¿Cuál es la función de los cuchillos de cocina?

Cuchillo de cocinero

Además de poder disfrutar de los frutos de tu trabajo (una deliciosa comida), una de las mayores ventajas de cocinar es poder jugar con los cuchillos. Es algo que todos nuestros padres nos prohibieron, pero ahora somos niños grandes y podemos hacer lo que queramos. Si te tomas en serio el perfeccionamiento de tu arte culinario, o trabajas en una cocina profesional, tus cuchillos son tus herramientas de cocina más importantes. Con el tiempo se convertirán en una extensión de su mano y se impresionará incluso a sí mismo con sus habilidades con los cuchillos.

A la hora de elegir los cuchillos de cocina, hay dos bandos: El acero japonés o el alemán. En resumen, el acero japonés es conocido por sus cortes de precisión y un filo tan afilado que puede partir un pelo, mientras que el acero alemán es conocido por su durabilidad y equilibrio, y es un caballo de batalla en una cocina profesional o doméstica. En esta guía se presentan ambos tipos de cuchillos de cocina, además de otros elementos de corte esenciales, ya que algunas tareas en la cocina se prestan mejor a una hoja determinada.

Los japoneses son los creadores del santoku, por lo que no es de extrañar que sigan fabricando algunas de las mejores versiones de este cuchillo. Estos cuchillos son similares a los cuchillos de chef, pero son más cortos y finos. La hoja plana se presta más a un movimiento de corte hacia arriba y hacia abajo en lugar del movimiento de corte pendular de un cuchillo de chef tradicional. Estos cuchillos son excelentes para picar, rebanar y cortar en cubos con precisión. Este Shun 7-Inch, Hollow Ground Santoku es el camino a seguir.

Tipos de cuchillos

Pedir una revisiónCada tipo de cuchillo está diseñado para realizar una tarea concreta. Es aconsejable tener al menos 3 cuchillos diferentes que se encarguen de algunas de las tareas más básicas para usted. A continuación le presentamos los diferentes tipos de cuchillos que podría considerar.

Un buen cuchillo es una herramienta esencial que te ayuda en tus aventuras en la cocina. Sin embargo, te habrás dado cuenta de que, ya sea en la cocina de tu madre o en la tuya propia, hay un cuchillo que se ha utilizado durante años y años para cualquier tipo de corte y picado. Ese cuchillo probablemente te ha visto gatear como un bebé y estará presente hasta el momento en que tengas un par de crías propias.

Utilizar el mismo cuchillo para cualquier cosa puede parecer la opción más económica, pero sepa que probablemente nunca ha dado los mejores resultados. Los cuchillos o juegos de cuchillos siempre están diseñados para servir a un propósito concreto. Aunque existen cuchillos multiusos, sepa que habrá ciertos defectos que sólo el cuchillo diseñado para esa tarea concreta puede hacer mejor. Por eso es necesario comprar un juego completo de cuchillos que sirvan para todos los propósitos.

Qué cuchillo para qué

El acero al carbono es una aleación de hierro con aproximadamente un 1% de carbono. Es más fácil de afilar que el acero inoxidable y mantiene el filo durante más tiempo, pero es vulnerable a la oxidación y las manchas. Con el tiempo, un cuchillo de acero al carbono puede adquirir una pátina oscura, y el acero al carbono (a diferencia de los aceros inoxidables) se oxida si no se cuida adecuadamente. Algunos cocineros consideran que no merece la pena mantener el acero limpio y pulido, mientras que otros consideran que las cualidades de afilado del acero al carbono compensan los requisitos adicionales de mantenimiento.

El acero inoxidable es una aleación de hierro, aproximadamente un 10-15% de cromo, posiblemente níquel y molibdeno, con sólo una pequeña cantidad de carbono. Los grados más bajos de acero inoxidable no son capaces de tomar un borde tan afilado como el acero al carbono, pero son resistentes a la corrosión, no manchan los alimentos y son baratos. Los aceros inoxidables de mayor calidad y «exóticos» (en su mayoría procedentes de Japón, como los utilizados por Global, Kasumi y otros) son extremadamente afilados, con una excelente retención del filo, e igualan o superan a las cuchillas de acero al carbono, pero son caros.

Usos y función de los cuchillos

Las hojas de los cuchillos, que están hechas de acero, pueden ser de metal estampado o forjado. Los cuchillos que son estampados se cortan de una lámina de acero y luego se mecanizan para formar una hoja afilada, que es aquella que disminuye de tamaño desde el mango hasta la punta y desde la parte superior (lomo) hasta la parte inferior o filo de la hoja. Si el cuchillo no estuviera afilado a máquina, la hoja se consideraría una hoja de grosor constante o uniforme, que no es muy funcional para el corte a mano. Los cuchillos totalmente forjados de acero al carbono forjado o de acero inoxidable de alto grado de carbono son de mayor calidad y proporcionan un mejor rendimiento de corte y rebanado.

El material más novedoso que se utiliza en la fabricación de hojas de cuchillo es el óxido de circonio, también denominado circonio cerámico, una sustancia muy dura que es sólo ligeramente más blanda que la dureza del diamante. Con un alto grado de dureza, los cuchillos fabricados con cerámica industrial no se desafilan fácilmente y mantienen un filo excepcional antes de tener que afilarlos. Los cuchillos de cerámica son excelentes para cortar una gran variedad de alimentos, haciendo que las lonchas finas sean una tarea fácil. Sin embargo, su uso en materiales más duros, como huesos y alimentos de textura dura, puede provocar que las hojas se astillen o se rompan, debido a que los materiales de las hojas son duros y rígidos y no tan flexibles como los metales más comunes. Los cuchillos de cerámica no necesitan ser afilados tan a menudo como otros cuchillos de metal, pero requieren que la persona que los afile esté cualificada para afilar materiales cerámicos.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Ver Política de cookies
Privacidad