¿Cuáles son los componentes del jamón?

Prosciutto

Una estación de radioaficionado (Ham Shack) cuidadosamente configurada contribuye en gran medida a proporcionar una experiencia agradable y satisfactoria durante años en el mundo de la radioafición. Una estación meticulosamente planificada y bien configurada no sólo permite a una persona disfrutar al máximo de la afición, sino que también garantiza una flexibilidad y escalabilidad adecuadas para que uno pueda seguir actualizando su estación sin tener que hacer alteraciones drásticas para seguir el ritmo de los avances tecnológicos. Esto es así a pesar de que gran parte de la actividad de los radioaficionados se realiza también con equipos portátiles, de campo o móviles.

Una estación de radioaficionado típica comprende dos conjuntos de hardware. Se trata de un conjunto de hardware exterior que comprende la antena y el material relacionado y un conjunto de hardware interior que comprende los transceptores y los periféricos asociados. El hardware exterior y el interior están interconectados a través de una línea de transmisión que forma una parte muy vital de la configuración general de la estación de radio, sin embargo, por desgracia, a menudo se da por sentado y se trata como algo trivial.

Jamón curado – deutsch

El jamón es la carne de cerdo de un corte de pierna que se ha conservado por medio de la curación en húmedo o en seco, con o sin ahumado.[1] Como carne procesada, el término «jamón» incluye tanto los cortes enteros de carne como los que han sido formados mecánicamente.

El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.

Se afirma que los chinos fueron el primer pueblo que mencionó la producción de jamón curado[3]. Larousse Gastronomique afirma un origen en la Galia[4]. Sin duda, estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por Marco Terencio Varrón en sus escritos[3].

La palabra moderna «jamón» deriva del inglés antiguo ham u hom, que significa el hueco o la curva de la rodilla, de una base germánica donde significaba «torcido». Hacia el siglo XV comenzó a referirse al corte de carne de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo[5].

Jamón de Wiltshire

El valor de los animales vivos y de las canales de cerdo influye en la rentabilidad de la industria porcina. El valor de cada uno de los componentes de la canal determina el valor de la misma, ya que las canales de cerdo no se venden intactas, sino que se venden como primales o subprimales de cerdo. El jamón es uno de los principales componentes de la canal de cerdo y los cambios en el valor del jamón pueden influir en el valor total de la canal. La industria del cerdo ha evolucionado hacia animales de mayor peso. Los animales vivos más pesados producen canales más pesadas y los jamones posteriores de estas canales son más pesados. Los jamones más pesados suelen contener mayores cantidades de piel, hueso y exceso de grasa, pero durante este cambio de peso, los músculos también aumentan de peso. La pregunta es: A medida que la industria de la carne de cerdo ha ido cambiando a animales vivos de mayor peso, ¿se ha visto afectado el valor del jamón? Además, ¿se ha visto afectada la calidad de la carne del jamón de estas canales de mayor peso?

El jamón representa aproximadamente el 9% del animal vivo y el 12% de la canal de cerdo. A medida que los cerdos vivos pasan de un peso vivo de 250 a 290 libras, el primal del jamón, también llamado jamón bruto (Figura 1), aumenta de peso de 23 a 27 libras por lado o de 47 a 54 libras para el cerdo entero (Tabla 1). Sin embargo, el jamón no suele venderse como jamón en bruto. El principal jamón con hueso que se vende es un jamón con hueso y piel que se fabrica a partir del jamón en bruto hasta llegar a un jamón 401 (Figura 2). El jamón 401 tiene la piel parcialmente recortada y parte de la grasa a lo largo de la superficie exterior del jamón. Estos jamones se utilizan para producir jamones curados con hueso. Se eliminan aproximadamente 2 lb de piel y grasa externa de cada jamón en bruto o 4 lb sobre la base de dos jamones para hacer el jamón 401. El jamón 401 del cerdo vivo de 290 libras sigue pesando unas 3,5 libras más que el jamón 401 del cerdo de 250 libras.

Jamón del país

Michel dirigió la ARRL entre octubre de 2018 y enero de 2020, y encaja fácilmente en el perfil del radioaficionado estadounidense «medio»: Este hombre de 66 años de Dartmouth, Massachusetts, atribuye su carrera de ingeniería eléctrica e informática a un temprano interés por la radioafición. Recibió su distintivo de llamada, WB2ITX, hace 50 años y desde entonces le encanta la afición. Cuando nuestro presidente va a hablar a grupos, pregunta: «¿Cuántas personas hay aquí menores de 20 años? En un grupo de 100 personas, puede que uno levante la mano», dice Michel.

Los miembros del Club de Radioaficionados de la Escuela Secundaria LASA, K5LBJ, en Austin, Texas, participaron en el School Club Roundup, un evento al aire que se celebra dos veces al año y que fomenta la participación de grupos escolares de radioaficionados.

La ARRL patrocina algunas actividades centradas en los niños. El grupo organiza dos veces al año el Día de los Niños, fomenta los contactos con los clubes escolares de todo el país y publica recursos para que los profesores realicen actividades centradas en la radio en las aulas. Pero Michel admite que «no tenemos los recursos necesarios para llegar a las escuelas secundarias», que son la clave para despertar el interés de los niños.

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