Según las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe elaborarse con cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica negra. El cerdo Duroc es la única raza que se puede mezclar para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.
El jamón ibérico, especialmente el etiquetado de bellota, tiene una textura suave y un sabor rico y sabroso. El contenido de grasa es relativamente alto en comparación con el jamón serrano. Un buen jamón ibérico tiene motas regulares de grasa intramuscular conocidas como marmoleado.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroccidental de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo ibérico negro se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y la tradición local portuguesa, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Jamón ibérico
La gastronomía española es muy amplia e histórica, pero no hay nada tan emblemático como el famoso jamón ibérico. Un plato con una selección de quesos, aceitunas, tiras de jamón y un vaso de vino tinto suave, siempre será un placer.Asociado al pasado rural de España, más concretamente a la clase trabajadora pobre, la integración uno de los animales más importantes, el cerdo, con las comunidades rurales sería a menudo la principal fuente de alimento para las familias. El cerdo sería engordado, maximizando la posibilidad de alimentar a una familia numerosa durante más tiempo. No se desperdiciaría ninguna parte del animal, pero en aquellos tiempos no había frigoríficos ni siquiera conservantes. Por lo tanto, tenía que haber una forma de conservar una buena parte de la carne de cerdo para su consumo futuro. Por la mera necesidad de conservar la mayor cantidad de carne posible, el curado de los jamones ha resultado ser una de las mejores ideas que se siguen aplicando en la actualidad.
La producción de jamones curados ha alcanzado unos 40 millones cada año. Sin embargo, existen dos tipos de jamones curados: El jamón serrano, que significa «jamón de la sierra» y que procede del cerdo de raza Landrace, y el jamón ibérico, que significa «jamón ibérico» y que procede de los cerdos de la dehesa de Andalucía, Extremadura y Salamanca.JAMÓN IBÉRICOEl cerdo ibérico de pata negra o de pezuña negra, es un cerdo tradicional español cruzado con jabalíes autóctonos y que se cree que fue introducido por los fenicios. Estos cerdos se encuentran pastando en la Dehesa, rebuscando las bellotas caídas de las grandes encinas, quejigos y alcornoques. Esta dieta, junto con la naturaleza libre de los cerdos en los bosques, produce una carne rica en sabor y con vetas de grasa almacenadas entre las fibras musculares, lo que crea un sabor icónico que supera al resto. Existen tres tipos de jamón ibérico que dependen de la alimentación de los cerdos. Esto puede determinar la calidad del jamón, la autenticidad y su precio.
Pata negra
Si quieres cortar buen jamón todos los días, o buscas jamones curados baratos, pero buenos, si te reúnes con tus amigos… Esta es la jamonería que estabas buscando. ¿Qué quieres? ¿Una pata de jamón entera o un jamón en lonchas?
Sí, esto es absolutamente cierto. No conozco a nadie, repito, a nadie, que no le guste el jamón. Es la tapa española por excelencia, y usted lo sabe. Como también lo saben los extranjeros que nos visitan. Este alimento forma parte de nuestra gastronomía, es tan sabroso y mucho más, que es la delicatessen hecha realidad. Sólo de pensarlo se me hace la boca agua. ¿Y a quién no?
Para nosotros no existe el «gran jamón». Pero sí existe el jamón español perfecto para cada ocasión. Sólo está en tu mano saber elegir bien, y para ello España Gastronómica te ofrece una de las mayores variedades de jamones que puedes encontrar en el mercado online para toda Europa. Y además, con envío GRATIS.
Pongamos el caso de que tienes la primera comida con tus suegros. Te digo que si quieres ganarte a tu suegra, tienes que buscar un buen jamón natural con una curación de más de 18 meses. Porque si le llevas ese jamón crudo que venden en el supermercado de la esquina por 30 euros y en una caja opaca, la señora no estará contenta. ¡Y con razón!
Vino de pata negra
El jamón ibérico puede tener diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del jamón ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del cerdo negro ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.
Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son el Negro, el Rojo, el Verde y el Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!
La etiqueta negra o Pata Negra (literalmente significa pata negra) significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota, 100% puros, criados en libertad. Estas bellotas sólo están disponibles durante la época de la Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de estar listas para su consumo. Esto le da al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea experimentar el mejor de los jamones españoles, éste es el mejor.
