¿Cuál es la mejor carne para la parrilla?

El mejor filete para marinar y asar

El sistema de clasificación de la carne de vacuno del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ayuda a ello: la carne de vacuno clasificada como «de primera» tiene más marmoleado y procede de ganado joven y bien alimentado; la carne de vacuno clasificada como «de primera» tiene menos marmoleado, pero sigue siendo tierna, jugosa y sabrosa. Ambas son opciones ideales para la parrilla.

Los filetes deben tener al menos 2,5 cm de grosor para que sea más fácil cocinarlos al nivel de cocción deseado. Los filetes sin hueso tienen la ventaja de que se pueden cortar fácilmente y servir en familia, mientras que los filetes grandes con hueso tendrán que ser cortados antes de servir.

Summer Miller, redactora jefe, elige el filete de buey. Le gusta su sabor, su tamaño y el hecho de que no tenga hueso. Como escribe en su guía para asar filetes, «quería cortar y servir este filete al estilo familiar, y el hecho de que no tenga hueso lo hace más fácil».

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¿Cuál es el mejor bistec?

Mientras se cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tuve un bistec del que todo el mundo habló maravillas, y que se sentía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mis planes de la fiesta del 4 de julio.

Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían un grosor de 1 1/2 pulgadas y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y tiene un gran sabor después de la parrilla. Un bistec de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.

Decidí utilizar un corte grueso por su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla – es bastante fácil cocinar demasiado un filete de 1 pulgada, pero añadir sólo media pulgada puede darle un margen de maniobra adicional cuando está dominando la técnica por primera vez.

Cuando empecé a trabajar en esta receta, probé con aliños secos, aceite y simplemente sal y pimienta. Todas estas cosas son maravillosas para poner en los filetes, pero sentí que necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio, y quería hacerlo especial pero no complicado).

El mejor filete para asar al carbón

Al asar carne de vacuno es muy importante saber con qué cortes de carne se está trabajando.    Los cortes de carne de vacuno que se pueden asar a la parrilla proceden de muchas regiones diferentes de la vaca. La mejor carne para asar a la parrilla en caliente y rápido será un corte de vacuno muy diferente al mejor para asar a la parrilla a fuego lento. Además, el tiempo de asado de un filete depende tanto del corte de carne como de su tamaño y grosor. En definitiva, saber cómo manejar los diferentes cortes de carne es tan vital para el éxito de la barbacoa como saber manipular el calor o el condimento adecuado. Por eso hemos elaborado una breve guía de cortes de carne de vacuno, para ayudarle a encontrar la mejor carne para asar a la parrilla o para cualquier otro fin.

Cuando la carne de vacuno se desmonta, primero se divide en los ocho cortes principales conocidos como «cortes primarios». Los nombres de éstos en orden anatómico desde atrás de la cabeza son: chuck, rib, loin, round, flank, short plate, brisket, y shank.    A continuación, se dividen en los cortes de carne de vacuno con los que estamos más familiarizados, como filetes y asados, etc. Vamos a enumerar algunos cortes populares de carne de vacuno de cada primal y cómo su ubicación influye en la mejor manera de cocinarlos.

Tipos de carne para asar

Nada dice más «delicioso» que el olor de los filetes chisporroteando en la parrilla. Comprar los mejores tipos de filetes y seguir unas sencillas reglas garantizará que su barbacoa deslumbre a su familia e invitados. Suficiente marmoleo y frescura son cualidades que hay que buscar en una gran pieza de carne.

Hay varios tipos de bistec que se cocinan sabrosos y tiernos en la parrilla si se siguen unas sencillas reglas. Su precio varía, por lo que tiene opciones sin importar su presupuesto. No te puedes equivocar con estos tipos de filetes:

3 CONSEJOS PARA COMPRAR EL BISQUE PERFECTO1Busque el marmoladoLos mejores bistecs tienen un marmolado uniforme, es decir, vetas blancas de grasa que recorren el interior de la carne. Es una señal de que ese corte en particular es tierno y sabroso.2Compra el mejor grado de carne de vacuno dentro de tu rango de preciosSi puedes encontrar (y permitirte) cortes Prime, ¡genial! Si no es así, los cortes Choice de gama alta son la siguiente opción.3Visita a un carniceroLos carniceros ofrecen un servicio más personalizado y experiencia. Si no encuentra lo que busca, pregunte al carnicero si puede proporcionarle exactamente lo que desea.UNOS PUNTOS SOBRE LA ASAMBLEA1Deje que el filete se caliente durante 30 minutos antes de asarlo.2El calor alto hará que el filete se dore bien. A continuación, traslade el filete a una parte más fría de la parrilla y tápelo hasta que alcance el punto de cocción deseado.3Deje reposar la carne de 10 a 15 minutos una vez que haya alcanzado unos 5 grados menos de la temperatura deseada.

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