La estrella del jamón español cobra unos 4.000 dólares por cortar una pata, lo que le lleva aproximadamente una hora y media. Utiliza una técnica especial de enrollado para apoyar la loncha en la punta de la hoja, cortando arriba y abajo lentamente, «para que se impregne de todos los demás sabores que ya están en el cuchillo».
La incursión de Sanchidrián en el mundo de la gastronomía comenzó como camarero en Barcelona, donde perfeccionó sus habilidades de corte cuando el cortador de jamón cayó enfermo. Nacionalista devoto, que se autodenomina «embajador mundial del jamón», cree que el jamón ibérico español es un tesoro internacional, sólo superado quizás por las trufas y el caviar de Francia.
En una entrevista con Munchies, Sanchidrián explica lo que hace falta para convertirse en un cortador de jamones profesional: un buen conocimiento del producto -incluyendo el lugar de nacimiento del cerdo y la temperatura a la que se ha almacenado- es la clave del trabajo.
Con su característico pañuelo, Sanchidrián ha cortado en los Oscar y en fiestas privadas de Hollywood, y viaja por todo el mundo para dar a conocer el mejor jamón de Iberia. Sus lucrativos ingresos le han permitido incluso abrir su propio restaurante en Madrid.
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Florencio Sanchidrián lleva tres décadas cortando jamón ibérico y hoy su nombre es sinónimo de este manjar español. Este hombre de 55 años está considerado el mejor cortador de jamón del mundo, y cobra por sus servicios la cantidad de 4.000 dólares por cortar una pata de jamón.
Nacido en Ávila, Sanchidrián se formó como torero profesional en su juventud, pero acabó guardando su capa roja y se trasladó a Barcelona para trabajar como camarero. Un día empezó a cortar jamón y se enamoró de él. Empezó a hacer cursos de corte de jamón y, en poco tiempo, ganó concursos de corte y premios nacionales e internacionales. Ahora Florencio es conocido como embajador del jamón ibérico en todo el mundo, y recorre los cinco continentes «con una pata de jamón bajo el brazo» al menos una o dos veces al año.
Floren, como le gusta que le llamen, ha cortado jamón para numerosas celebridades, como el presidente Barrack Obama, Robert De Niro o David Beckham, y para su majestad el rey Juan Carlos de España. Ha realizado su arte de cortar jamón en los Oscar, en fiestas privadas de Hollywood y en casinos de Las Vegas y Macao. A lo largo del año, sigue el circuito de Fórmula 1, cortando jamón para los VIP en los paddocks y salones de las principales escuderías.
El embajador del jamón español | The New York Times
En 2019, de nuevo clasificado en el Top 50 de Blogs y Webs de Gastronomía para Gastrónomos y Gastronómicos en 2019 por Feedspot. «Los mejores blogs de Gastronomía seleccionados entre miles de blogs de Alimentación, blogs de Cultura y Ciencia de la Alimentación. Hemos seleccionado cuidadosamente estos sitios web porque están trabajando activamente para educar, inspirar y empoderar a sus lectores con … información de alta calidad. (Actualizado el 23 de octubre de 2019)
«Mi buen amigo Gerry Dawes, el desenfrenado entusiasta de la comida y el vino españoles cum experto cuya escritura, la fotografía, y los innumerables crisscrossings de la península han hecho la mayor parte de introducir a los estadounidenses – y especialmente los profesionales de la alimentación de Estados Unidos – a la vida culinaria de mi país. . .» – Chef-restaurador-humanitario José Andrés, nominado al Premio Nobel de la Paz y presentador de los Oscar 2019; chef-socio del Mercado Little Spain en Hudson Yards, Nueva York 2019
A veces, si hay una cosecha abundante de bellotas, los cerdos pueden atiborrarse hasta el punto de que este aceite de aspecto vegetal se acumula entre las capas de sus músculos y puede causar problemas a los cerdos. Un día, unos cuantos
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Si ha estado alguna vez en España, probablemente habrá notado el «jamón» en todas partes. Allí es algo muy importante. Sabiendo eso, puede que no parezca una locura gastar una buena cantidad de dinero en un jamón de calidad… pero Florencio Sanchidrian cobra bastante más que el cambio.
Foodbeast informa de que Sanchidrian cobra 4.000 dólares por un corte de jamón. No, no se me ha escapado accidentalmente el dedo en la tecla «0» una o dos veces. Cuatro mil dólares es el precio de los servicios de corte de este hombre. Aunque suene ridículo, entiendan que la gente realmente paga esta cantidad. No es que sea el típico cortador de carne que pensó que sería interesante cobrar esa cantidad y ver quién picaba. Este tipo es el verdadero negocio.
Famosos como David Beckham y Robert De Niro deben estar de acuerdo, porque pagan esa cantidad para contratarlo para sus propias necesidades de corte de jamón. Incluso Barack Obama ha contratado a Sanchidrian. Si nada de eso le convence, puede impresionarle que haya cortado la carne que se servirá en los Oscar. Está claro que es bueno en lo que hace. Sin embargo, no aprenderemos demasiado de él sobre su técnica, ya que parece que cree que la razón por la que es tan bueno es porque se ha dedicado a ello «en cuerpo y alma».
