Si disfruta de un sándwich de fiambre, es posible que se pregunte qué tipo de fiambre es la opción más saludable para su comida. No todos los embutidos son iguales, y algunas opciones son mucho mejores para la salud que otras.
El jamón de charcutería contiene una cantidad importante de proteínas y, además, es bajo en calorías. Dicho esto, puede que no sea uno de los embutidos más saludables, ya que tiene más grasa y colesterol dietético que sus homólogos de carne blanca.
El salami es un tipo de embutido curado hecho con carne de cerdo fermentada y secada al aire. Al estar curado, el salami tiene un alto contenido de sodio, que representa alrededor del 23% de su valor diario en una rebanada, según el USDA.
En cuanto a cuál es la carne de charcutería más saludable, lo mejor es optar por cortes magros de pavo, pechuga de pollo, jamón magro o roast beef. Siempre que pueda, elija carne fresca de charcutería en lugar de carne envasada para el almuerzo, como sugiere la Clínica Cleveland.
Aunque el pastrami es la carne para el almuerzo con más proteínas, tiene un alto contenido de grasa, colesterol dietético y sodio. El salami es el segundo embutido con más proteínas, pero también es el que contiene más grasa, colesterol y sodio de todos los embutidos.
Jamón frente a carne de pavo
Tres lonchas de jamón (84 gramos) tienen unas 150 calorías y 7,5 gramos de grasa. En comparación con una porción similar de pechuga de pavo sin piel, la pechuga de pavo es significativamente más magra que las lonchas de jamón.
El ganador absoluto fue el pavo, que el 14% de los encuestados había comido en las últimas dos semanas, seguido del jamón con un 11%. Otros embutidos quedaron más abajo en la lista, con el rosbif en el noveno lugar y los embutidos como el pastrami en el duodécimo.
En este sentido ¿Es el pavo una carne saludable? El pavo es una carne popular que cuenta con proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, selenio, zinc y fósforo. Puede favorecer varios aspectos de la salud, como el crecimiento y el mantenimiento de los músculos, gracias a su rico aporte de nutrientes. Sin embargo, es mejor evitar las variedades procesadas, ya que tienen un alto contenido en sal.
El bacon tiene un 241% más de calorías que el jamón: el bacon tiene 898 calorías por cada 100 gramos y el jamón 263 calorías. En cuanto a la proporción de macronutrientes, el bacon es mucho más ligero en proteínas, mucho más pesado en grasas y similar al jamón en cuanto a carbohidratos.
¿Es saludable el jamón de pavo?
Por Jolene Thym, corresponsal | Bay Area News GroupPUBLICADO: 1 de julio de 2018 a las 7:00 a.m. | ACTUALIZADO: 2 de julio de 2018 a las 5:22 p.m.Nota del editor: Este artículo ha sido corregido para reflejar que la pechuga de pavo asada con hierbas orgánicas de Diestel tiene 250 mg de sodio y 13 g de proteínas.
Ya sea en rodajas para cubrir una ensalada o apilado en el pan, el pavo de charcutería es la esencia misma de la comodidad. Combina con casi todo y, si se hace bien, tiene el sabor de las aves de corral recién asadas, del tipo que se degusta en la mesa de Acción de Gracias.
Rico en proteínas, bajo en calorías y con un mínimo de grasa, el pavo de charcutería es también el sueño de cualquier persona a dieta. No es que sea un alimento saludable: la mayoría de los pavos de charcutería contienen una gran cantidad de sal y están curados con nitratos o nitritos, que se consideran carcinógenos potenciales. Pero cuando el antojo de algo carnoso aprieta, el pavo es fácilmente una de las mejores opciones, si se elige con cuidado y se come con moderación.
Las mejores lonchas son jugosas, ligeramente sazonadas y llenas de auténtico sabor a pavo. Están cortadas en rodajas gruesas, con un equilibrio perfecto de sabores. La lista de ingredientes es notablemente corta. Y las versiones ahumadas deben saber como el humo de una barbacoa, no de una botella.
¿Es mejor el jamón o el pavo para perder peso?
Jamón y pavo en charcuteríaLos supermercados ofrecen un surtido desconcertante de carnes envasadas, pero ¿alguno de ellos puede compararse con las carnes en charcutería cortadas a la medida? Comenzamos esta cata con una docena de productos de jamón y pavo en lonchas, la mayoría de los cuales cuestan unos 2 dólares por un paquete de 6 onzas. Todos fueron rechazados categóricamente por los catadores. Las cosas mejoraron en el mostrador de la charcutería.
En el mostrador de la charcutería, compramos seis marcas nacionales de pechuga de pavo en lonchas. A los catadores les gustó la pechuga de pavo asada al horno de Sara Lee (6,50 $ por libra), describiéndola como «húmeda», «carnosa» y «honesta», pero la marca de la casa producida por Stop & Shop (6,50 $ por libra), una cadena de supermercados local, obtuvo la misma puntuación. También se incluyó en la lista una pechuga de pavo asada en la tienda (10 dólares por libra) comprada en un supermercado de Whole Foods Market, que, para nuestra sorpresa, los catadores rechazaron por insípida e increíblemente seca. ¿Por qué el pavo «de verdad» no funcionó tan bien? La pechuga de pavo procesada se inyecta con agua, sal y condimentos. Dado que la carne de pechuga de pavo es naturalmente seca, es deseable -incluso necesario- un poco de humedad adicional para producir un producto apetecible.
