La primera razón por la que el jamón es tan caro es que sólo se produce en un pequeño número de distritos de España, así como en ciertas zonas de Portugal. Al igual que muchos productos europeos famosos, está protegido por el sistema europeo de denominación de origen protegida, que también protege artículos como el champán.
La particularidad del Ibérico es que puede pasar por este ciclo dos o tres veces. El resultado es una acumulación de moléculas complejas y volátiles en el jamón que lo transforman de una pieza de cerdo en una orquesta de sabores. En los jamones de Bellota, la transformación más milagrosa es la de las grasas.
Según Insider, el jamón ibérico es el más caro del mundo. Una pata del exquisito Jamón Ibérico puede costar la friolera de 4500 dólares. Se produce a partir de la pata trasera del cerdo negro ibérico criado en las dehesas.
Procede de una raza única de cerdo que sólo se encuentra en la península ibérica. Además, la alimentación es especial y los ganaderos que los crían tienen certificaciones que garantizan la calidad y autenticidad de la carne de cerdo. Por ello, la carne de cerdo ibérico es muy valiosa y sus precios son un poco más altos que los de la carne de cerdo normal.
Jamón ibérico de bellota
La razón por la que es tan prestigioso está en realidad detrás de mí. No sé si lo veis, pero hay unos cerdos detrás de mí, y son de esta raza especial que se llama cerdo negro ibérico. Durante su vida, se alimentan sobre todo de bellotas, que están muy, muy presentes en la Sierra de aquí, y eso es lo que le da a este jamón un sabor tan especial. Así que hoy vamos a visitar una fábrica de jamones para saber más sobre cómo se hace el jamón en sí, y luego vamos a hablar de cómo se corta, cómo se sirve, y a probarlo para ver por qué es tan especial.
La historia de Iberia
Bao Tram: He oído que el jamón ibérico es uno de los embutidos más caros del mundo. ¿Es cierto que sólo una pata puede costar hasta 4.500 dólares? ¿Qué tiene este embutido para ser tan caro?
Son muchos los factores que provocan el elevado precio del jamón ibérico. Algunos de ellos serían su proceso de elaboración, el tiempo que tarda el producto en salir al mercado (que puede ser de más de 36 meses), el hecho de que sea un producto totalmente artesanal, la alta calidad del producto (elaborado con cerdo ibérico puro 100% garantizado) y la limitada capacidad de producción, ya que depende de la producción anual de bellota.
Los cerdos ibéricos viven en libertad en las dehesas y sólo se alimentan de bellotas y productos naturales que encuentran en las mismas. No pueden comer piensos procesados por animales. El resultado es un producto 100% natural, sin conservantes ni colorantes. El producto final tiene que proceder exclusivamente de cerdo ibérico puro 100% garantizado. Nunca puede ser un cruce de razas. Además, su alimentación tiene que ser totalmente natural, predominando la bellota, ningún alimento animal puede entrar en su dieta.
La carne más cara
Hoy en día, todos ustedes han leído o escuchado hablar de una variedad de marcas y alimentos caros. Hoy vamos a hablarles de la carne más cara del mundo. Sí, esta carne es la más cara de su categoría. Sí, de hecho, estamos hablando de la carne de cerdo. Según la información recibida, en España se consume un tipo especial de carne de cerdo que cuesta millones. Este cerdo en particular produce jamón, que tiene un sabor y un proceso de preparación tan difícil que cuesta mucho. Te cuento que el jamón es una parte de los quistes del cerdo, que se conservan y preparan.
Le sorprenderá saber que el español Eduardo Donato vendió una pata de esta particular especie de cerdo por 3.28.000 rupias. Sí, y este jamón también ha sido incluido en el Guinness World Records. Sin embargo, la especie especial de cerdo con la que se prepara este caro jamón se cría en zonas cercanas a Andalucía, en España. Son cerdos de raza negra, y su jamón es muy delicioso.
En España, este jamón se llama «Jamón Ibérico de Belote». Aquí se sacrifican cerdos en todas las celebraciones, y el resto se cocina y se come, excepto la parte del cerdo que está atada. De hecho, los quistes se reservan para hacer jamón. Eduardo dice que alimenta a sus cerdos con frutas de roble. También se alimentan de otros elementos deliciosos y nutritivos, lo que hace que la carne de estos cerdos sea muy sabrosa.
