¿Un trozo de carne de cerdo increíblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza muy sabrosa.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Grasa de codillo de cerdo o colágeno
El Schweinshaxe, que suena más como un trabalenguas que como un tentempié para las papilas gustativas, es uno de los platos preferidos en toda Baviera y, de hecho, hoy en día, en la mayor parte de Alemania.
Los campesinos inventaron el Schweinshaxe ya que, históricamente, esta carne asada, ahora célebre a nivel nacional, sólo la comían los más pobres de la comunidad. Así que más que ser inventado por una persona, el origen del Schweinshaxe fue en realidad la evolución culinaria de un pueblo.
El Schweinshaxe es una carne cocinada a partir de un corte de cerdo. El cerdo se considera de la suerte en Alemania y es un símbolo de riqueza y prosperidad. Es probable que ésta sea una de las razones por las que los bávaros prefieren asar trozos de cerdo en lugar de trozos de carne de vacuno.
El Schweinshaxe es una parte de la pierna de cerdo situada por encima del tobillo pero por debajo de la parte carnosa del jamón de la pierna.En realidad, es la carne que rodea el hueso del animal entre la tibia y el peroné por lo que forma parte de la sección del jarrete de la pierna. Esta parte del animal se ha traducido como la rodilla de cerdo o incluso la mano de cerdo en algunos idiomas, pero siempre será nudillo de cerdo en alemán – que es el Schweinshaxe.
Colágeno de codillo de cerdo
Nicki Wolf lleva escribiendo artículos sobre salud e interés humano desde 1986. Su trabajo se ha publicado en varios sitios web de cocina y nutrición. Wolf tiene una amplia experiencia en la redacción de artículos médicos y de nutrición y en el desarrollo de contenidos en línea en el ámbito de las organizaciones sin ánimo de lucro. Es licenciada en Filología Inglesa por la Universidad de Temple. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Los codillos de jamón ahumados consisten en trozos de 2 a 3 pulgadas de la parte inferior de las patas traseras del cerdo y suelen incluir no sólo la carne, sino también el hueso, la grasa y otros tejidos. Los codillos de jamón ahumados aportan un sabor rico y ahumado a los platos que requieren largos periodos de cocción, como las alubias y los guisos. Los codillos de jamón ahumados cocinados con berza son un plato típico del sur. Si no dispone de codillos de jamón ahumado, puede utilizar como alternativa carne de cerdo salada, muslos de pavo ahumados o jamón en cubos.
La mayor parte de las calorías de una ración de 4 onzas de codillo de jamón ahumado proceden de la grasa: el 72% de las calorías. Cada ración contiene 24 g de grasa, una porción significativa de los 44 a 78 g de grasa, o del 20 al 35 por ciento de las calorías diarias recomendadas, basadas en una dieta de 2.000 calorías. Consumir demasiada grasa con regularidad puede provocar aumento de peso y obesidad. Siete gramos de la grasa de una ración de codillo de jamón ahumado son grasas saturadas, el tipo de grasa «mala», aunque una investigación publicada en el número de octubre de 2010 de la revista médica «Lipids» señala que el consumo de grasas saturadas por sí solo no es suficiente para causar problemas médicos como las enfermedades coronarias. Más bien, otros factores de riesgo, como la genética y el estilo de vida, junto con la ingesta de grasas saturadas, dictan cómo reacciona el cuerpo a este tipo de grasa.
Proteína de codillo de cerdo
Pesado – Activo durante gran parte del día, caminando sin parar y cargando objetos. Trabajos típicos: enfermera de hospital o de sala, camarera en un restaurante muy concurrido, limpiadora, portera, peón/trabajador de la construcción, jardinero, trabajador agrícola.
Inactivo – Hace muy poco ejercicio, saliendo a caminar de vez en cuando (a ritmo moderado, con poca intensidad). Pasan la mayor parte del tiempo libre realizando actividades como ver la televisión, jugar con el ordenador, navegar por Internet, leer, cocinar, conducir, realizar tareas domésticas en general.
Moderadamente activo – Hace ejercicio de intensidad ligera a moderada 3-4 veces a la semana. Por ejemplo, ir al gimnasio / nadar / montar en bicicleta / clases de baile / jugar al golf. Paseo diario del perro (a paso ligero, dos veces al día).
Muy activo – Hace ejercicio casi todos los días de la semana realizando entrenamientos de alta intensidad como correr, hacer spinning, deportes de equipo o de competición. O realiza regularmente actividades como jardinería pesada, trabajos pesados de bricolaje.
