Las familias de toda España hacen su chorizo, ya que es un alimento básico de la dieta española y se presenta en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.
Esta receta en particular requiere 20 libras de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para moler la carne, sino también para rellenar las tripas del chorizo. Por último, asegúrese de planificar con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
La curación de la carne requiere conocimientos específicos y si no se cura correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere una habilidad tan específica, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Las siguientes cuatro publicaciones son guías muy útiles y profundizan en estos procesos, procedimientos y técnicas:
Chorizo seco
En términos sencillos, el chorizo es un embutido de cerdo picante que se envuelve en una tripa de animal. Hay muchos tipos de chorizo, pero quizá dos de los más populares sean el chorizo español y el mexicano.
Si respondemos brevemente, la sustancia blanca que se ve en el chorizo después de sacarlo del congelador es la proteína. Suena raro, pero la sustancia blanca y lechosa que ves en el chorizo es la proteína que suele crecer en la carne si la pones en el congelador durante tanto tiempo.
Además ¿Por qué el chorizo es tan grasoso? Cuando llegué al instituto, para mí el chorizo era tan americano como las hamburguesas con queso. Claro que hay inconvenientes. El chorizo de cerdo, al igual que el de ternera y algunas otras variedades, es muy grasiento. Hace más por endurecer las arterias, acumular grasa corporal no deseada y manchar la ropa que la mayoría de los alimentos.
El chorizo puede comprarse entero, ya sea en forma de chorizo de cocción blanda -que debe cocinarse antes de consumirlo- o de un embutido curado más firme y seco que puede cortarse y consumirse sin cocción. También se vende en lonchas finas, como el salchichón, para degustarlo crudo como tapas.
Cómo hacer chorizo
El chorizo mexicano necesita cocción. No coma este tipo de chorizo crudo. Se pondrá enfermo. Estará blando al sacarlo de la tripa, y al cocinarse, seguirá siendo muy blando, no tan troceado como cuando se dora una hamburguesa.
Síntomas y qué hacer si ha comido chorizo inseguro Puede tener síntomas de intoxicación alimentaria sólo durante una hora o hasta casi un mes después de comer alimentos inseguros como el chorizo sin cocinar. Los signos y síntomas incluyen: calambres estomacales. náuseas.
¿Es seguro utilizar el chorizo sin abrir después de la fecha de «caducidad» del envase? El chorizo sin abrir, almacenado adecuadamente, mantendrá su mejor calidad durante unos 10 meses, pero seguirá siendo seguro más allá de ese tiempo.
El chorizo se huele cuando se está cocinando, y no sólo por el olor a grasa de la carne que se está dorando. El aire se satura con el olor ácido y penetrante del vinagre. El olor de la carne al cocinarse es casi nulo.
En el proceso de secado, el chorizo a menudo adquiere un moho de polvo blanco de la especie penicilina que se forma en el exterior de la piel. Es totalmente inofensivo y se espera y se agradece porque ayuda a curar el embutido y a alejar las bacterias malas.
¿Qué son los trozos blancos del interior del chorizo?
El chorizo se come en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].
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El chorizo español se elabora a partir de carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con ajo, pimentón y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9].
