A la hora de comprar un buen bistec para asar a la parrilla, ayuda entender algo de anatomía. La primera lección es que la carne es músculo, y el estado relativo del músculo determina el sabor y la ternura de la carne. Un músculo protegido y poco utilizado, como el lomo, será tierno y de grano fino con un sabor relativamente suave, mientras que un músculo más fuerte y bien ejercitado será más duro y sabroso.
La sección de las costillas comienza justo detrás de la paleta (o chuck) y llega hasta la parte inferior de la caja torácica. Situada entre algunas de las partes más duras (chuck) y más tiernas (lomo corto) del animal, la carne de las costillas bien marcadas tiene un equilibrio único de sabor y ternura que los verdaderos amantes de la carne de vacuno veneran. Esta ubicación también significa que los dos extremos de la costilla ofrecen filetes bastante diferentes. Los filetes del extremo más cercano al lomo corto (conocido como el extremo pequeño) son los más tiernos y tienen un músculo de ojo limpio y bien definido; los filetes del extremo de la paleta (el extremo grande) pueden ser ligeramente más duros, con un ojo menos definido.
¿Qué carne es más fácil de asar?
La carne de vaca está muy bien en la parrilla. La carne picada se puede hacer en forma de hamburguesas, que se cocinan muy rápido y fácilmente en la parrilla. Cualquier filete de ternera también puede cocinarse a la parrilla. Las costillas y los chuletones son los filetes clásicos para asar, pero prácticamente cualquier corte de carne de vacuno con la palabra «filete» se puede asar.
¿Cuál es el filete más tierno para asar?
Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
¿Qué carne es tierna en la parrilla?
Las buenas opciones para asar son la nalga superior, el solomillo superior, el corte central, la tripa, el triángulo o el culotte. Estos cortes también tienen un buen precio, a menudo menos que los filetes de costilla o lomo corto.
Carnes baratas para asar
Las carnes con gran marmoleo, como el filete de costilla, siempre saben deliciosas y sabrosas cuando se cocinan en una parrilla de carbón. Normalmente, nuestros expertos en cocina sugieren sazonar el filete con una mezcla de aliños antes de ponerlo al fuego directo. Tardará entre quince y veinte minutos en cocinarse si su parrilla está ajustada a una temperatura de entre 450 y 500 grados.
Una receta de pollo a la parrilla viene en muchas formas, desde sin hueso, con hueso, hasta alas y muslos de pollo a la parrilla. Sin embargo, cualquier aficionado a la gastronomía como nosotros puede dar fe de que la mejor forma de disfrutar del pollo es en una barbacoa. La duración de una receta de pollo a la barbacoa depende del tamaño, pero su sabor depende principalmente de la solución de marinado que se aplique a su superficie.
Otro tipo de carne que se adapta a la temperatura caliente de los asadores es la chuleta de cerdo. Puede parecer fácil, pero nuestro equipo la recomienda para cocineros con suficiente habilidad y experiencia. Para ello, hay que colocar la carne en la parte más caliente de la parrilla y empezar a asar durante al menos tres minutos por cada lado. (Aquí te explicamos cómo hacer chuletas de cerdo a la parrilla).
¿Cuál es la carne más difícil de asar?
MM: Lo más difícil -y esto se le enseña a todo el mundo, ya sean cocineros de competición, entusiastas de la barbacoa o principiantes que se inician en su patio- es la falda de ternera. Es probablemente la más difícil de hacer bien. Es una carne difícil de conseguir tierna, pero si se siguen buenas recetas, se pueden hacer.
¿Es bueno el solomillo para asar?
El solomillo es un gran filete para asar y, según mi experiencia, aunque no es tan tierno como los filetes de lomo corto, como el filet mignon, tienen más sabor.
¿Cuál es la mejor carne para comer?
El hígado. El hígado, especialmente el de vacuno, es una de las carnes más nutritivas que se pueden comer. Es una gran fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas A, B12, B6, ácido fólico, hierro, zinc y aminoácidos esenciales.
El mejor filete para marinar y asar
Mientras se cocinaba, rocié el filete con una salsa de mantequilla con hierbas. La salsa añadía un sabor fresco y ligero que equilibraba la riqueza de la carne. Al final, tuve un bistec del que todo el mundo habló maravillas, y que se sentía especial pero no demasiado exigente. Era el plato principal perfecto para mis planes de la fiesta del 4 de julio.
Los ribeyes que utilicé para probar esta receta tenían un grosor de 1 1/2 pulgadas y pesaban la friolera de 1 1/4 libras cada uno. Debido a que este corte tiene una gran cantidad de grasa marmoleada, se mantiene tierno y tiene un gran sabor después de la parrilla. Un bistec de este tamaño también es ideal para servir a dos personas, lo que significa menos carne para manejar en la parrilla a la vez.
Decidí utilizar un corte grueso por su naturaleza indulgente para un novato en la parrilla – es bastante fácil cocinar demasiado un filete de 1 pulgada, pero añadir sólo media pulgada puede darle un margen de maniobra adicional cuando está dominando la técnica por primera vez.
Cuando empecé a trabajar en esta receta, probé aliños secos, aceite y simplemente sal y pimienta. Todas estas cosas son maravillosas para poner en los filetes, pero sentí que necesitaba más. (Tenía en mente el 4 de julio, y quería hacerlo especial pero no complicado).
¿Cuál es el filete más sabroso?
El chuletón es quizás el mejor de todos los bistecs debido a su combinación de lujosa ternura y gran sabor a carne. Tanto si opta por la versión sin hueso como con hueso, los filetes de ojo de bife son candidatos ideales para la parrilla.
¿Cuál es la carne de vacuno con mejor sabor?
El costillar es el filete por excelencia de los amantes de la carne. Es el corte más sabroso del animal, y viene con un marmoleado muy rico, que proporciona un sabor superior cuando se cocina. El corte en sí procede de la sección de las costillas, de donde recibe su nombre.
¿Cuál es el mejor corte de carne prime o choice?
Los asados y bistecs de primera calidad son excelentes para la cocción en seco, como el asado o la parrilla. La carne de vacuno Choice es de alta calidad, pero tiene menos marmoleo que la Prime. Los asados y bistecs de lomo y costilla serán muy tiernos, jugosos y sabrosos y son adecuados para la cocción en seco.
Las 10 mejores carnes para asar
Con la llegada del calor, la mayoría de nosotros nos dirigimos al jardín y encendemos la barbacoa. Aunque la carne es el elemento central de la mayoría de las barbacoas, no todas las carnes son adecuadas para la parrilla, y es importante saber cuáles son los mejores cortes. He aquí algunas de las mejores carnes de las que puede abastecerse la próxima vez que organice una barbacoa.
Desde las costillas hasta el bistec, hay muchos cortes de carne que son rápidos y fáciles de cocinar, además de otros que tardan más, pero que se pueden dejar en la barbacoa para que se cocinen. Si está planeando una barbacoa en Perth, aquí tiene algunas formas de utilizar la carne de vacuno.
La pechuga es una articulación de hombro barata, ideal para cocinarla lentamente a baja temperatura. Recorte la grasa, frótela con azúcar moreno y pimentón, y colóquela sobre una bandeja de goteo lejos del calor directo de la barbacoa. Si se dispone de una barbacoa de exterior, basta con dejarla durante una hora con la tapa bajada. A continuación, la carne se desmenuza o se corta en rodajas, y es ideal para servirla en tartas cuando se cocina para una multitud.
Por mucho que te consideres un chef gourmet, a veces lo único que quieres es una buena hamburguesa. Es fácil hacer tus propias hamburguesas, y luego puedes poner extras, desde lechuga y queso hasta remolacha y piña, para que los invitados puedan hacer su combinación de hamburguesas favorita.
