¿Qué diferencia hay entre queso mascarpone y queso crema?
Cómo hacer mascarpone
El mascarpone es un tipo de queso originario de la región de Lombardía, en Italia. Se elabora con nata entera y ácido cítrico o acético. El ácido cítrico o tartárico espesa la nata. La textura del Mascarpone es suave, sin granos ni grumos. Su sabor es lechoso y dulce, con un toque de sabor ácido. El mascarpone contiene un 50% de grasa, un 5% de hidratos de carbono y un 3% de proteínas. Tiene un sabor mantecoso debido a su alto contenido en grasa butírica. Por ello, su vida útil es corta y puede estropearse rápidamente. El mascarpone puede hacerse en casa, sobre todo para los que viven en países donde no es fácil de conseguir. Si esto resulta demasiado pesado, la creme fraiche francesa o la clotted cream inglesa pueden servir de sustitutos.
Debido a su sabor único -dulce y lechoso con un final ácido-, se puede utilizar de diferentes maneras. Es más conocido como ingrediente del tiramisú. El mascarpone también puede añadirse a recetas de pasta como los macarrones con queso, los rigatoni y la lasaña. En los postres, puede utilizarse en el tiramisú o en tartas o pasteles dulces.
Barras de queso crema de limón
El queso mascarpone cremoso hecho en casa es una receta de queso casero fácil de hacer en tu propia cocina – utilízalo en todo tipo de recetas italianas auténticas, tanto dulces como saladas – ¡y ahorra un montón de dinero mientras lo haces!
Ya sabes que me encanta un buen proyecto de bricolaje. Este fue especialmente satisfactorio porque el mascarpone, el cremoso queso blando italiano, es un producto de alta gama. Puede ser difícil de encontrar, y es caro cuando lo encuentras. Probablemente lo conozcas por ser un ingrediente fundamental en el Tiramisú, y a mí me encanta colarlo en el Risotto para darle un rico acabado. Lo mezclo con nata montada para cubrir mis cuadrados de queso de fondo negro sin hornear e incluso está en mi helado de higos asados.
El Mascarpone se denomina «queso» en el sentido técnico, pero su sabor y textura son muy parecidos a los de la clotted cream británica, por lo que también es perfecto para bollos y galletas. Para que una receta se considere un gran proyecto de bricolaje, debe ser relativamente fácil de realizar y el producto final debe ser una versión exacta del original. Este mascarpone casero cumple ambos requisitos de forma deliciosa.
Con qué acompañar el mascarpone
Entonces, en noviembre de 2020, descubrí el mascarpone en la página web de un proveedor de alimentos online, pedí una tarrina y mi hija, Alex, hizo tiramisú con él. Nos sorprendió tanto lo ligero y rico que estaba el tiramisú que mi marido declaró que, para nuestra cena de Nochebuena, tendríamos tiramisú -hecho con mascarpone, por supuesto- de postre.
Como cualquier cocinero que sabe que los ingredientes para la comida navideña pueden desaparecer de las tiendas a medida que se acerca la Navidad, la primera semana de diciembre intenté pedir de nuevo mascarpone. No había existencias. Y la situación se mantuvo sin cambios hasta el Año Nuevo.
En resumen, para la Nochebuena, tuvimos que hacer tiramisú con crema de queso. Y no era lo mismo. Demasiado firme tras el enfriamiento, el tiramisú con queso crema no tenía esa textura ligera como una nube que hace que el tiramisú sea tan especial e incomparable.
¿Por qué el mascarpone es tan esencial para hacer tiramisú? Es una pregunta que se responde mejor enumerando las diferencias entre el queso crema y el mascarpone. Claro que se parecen. Y ambos se clasifican como quesos blandos. Pero…
Queso crema, mascarpone
El queso mascarpone es otro elemento imprescindible en nuestra cocina cetogénica. Es un queso graso agradable y funciona muy bien tanto en postres como en productos salados. Tanto si haces un Tiramisú con él como un glaseado o incluso una deliciosa salsa cremosa, es un Keto Essential.
El mascarpone es esencialmente un queso crema italiano, pero está hecho de nata entera. Como el mascarpone o «queso crema italiano» tiene un mayor contenido de grasa que el queso crema «americano», el mascarpone tiene un sabor mucho más rico y cremoso.
El mascarpone es un queso italiano de la región de Lombardía que se elabora con sólo dos ingredientes: nata entera coagulada mediante la adición de ácido cítrico o tartárico. … El mascarpone no es la mejor opción para la salud del corazón, ya que es uno de los quesos más grasos (44%, de los cuales el 30% es saturado).
El yogur griego natural, bajo en grasa, es un sustituto barato, fácilmente accesible y muy nutritivo del queso mascarpone en muchos platos, gracias a su consistencia suave y cremosa y a su sabor neutro. Este yogur es rico en nutrientes, ya que ofrece 23 gramos de proteínas y 200 miligramos de calcio en una porción de una taza.
