¿Cuánto tiempo se debe cocinar la carne de cerdo?

Cuánto tiempo hay que cocer la carne de cerdo en el horno

Esta es la pregunta. ¿Debe la carne de cerdo seguir siendo «rosada» después de ser cocinada? ¿Estoy a caballo entre la respuesta «sí» y la respuesta «no»? Mi razonamiento podría sorprenderte… y me encantaría conocer el tuyo también. Por favor, opina…

Entonces, ¿qué opinas?, ¿es ese lomo de cerdo (foto, arriba) «un poco demasiado rosa» para tu gusto? ¿Le hace retorcerse? ¿O te preocupa que la carne de cerdo se haya cocinado a una temperatura segura? Esta es la historia sobre si la carne de cerdo debe cocinarse hasta que esté rosada o no.

LA NUEVA TEMPERATURA SEGURA PARA COCINAR CARNE DE CERDO Allá por 2011, el USDA bajó la temperatura de cocción «segura» para cortes enteros (eso es importante) de carne de cerdo de 160 grados a 145 grados más un período de descanso de tres minutos (eso también).

Incluso antes del anuncio del USDA, los chefs y cocineros entendidos, incluido yo, ya cocinaban la carne de cerdo a 145F (o incluso menos) durante mucho tiempo, preservando la jugosa ternura natural del cerdo. Tal vez sea sólo yo, pero me alegré cuando el USDA lo hizo oficial: es igual de seguro cocinar la carne de cerdo a 145F más un período de descanso de tres minutos que cocinarla a 160 grados. Fuente: FoodSafety.gov.

Qué hacer con la carne de cerdo hervida

Por eso hemos creado esta guía fácil y de rápida lectura que le indica a qué temperatura puede estar su horno, barbacoa o slowcooker -y aproximadamente el tiempo que debe cocinar la carne de cerdo- para alcanzar la temperatura interna de forma segura.

El solomillo de cerdo es un músculo entero, un lomo deshuesado que viene dentro del cerdo. Es más estrecho y delgado en comparación con los lomos más grandes. Los lomos suelen pesar entre 3/4 de libra y 1,5 libras, y son más magros.  Aprenda a quitar fácilmente la piel plateada del solomillo de cerdo.

Estos tiempos se aplican a los asados de lomo, paleta y costilla. Los asados de cerdo suelen proceder de la parte trasera del cerdo y tienden a ser grandes. Suelen partirse en asados de porciones más pequeñas cuando llegan a la tienda de comestibles. También pueden ser con o sin hueso.

Es posible que los haya encontrado como: asado de lomo, asado de paleta, asado deshuesado de corte central, asado de medio lomo, asado de picnic, asado de nalga/ asado de paleta, asado de costilla, asado de rejilla a la francesa, asado de pierna interior o exterior, asado de pierna de ojo de buey o asado de punta de pierna.

Las costillas de cerdo (también conocidas como costillitas o costillas de lomo) se toman de la parte superior de la caja torácica, entre el lomo y las costillas laterales. Las costillas de cerdo se distinguen por su curvatura y su menor longitud, ya que se reducen de forma natural hacia el final. Aprenda a quitar la membrana de las costillas.

Cuánto tarda en cocinarse la carne de cerdo

Tenga en cuenta que los cortes de cerdo, como la paleta y las costillas, tienen una textura y un sabor mucho mejores cuando se cocinan a 180-195° F. Estos cortes necesitan temperaturas más altas para romper el colágeno y hacer que se derritan en la boca.

La receta del Lomo de Cerdo Legendario que aparece en mi libro Tasting Ohio procede nada menos que del Consejo del Cerdo de Ohio. Es tierno y jugoso y el mejor lomo de cerdo de todos los tiempos, en gran parte porque se saca de la parrilla a 145° F. La carne de cerdo de hoy en día se cría para ser mucho más magra, por lo que es más fácil que se cocine en exceso que hace años.

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Filete de cerdo medio

Uno de los conceptos erróneos más comunes sobre la carne de cerdo es que debe cocinarse bien cocida. Durante muchas décadas, la práctica habitual era cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 F. El más mínimo rastro de color rosa en una chuleta de cerdo a la parrilla o en un lomo de cerdo asado era motivo de alarma. Generaciones de personas crecieron sin saber que la carne de cerdo podía servirse de otra forma que no fuera sobrecocinada. Es la única forma en que la han probado. Un lomo de cerdo asado a 160 F será duro, seco y sin sabor. La buena noticia es que no tiene por qué ser así.

¿Por qué hay tanta gente que aprende a cocinar la carne de cerdo? Todo comenzó con un gusano parásito llamado Trichinella. Bastante frecuente en la carne de cerdo en los años 30 y 40, la triquina causaba una enfermedad especialmente desagradable y a veces mortal llamada triquinosis. Para combatirla, el gobierno instó a la gente a cocinar su carne de cerdo a 160 F, lo que mataría al parásito.

Resulta que la temperatura de 160 grados es excesiva. En realidad, el gusano de la triquina se mata a 137 F. Durante todos esos años, la gente había estado cocinando excesivamente la carne de cerdo sin ninguna razón. En décadas posteriores, las leyes más estrictas que rigen las formas de criar y manipular la carne de cerdo ayudaron a reducir la prevalencia de la triquina, hasta el punto de que a mediados de los años noventa se había erradicado casi por completo.

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