¿Cuál es la mejor manera de guardar los embutidos?
Cómo rellenar, retorcer y envolver salchichas caseras {VIDEO}
Elizabeth Arnold ha escrito para una gran variedad de publicaciones y sitios web. Su experiencia incluye la redacción de artículos de viaje para la revista «Recommend» y la redacción de textos de marketing para productos de consumo de Metro-Goldwyn-Mayer y Warner Bros. Recientemente, Arnold ha sido redactora de la revista «Special Events». Arnold estudió inglés en la Universidad de Wisconsin-Milwaukee.
Hay una gran variedad de salchichas ahumadas, como la kielbasa, la bratwurst, el chorizo y el andouille. La salchicha ahumada se puede preparar con varios métodos de cocción, como la parrilla, la sartén y el horno. Aunque la carne esté ahumada, hay que calentarla a 165 grados Fahrenheit para evitar el riesgo de enfermedades alimentarias. Las salchichas ahumadas, que son perecederas, pueden conservarse durante varias semanas o meses en el frigorífico o el congelador. La mejor manera de almacenar las salchichas es asegurándose de que estén en un recipiente hermético y sin humedad.
¿Cómo se mantienen frescas las salchichas?
Todos los embutidos -excepto los secos- son perecederos y, por tanto, deben conservarse refrigerados o congelados. Las salchichas frescas sin cocinar pueden conservarse en el frigorífico de uno a dos días; después de cocinarlas, se conservan de tres a cuatro días refrigeradas (a 40 °F o menos).
¿Cómo se conservan las salchichas frescas en la nevera?
Almacenamiento de los embutidos
Elija los lugares más fríos de su frigorífico para guardar sus embutidos y asegúrese de manipularlos siempre con las manos limpias y secas. Cuando compre salchichas frescas, deben consumirse en los dos días siguientes a la fecha de compra. Una vez cocidas, asegúrese de que las salchichas se consumen o se congelan en un plazo de 3 a 4 días.
¿Cómo se guarda un paquete de salchichas abierto?
Después de abrir un envase al vacío, retire el resto del envase. Vuelva a envolver la salchicha firmemente para que no entre aire. Si la salchicha está húmeda, séquela con un paño antes de volver a envasarla. A algunas personas les gusta dejar que la salchicha de verano envejezca sin envolver en el frigorífico.
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Orf, esa es la cuestión de los siglos. El hombre ha buscado la forma de conservar la carne desde que empezó a chasquearla con un palo. Por desgracia, es una de esas cosas que debemos reponer constantemente para evitar la contaminación y el enranciamiento. No obstante, podemos ralentizar el proceso con un poco de comprensión y esfuerzo. Hay varias formas de retrasar la rápida degradación (llamada ranciedad). Por ejemplo, los cubanos han almacenado los embutidos en grasa enfriada y congelada en barriles durante bastante tiempo. Los métodos más modernos incluyen la hidrólisis o la oxidación (o ambas) del aceite o la grasa. La sal es una opción en muchos casos (cecina, etc.).
La madre naturaleza ha diseñado sabiamente un proceso de desintegración para que no tengamos que arrastrarnos por la basura hasta las rodillas. El proceso comienza con una bacteria de deterioro siempre presente, como la brocotrix thermophacta. Sin embargo, nos preocupan aún más las bacterias patógenas, como la listeria monocytogenes, que pueden estar presentes.
En realidad, un embutido curado al humo no debería almacenarse más de una semana a 40°F. Si la temperatura es incluso unos grados más alta, el límite de tiempo disminuye a sólo 4 días. ¿Existe una temperatura «segura»? Sí… de congelación. Treinta y dos grados. Esta temperatura detiene la actividad de las bacterias de deterioro y patógenas, pero no las destruye. Sin embargo, existe una pequeña envoltura entre 32°F y 39°F que podemos utilizar para dificultar seriamente el progreso del deterioro. Esta temperatura no lo detendrá, pero seguramente lo ralentizará. Hay que tener en cuenta que la luz y el oxígeno siempre provocarán definitivamente el proceso de degradación, incluso si la carne está congelada. Por esta razón, los productores comerciales introducen antioxidantes en sus recetas.
¿Debo guardar las salchichas en la nevera o en el congelador?
La salchicha cruda, ya sea de cerdo, ternera, pollo o pavo, se recomienda conservarla de uno a dos días en la nevera, y hasta uno o dos meses en el congelador.
¿Cómo se sabe si la salchicha sigue siendo buena?
Antes de poner esa salchicha en la sartén o en la parrilla, inspeccione su estado. Si tiene un color grisáceo o alguna capa viscosa, es posible que se haya estropeado. También deberías oler la salchicha para asegurarte de que no tiene un aroma agrio. Las salchichas sanas sin cocinar serán de color rosa y sólo olerán a las hierbas de su interior.
¿Hay que lavar las salchichas?
Aunque lavar la carne y las aves de corral para eliminar la suciedad, la baba, la grasa o la sangre podía ser apropiado hace décadas, cuando muchos sacrificaban y preparaban sus propios alimentos, el sistema moderno de seguridad alimentaria no lo exige. La carne y las aves de corral se limpian durante el procesamiento, por lo que no es necesario un lavado posterior.
Secado de salchichas – a la antigua usanza y muchos consejos importantes
Estamos tan acostumbrados a disfrutar de los productos frescos que nos cuesta imaginar cómo nos organizaríamos si tuviéramos que hacerlo sin la nevera y el congelador. En el pasado, la gente tenía muchos problemas para disfrutar de la carne o el pescado frescos durante todo el año, especialmente en verano. Por ello, se desarrollaron formas de conservar la carne, el pescado, las frutas y las verduras para épocas del año en las que sería imposible disfrutarlas. Para poder disfrutar del tomate en invierno, por ejemplo, o de la carne fresca en verano.
Lo mismo ocurre con todo tipo de conservas que veíamos en la despensa de nuestros abuelos cuando éramos pequeños, pimientos conservados en aceite, bacalao salado, ahumados, jarabes, mermelada… La despensa era el lugar perfecto para conservarla, solía estar en la zona más fría de la casa, bajo la escalera y sin ventanas por donde entrara la luz. Así que, a falta de nevera, era el mejor lugar para guardar los alimentos.
Hay muchas formas de conservar los embutidos, pero la más eficaz es meterlos en la nevera. Es una versión artificial ideal que se acerca mucho a lo que era la despensa. En el frigorífico se ralentiza el proceso de curación y tendrás el embutido en el punto ideal de secado durante más tiempo.
¿Hay que refrigerar la salchicha seca?
¿Qué es la salchicha seca? Es un embutido ahumado en frío y secado. Está a medio camino entre la cecina y el salami. Los eslabones no requieren refrigeración, pero tienen una fecha de caducidad.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la salchicha china?
La salchicha de estilo cantonés se elabora habitualmente con carne y grasa de cerdo fresca, picada o molida, conservada con sal, salsa de soja, azúcar y alcohol en una tripa animal, y secada al sol. Suele estar sin cocinar y puede durar unos 3 meses en el frigorífico.
¿Cuánto tiempo dura el embutido seco?
La salchicha seca abierta mantendrá su mejor calidad durante unas 3 semanas en el frigorífico. Para prolongar aún más la vida útil de la salchicha seca, congélela; cuando la congele, coloque la salchicha seca en el congelador antes de que haya transcurrido el número de días indicado para el almacenamiento en el frigorífico.
Cómo separar las salchichas congeladas sin descongelarlas
Las salchichas pueden ayudar a su empresa de alimentación a aprovechar la creciente tendencia de los restaurantes de alto concepto, a dar un toque gastronómico a un plato clásico o a servir de base para un desayuno que revienta la barriga si su menú se orienta a los gustos más tradicionales.
Bratwurst – Ninguna lista de salchichas estaría completa sin un viaje a Alemania. Al ser la salchicha más popular de Alemania, las bratwursts son habituales en los puestos de comida rápida y en los mercados navideños. Cuando se combinan con una serie de deliciosos acompañamientos, como el chucrut, las patatas fritas y el ketchup de curry, se convierten en una auténtica comida callejera favorita.
Chorizo – El chorizo es un embutido de cerdo reconocible al instante que tiene un color rojo intenso característico derivado de los pimientos rojos secos y ahumados. Con un delicioso matiz ahumado al que es difícil resistirse, el chorizo se utiliza popularmente como parte de platos de aperitivos o tapas, o se añade a sopas o paellas para darles un toque extra de sabor.
Cumberland – Como una de las variedades británicas más famosas, las salchichas Cumberland son amadas por muchos. Considerada una de las salchichas británicas más sabrosas, la Cumberland, gruesa y con trozos, es un alimento básico en los gastropubs que puede convertir un simple puré de patatas en un plato gourmet de proporciones épicas.
