¿Cuáles son las consecuencias de comer carne cruda?

Por qué se puede comer un filete poco hecho

La carne cruda puede ser portadora de bacterias que causan intoxicación alimentaria y, por tanto, comer carne de cerdo o pollo poco cocinada puede provocar una intoxicación alimentaria. Si experimenta síntomas como dolor de estómago, diarrea y fiebre después de comer carne poco cocinada, busque inmediatamente el diagnóstico de una institución médica.

Los síntomas de intoxicación alimentaria por carne suelen aparecer en los siete días siguientes a la ingesta. En consecuencia, no hay que preocuparse si no se experimentan cambios en la salud en los siete días siguientes a la ingesta de carne poco cocinada.

Los cerdos y los pollos suelen llevar en sus intestinos bacterias que provocan intoxicaciones alimentarias, como Campylobacter y Salmonella. La superficie de su carne y sus órganos internos pueden contaminarse con estas bacterias procedentes de los intestinos cuando se procesan los animales. Las bacterias que causan la intoxicación alimentaria también pueden encontrarse en órganos internos como el hígado y la molleja. Por ello, comer carne cruda o poco cocinada puede provocar una intoxicación alimentaria.

Incluso cuando los síntomas iniciales son leves, la intoxicación alimentaria puede agravarse bruscamente. Por ejemplo, la E. coli enterohemorrágica puede provocar repentinamente síntomas como la alteración de la función renal y el deterioro de la conciencia. Busque el diagnóstico de una institución médica inmediatamente si cree que tiene una intoxicación alimentaria.

¿Por qué los animales pueden comer carne cruda?

¿Cuál es la forma más segura de comer carne cruda? Algunas personas piensan que un jugoso filete poco hecho merece el riesgo. Nelken desaconseja preparar la carne cruda por cuenta propia. En lugar de ello, cene en restaurantes con buena reputación e informes sanitarios estelares. También recomienda visitar IWasPoisoned.com, un sitio web que recoge los informes de los consumidores sobre intoxicaciones alimentarias. En cuanto a la carne de vacuno, es mejor optar por un filete poco hecho que por una hamburguesa poco hecha. El picado puede propagar las bacterias de la superficie de la carne por todo el producto, dice Nelken. Y hay un alimento crudo que Nelken desaconseja terminantemente consumir. «Siempre le digo a la gente que evite comer ostras crudas», dice.

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Cómo comer carne cruda de forma segura

Cualquiera puede sufrir una intoxicación alimentaria. Pero algunas personas son más propensas a contraerla que otras. También corren un mayor riesgo de enfermar gravemente por ello. Esto se debe a que el sistema de lucha contra la enfermedad de su cuerpo (sistema inmunitario) no funciona bien.

El tiempo que tardan en aparecer los síntomas de la intoxicación alimentaria puede variar. La enfermedad suele comenzar en un plazo de 1 a 3 días. Pero los síntomas pueden empezar en cualquier momento, desde 30 minutos hasta 3 semanas después de comer alimentos contaminados. El tiempo depende del tipo de bacteria o virus que cause la enfermedad.

La mayoría de los casos leves de intoxicación alimentaria se tratan igual que la gripe estomacal (gastroenteritis). Si tiene diarrea o vómitos, puede perder mucho líquido (deshidratarse). El objetivo es reponer los líquidos perdidos y aliviar los síntomas.

Carne cruda

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La carne cruda se refiere generalmente a cualquier tipo de tejido muscular no cocinado de un animal utilizado para la alimentación. En la industria de la producción de carne, el término «carne» se refiere específicamente a la carne de mamíferos, mientras que las palabras «aves de corral» y «mariscos» se utilizan para diferenciar el tejido de las aves y las criaturas acuáticas[1].

Aunque la mayor parte de la carne se cocina antes de comerla, algunos platos tradicionales como los crudos, el steak tartare, el kibbeh nayyeh, el sushi, el sashimi, las ostras crudas u otros manjares pueden requerir carne sin cocinar. El riesgo de enfermedad por la ingestión de patógenos presentes en la carne cruda es significativamente mayor que el de la carne cocinada, aunque ambas pueden estar contaminadas. La carne puede cocinarse de forma incorrecta o insuficiente, lo que permite la ingestión de patógenos portadores de enfermedades. Además, la carne puede contaminarse durante el proceso de producción en cualquier momento, desde el corte de las carnes preparadas hasta la contaminación cruzada de los alimentos en un frigorífico. Todas estas situaciones conllevan un mayor riesgo de enfermedad[2].

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