A la hora de comprar un buen bistec para asar, conviene entender algo de anatomía. La primera lección es que la carne es músculo, y el estado relativo del músculo determina el sabor y la ternura de la carne. Un músculo protegido y poco utilizado, como el lomo, será tierno y de grano fino con un sabor relativamente suave, mientras que un músculo más fuerte y bien ejercitado será más duro y sabroso.
La sección de las costillas comienza justo detrás de la paleta (o chuck) y llega hasta la parte inferior de la caja torácica. Situada entre algunas de las partes más duras (chuck) y más tiernas (lomo corto) del animal, la carne de las costillas bien marcadas tiene un equilibrio único de sabor y ternura que los verdaderos amantes de la carne de vacuno veneran. Esta ubicación también significa que los dos extremos de la costilla ofrecen filetes bastante diferentes. Los filetes del extremo más cercano al lomo corto (conocido como extremo pequeño) son los más tiernos y tienen un músculo de ojo limpio y bien definido; los filetes del extremo de la paleta (el extremo grande) pueden ser ligeramente más duros, con un ojo menos definido.
¿Qué carne es tierna en la parrilla?
Las buenas opciones para asar son la nalga superior, el solomillo superior, el corte central, la tripa, el triángulo o el culotte. Estos cortes también tienen un buen precio, a menudo más barato que los filetes de costilla o lomo corto.
¿Qué cortes de carne de vacuno son los más tiernos?
Filete de lomo
El más tierno de todos los cortes de carne de vacuno, los filetes de lomo son magros y conocidos por su delicada textura de mantequilla y su corte grueso.
¿Qué carne es más fácil de asar?
La carne de vaca está muy bien en la parrilla. La carne picada se puede hacer en forma de hamburguesas, que se cocinan muy rápido y fácilmente en la parrilla. Cualquier filete de ternera también puede cocinarse a la parrilla. Las costillas y los chuletones son los filetes clásicos para asar, pero prácticamente cualquier corte de carne de vacuno con la palabra «filete» se puede asar.
Carne a la parrilla
El filet mignon Black Angus es el corte de carne más tierno que se utiliza para los filetes. Procede del extremo más pequeño del lomo y debe estar bien marcado. Se puede asar a la parrilla o cocinar en una sartén y se sirve mejor poco hecho o poco hecho. La carne poco hecha es un estilo de cocción que se está haciendo muy popular entre los amantes de la carne. Si pide su filet mignon Angus natural poco hecho, recibirá un corte de carne poco hecho por dentro y carbonizado a la perfección por fuera.
El filete T-bone recibe su nombre del hueso en forma de T de Angus. Este corte se encuentra en la sección de lomo corto y es fantástico tirado en una parrilla caliente. Un filete T-bone tiene un marmoleado regular o bueno, pero eso no le quita ternura. Los T-bones se sirven mejor con las especias que usted elija y se cocinan desde poco hechos hasta medio hechos.
Los filetes de lomo tienen varios nombres, como New York strip y top loin. Esta variante de filete procede de la sección de lomo del ganado y puede cocinarse en una sartén; sin embargo, es mejor cuando se echa a la parrilla. El lomo de Texas Black Angus es bastante marmolado, pero muy tierno. Los lomos de tira tienen un sabor delicioso cuando se preparan entre poco hechos y poco hechos.
¿Qué bistec es más tierno, el de ojo de bife o el de solomillo?
Debido al rico marmolado, el ribeye es más tierno en cuanto a textura. El solomillo, en cambio, es menos tierno. Esto se debe a que tiene menos marmoleo, muy probablemente porque proviene de diferentes partes de la misma vaca. Tiene más tejidos conectivos y un hueso, lo que lo hace un poco más duro y menos marmoleado.
¿Es bueno el solomillo para asar?
El solomillo es un gran filete para asar y, según mi experiencia, aunque no es tan tierno como los filetes de lomo corto, como el filet mignon, tienen más sabor.
¿Cuál es el filete más sabroso?
El chuletón es quizás el mejor de todos los bistecs debido a su combinación de lujosa ternura y gran sabor a carne. Tanto si opta por la versión sin hueso como con hueso, los filetes de ojo de bife son candidatos ideales para la parrilla.
El bistec más tierno y menos graso
Seguro que todos estamos de acuerdo en cuál es nuestro objetivo: Un filete perfecto debe tener un exterior crujiente y bien dorado que rodee un núcleo de carne perfectamente rosada, jugosa y tierna que se extienda de borde a borde. (Un filete perfecto debe tener un buen contraste entre el exterior ahumado, casi carbonizado, y el interior profundamente carnoso. Un bistec perfecto debe ser jugoso hasta la barbilla y tierno hasta la boca.
Todos sabemos a dónde queremos llegar. El verdadero debate es: ¿cuál es la mejor manera de llegar allí? Acabas de gastar 50 dólares en una carne de vacuno de primera calidad, y estás legítimamente nervioso por si lo estropeas todo. Después de todo, hay mucho en… ejem, espera… filete.
¿Quieres saber cómo asar un filete? Este es mi consejo: No lo hagas como lo hacen en los asadores. Parece contradictorio: Seguro que un restaurante con años de experiencia cocinando cientos de filetes al día sabe un par de cosas sobre cómo se hace, ¿verdad? Pues sí. Saben cómo cocinar un filete en un restaurante de carne, donde su objetivo es la consistencia, la calidad y, lo que es más importante, la rapidez. Los clientes hambrientos no quieren tener que esperar por su carne, y un asador tiene equipos y técnicas diseñados para satisfacer esas necesidades.
¿Cuál es el filete más jugoso?
Costilla. El ribeye es el bistec más jugoso y marmolado. Se corta del centro de la sección de las costillas y se vende con o sin hueso. El Ribeye tiene más sabor que el filet mignon, pero también es ligeramente más masticable.
¿Cuál es el filete más tierno y sabroso?
Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
¿Cuál es el bistec más tierno además del filet mignon?
Las tiras de solomillo cortadas muy finas pueden ser casi tan tiernas como un filet mignon, lo que las convierte en un valor excelente. La mejor preparación: Cocínelo rápidamente a fuego alto, ya sea asado, salteado o a la parrilla. Recomendamos cocinar el solomillo entre poco hecho y medio hecho, ya que de lo contrario podría cocinarse en exceso y quedar demasiado chicloso.
El mejor filete para asar al carbón
Los mejores cortes de carne para asar a la parrilla están delante de sus narices. En la carnicería, puede sentirse abrumado con todos los cortes de carne que le presentan. ¿Cómo sabe que su carnicero le está vendiendo el tipo de filete correcto? ¿Cuál es la diferencia entre un porterhouse, un T-bone steak y un strip steak? Todos estos cortes especiales de carne de vacuno se asan mejor en el Otto Grill porque tardan menos de diez minutos desde que se precalientan hasta que se comen. Para conseguir unos resultados perfectos, jugosos y tiernos, lea sobre los mejores cortes de carne para asar.
El chuletón es sin duda un corte de primera y uno de nuestros favoritos. ¿Por qué? Porque es un clásico entre los asadores y está considerado como uno de los más sabrosos. Debido a su alto contenido de grasa marmoleada, el ribeye es un corte rico, jugoso y de sabor mantecoso. Al ser el niño de oro de los cortes de carne de vacuno, el ribeye es el corte de carne más común. Puede encontrar el ribeye steak en cualquier supermercado o carnicería.
El corte de chuletón procede de las costillas superiores y suele estar deshuesado. La teoría sobre la ternura del ribeye es la siguiente: que la vaca no mueve esta parte a menudo y, por lo tanto, no acumula mucho músculo, creando así el hermoso marmolado de la grasa. Si quiere el hueso, pida el bistec de costilla, el ojo de bife con hueso o simplemente pida un Tomahawk.
