de tomate?

Salsa de tomate amarga

¿Cuál es la solución para la salsa de tomate amarga? Hicimos toneladas de salsa de espagueti de tomate fresco para el congelador. Estaba muy amarga. El azúcar no ayudó. Una cocción más larga la empeoró. ¿Podemos hacer algo al servirla?

Si ninguna de las dos cosas ayuda, tira la salsa.    No te sometas a un año de comida decepcionante. Anótelo como una experiencia de aprendizaje. El año que viene busca frutas ricas, dulces y ácidas y no te preocupes si son del estilo de las ciruelas. Por ahora, haz buenas salsas con tomates enteros en conserva de Muir Glen, Red Gold o Hunt’s. No le defraudarán.

1. En una cacerola de 4 cuartos combine el ajo, la albahaca, la cebolla, la sal, la pimienta y el aceite. Caliente a fuego medio-alto 1 minuto, no más. Añada los tomates, rompiéndolos al entrar en la cacerola. Llevar a un burbujeo vivo, sin tapar, y cocinar 30 minutos con una tapa, o hasta que espese y la salsa se reduzca a la mitad. Remover a menudo, vigilando que no se pegue o se chamusque.

[Divulgación: Esta receta se creó en una época en la que The Splendid Table no tenía ninguna relación comercial con ninguna empresa de tomates en conserva. En julio de 2014, estuvimos encantados de dar la bienvenida a Muir Glen como suscriptor de nuestro programa].

Salsa de tomate ácida

Este artículo ha sido redactado por Tara Coleman. Tara Coleman es una nutricionista clínica que tiene una consulta privada en San Diego, California. Con más de 15 años de experiencia, Tara se especializa en nutrición deportiva, confianza en el cuerpo y salud del sistema inmunológico y ofrece nutrición personalizada, bienestar corporativo y cursos de aprendizaje en línea. Se licenció en Biología por la Universidad James Madison y pasó seis años en la industria farmacéutica como química analítica antes de fundar su consulta. Tara ha aparecido en NBC, CBS, Fox, ESPN y Dr. Oz The Good Life, así como en Forbes, Cosmopolitan, Self y Runner’s World.

Los tomates pueden añadir un maravilloso sabor y nutrición a tus recetas favoritas. Los tomates son muy ácidos, por lo que pueden causar serios problemas a quienes tienen úlceras u otros problemas digestivos relacionados con el ácido. Puedes reducir la acidez de los tomates añadiendo un poco de bicarbonato de sodio después de cocinarlos. También puede eliminar las semillas, reducir el tiempo de cocción de los tomates o añadirlos crudos a un plato.

Mi salsa de tomate sabe demasiado a tomate

La salsa de tomate, un alimento básico de la cocina italiana y una valiosa fuente de vitamina C, es la base de muchos platos. Pero algunos tomates tienen mucho ácido ascórbico, lo que puede contribuir al malestar estomacal y al sabor amargo. Por estas razones, muchos cocineros caseros buscan formas de reducir la acidez de la salsa de tomate.

Hay varias formas de reducir la acidez de la salsa de tomate, y depende de los ingredientes que se quieran utilizar. Algunas personas utilizan azúcar para reducir el sabor amargo, otras utilizan zanahorias o cebollas dulces para reducir la acidez porque son naturalmente dulces. Puedes probar cualquiera de estos sencillos trucos para tu próxima comida casera.

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Cómo hacer que la salsa de tomate sea menos ácidaHemos probado los dos métodos más comunes para reducir la acidez de una salsa demasiado ácida, y hemos descubierto que uno de ellos es decididamente mejor que el otro. Un factor importante para conseguir un buen sabor de tomate es equilibrar la acidez y el dulzor. Un exceso de cualquiera de los dos puede hacer que la salsa de tomate tenga un sabor unidimensional.

Para una salsa demasiado ácida, muchas fuentes recomiendan añadir una pizca de bicarbonato de sodio, que cambia su pH, haciéndola menos ácida. Nosotros siempre hemos preferido la otra solución habitual: añadir un poco de azúcar. Aunque el azúcar no puede neutralizar la acidez de la misma manera que el bicarbonato, sí cambia nuestra percepción de otros sabores. ¿Es alguno de los dos métodos la mejor manera de reducir la acidez de la salsa de tomate?

Para averiguarlo, preparamos un lote gigante de nuestra receta de salsa de tomate rápida, lo dividimos en muestras de 3 tazas y añadimos a algunas de ellas azúcar o bicarbonato de sodio, y luego las probamos una al lado de la otra. La muestra mejorada con sólo ¼ de cucharadita de azúcar tenía un sabor brillante, equilibrado y más intenso a tomate, mientras que la muestra con la misma cantidad de bicarbonato de sodio se consideró plana y únicamente dulce.

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