¿Cuál es la diferencia entre el salami y el pepperoni?
Salami americano de peperoni
El pepperoni y el salami son embutidos elaborados con recortes de carne, condimentos y conservantes. Aunque el salami se inventó en Italia, muchos países y regiones tienen ahora sus propias versiones con técnicas de curación y sabores únicos.
Detrás de todo el azúcar, las especias y el bonito marketing, el pepperoni es esencialmente un tipo de salami. Las antiguas leyendas sobre el pepperoni afirman que lo inventó un inmigrante italiano en una carnicería de EE.UU. allá por los años 90.
Su nombre procede de la palabra italiana «peperone», con una «p». Con el tiempo, se le añadió otra «p» y evolucionó lentamente hasta convertirse en lo que llamamos nuestro salami americano picante.
El pepperoni es básicamente un salami suave, seco, picante y de color rojo brillante. Tiene una mayor proporción de especias en relación con la carne que la mayoría de los otros salamis, que es lo que le da el complejo perfil de sabor que va tan bien con la pizza. Las principales especias del pepperoni son el pimiento blanco y rojo, el anís y el pimentón.
A continuación, se mezclan las especias. Aquí es donde el pepperoni adquiere su color brillante gracias a los pimientos rojos y al pimentón. A continuación, los recortes de carne picante se mezclan con azúcar para equilibrar su nivel de acidez, que aumentará constantemente durante el proceso de curación.
Salami vs peperoni
El peperoni es una variedad del salami. El salami es un embutido seco que puede estar hecho de carne de cerdo, ternera, caballo, burro, aves o caza. Las diferentes especias, el ahumado y los ingredientes vegetales dan a los distintos salames su sabor particular.
El pepperoni es simplemente una variedad de salami picante, derivado del salami italiano (soppressata de Calabria o salchicha seca picante de Nápoles). Si hay alguna diferencia en la proporción de carne de cerdo/carne de vacuno, eso no es lo que marca la diferencia entre el salami y el pepperoni; alguna variedad utilizaría más carne de vacuno, pero eso es sólo una diferencia regional.
Salami es un nombre genérico utilizado para un producto hecho de carne molida, sazonada y luego curada (o ahumada). Hay innumerables variaciones de salami (aquí en Italia, por ejemplo, creo que cada región tiene más de un salami tradicional).
Pueden diferenciarse entre sí por la carne utilizada, la granularidad del proceso de trituración, las especias, el uso de sólo aire o humo como método de curación, los aditivos y conservantes adicionales (normalmente en los salames producidos industrialmente), el tiempo de curación…
Peperoni usa
El término «pepperoni» es un préstamo de peperoni, el plural de peperone, la palabra italiana para pimiento. El primer uso de «pepperoni» para referirse a un embutido data de 1919.[1] En italiano, la palabra peperoncino se refiere a los pimientos picantes.
El pepperoni, una creación italoamericana,[1] es un embutido seco curado, con similitudes a los salamis picantes del sur de Italia en los que se basa, como la salsiccia napoletana piccante de Nápoles,[3] o la soppressata de Calabria. [4] Las principales diferencias son que el pepperoni es menos picante, tiene un grano más fino (parecido al salchichón sin especias de Milán), suele tener una textura más blanda y se suele producir con el uso de una tripa artificial. El pepperoni se produce en masa en Estados Unidos para satisfacer la demanda de este embutido, que se utiliza con frecuencia como ingrediente de la pizza.
El pepperoni se elabora con carne de cerdo o con una mezcla de carne de cerdo y ternera[5]. También se suele utilizar carne de pavo como sustituto, pero el uso de aves de corral en el pepperoni debe estar debidamente etiquetado en Estados Unidos[6].
Salchichón italiano
Si eres un ávido aficionado a la gastronomía, probablemente te habrás preguntado desde hace tiempo cuál es la diferencia entre el pepperoni y el salami. Si es así, estás de suerte porque el post de hoy pretende ayudarte a separar ambos de una vez por todas.
Aunque parezcan similares, si alguna vez ha comido cada una de estas variedades de salchichas italianas, entonces será bastante evidente que hay una clara diferencia de sabor. Esto se debe a la forma en que se preparan ambas opciones de alimentos y a los ingredientes exactos que se emplean en su elaboración.
Al observar la diferencia entre el salami y el salchichón, estamos comparando esencialmente el mismo artículo, aunque con un método de preparación ligeramente diferente que, en última instancia, produce los elementos de contraste de estos dos tipos de salchichas.
Este método de preparación diferente se refiere principalmente a la inclusión de especias adicionales al crear el pepperoni. Aparte de eso, ambos tipos de salchichas son prácticamente idénticos, aunque puede haber varias diferencias no exclusivas en función del tipo de carne que se utilice.
