Hay mg de colesterol en la cantidad de salchicha, viena, comida enlatada, pollo, ternera, cerdoCOLESTEROL Desde el punto de vista de los químicos, el colesterol es un compuesto de esterol con una estructura de anillos múltiples; para nosotros, «mortales comunes» que no estamos en los mejores términos con la química, el colesterol es el esterol más famoso y, por razones aún cuestionables, el enemigo número uno de los lípidos (grasas).
El colesterol desempeña un papel vital en nuestro cuerpo y sin él no sobreviviríamos. La mayor parte del colesterol no entra en nuestro cuerpo a través de los alimentos que ingerimos, sino que el hígado lo fabrica a partir de la ingesta de proteínas, lípidos y grasas, porque es de vital importancia.
Nuestro cuerpo es muy inteligente y el cuerpo humano sano fabrica colesterol cuando sabe que lo necesita. Si nuestra dieta es baja en colesterol la fábrica de nuestro cuerpo se pone en marcha y produce más, si tenemos suficiente la producción en el hígado se reduce. El colesterol en nuestro cuerpo es vital para muchas funciones diferentes y es requerido por diferentes órganos y sistemas del cuerpo. Es esencial para que las glándulas suprarrenales produzcan hormonas, como la testosterona, la progesterona y el cortisol, entre otras.
El colesterol en los huevos
Más de 90 millones de adultos en Estados Unidos tienen el colesterol alto, lo que significa que sus niveles de estas grasas en sangre superan los 200 miligramos por decilitro (200 mg/dL). Los niveles elevados de colesterol son graves porque suponen un mayor riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral.
Algunos alimentos, como la avena, los frutos secos y el pescado graso, ayudan a mantener controlados los niveles de colesterol. Y no todos los alimentos con alto contenido en colesterol son malos. Por ejemplo, los huevos tienen un alto contenido de colesterol, pero también están repletos de proteínas y otros nutrientes. Son los alimentos con alto contenido en grasas saturadas los que deben preocuparte, porque pueden aumentar tus niveles de colesterol Y hacerte ganar peso.
¿Cuáles son los peores alimentos para el colesterol alto? Las carnes rojas, los alimentos fritos y los productos de panadería son conocidos por elevar los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el tipo pegajoso que se acumula en las paredes de las arterias.
1. La carne roja. La carne de vacuno, de cerdo y de cordero suele tener un alto contenido en grasas saturadas. Los cortes de carne como las hamburguesas, las costillas, las chuletas de cerdo y los asados son los más ricos en grasa. No tienes que evitar la carne por completo, sólo comerla de forma ocasional. Limítate al tamaño de ración recomendado de 3 onzas y limítate a los cortes más magros como el solomillo, el lomo de cerdo o el filet mignon. Mejor aún, sustituye la carne por proteínas más bajas en grasas saturadas y colesterol, como la pechuga de pollo o pavo sin piel, el pescado y las legumbres.
Colesterol del pollo
Es mucho más importante reducir los alimentos que contienen grasas saturadas. Esto se debe a que las grasas saturadas afectan al modo en que el hígado gestiona el colesterol. Por lo tanto, el consumo de grasas saturadas puede aumentar el colesterol en sangre. Intenta sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas, que son mejores para el corazón.
Para algunas personas -las que padecen hipercolesterolemia familiar (HF), las que tienen el colesterol alto y las que tienen un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o las que las padecen- la recomendación es limitar el colesterol de los alimentos a no más de 300 mg al día. En el caso de la HF, lo ideal es menos de 200 mg al día.
Aunque el colesterol de la dieta sólo tiene un pequeño efecto en el colesterol de la sangre, las personas con colesterol alto y HF ya tienen niveles altos de colesterol en la sangre, por lo que parece sensato no consumir demasiado colesterol en los alimentos.
Hay algunos alimentos con bajo contenido en grasas saturadas pero con alto contenido en colesterol. Entre ellos se encuentran los huevos, algunos mariscos, el hígado, el paté de hígado y los despojos. La mayoría de la gente no necesita reducir el colesterol que se encuentra en estos alimentos.
El colesterol en las salchichas de pollo
Caroline Hopkins es una reportera de salud y ciencia afincada en Brooklyn. Ha escrito para el Daily News de la Sociedad Americana de Oncología Clínica (ASCO), SurvivorNet y Women’s Health Magazine. Tiene un máster en periodismo por la Universidad de Columbia. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Si le acaban de decir que tiene altos niveles de colesterol malo, es muy probable que la noticia haya venido acompañada de la sugerencia de comer menos alimentos grasos de origen animal, especialmente carne. Para los amantes de la carne es difícil, pero no se preocupe: reducirla no tiene por qué significar eliminarla por completo.
«No todas las grasas son iguales», dice la doctora Adriana Quinones-Camacho, cardióloga y profesora adjunta de medicina en la NYU Langone Health de Nueva York. «Las grasas malas suelen ser ácidos grasos saturados y, cuando se encuentran en las carnes grasas, pueden provocar niveles elevados de colesterol y se asocian a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca».
En general, la Asociación Americana del Corazón (AHA) advierte que las carnes rojas grasas, como el cordero, el cerdo y la ternera, tienen mayores niveles de grasa saturada que otras alternativas como el pescado y las aves magras. Es la grasa saturada de un alimento, y no su contenido en colesterol, lo que se traduce en un alto nivel de colesterol en sangre. Es mejor evitar las vísceras (por ejemplo, el hígado y las mollejas), así como las carnes y los productos lácteos con alto contenido en grasa, dice la Dra. Quinones-Camacho.
