Imprimir recetaCómo asar el solomillo de ternera (también conocido como filete de ternera o Chateaubriand) ~ Te daré instrucciones fáciles para el asado perfecto, sin complicaciones y sin problemas ~ ¡sólo carne jugosa! Ideal para ocasiones especiales y comidas festivas.
No necesitas un título culinario, un vídeo, marinadas complicadas o muchas instrucciones confusas. Cocinar un gran corte de carne es fácil y prácticamente infalible, sólo asegúrate de tener a mano tu termómetro de lectura instantánea, será tu mejor amigo.
El solomillo de ternera procede de la parte del lomo de la vaca y es una pieza larga que puede pesar entre 2 y 6 libras. Tiene poca grasa y es muy tierna. Debe atarse con hilo de carnicero para ayudar a que se cocine uniformemente.
Para una comida festiva querrá un lomo entero, y eso alimentará aproximadamente a 8 – 10 personas. Calcula al menos 1/2 libra por persona. Para más personas, puede cocinar varios lomos. Para una comida familiar, puedes comprar una pieza más pequeña, el carnicero puede cortarla para ti.
En mi opinión, el marinado es un paso innecesario. Un corte de carne de calidad como el lomo es fabuloso en sí mismo, y no necesita sabores extraños para disimularlo. Un simple aliño de sal y pimienta aporta un sabor sutil y deja que la carne brille por sí misma.
¿Cuál es el peso normal de un solomillo de ternera?
¿Qué tamaño tiene un solomillo de ternera? Su tamaño varía, pero una media es de unos 2 pies y medio de largo, 4″ de diámetro en el centro, pesa de 6 a 7 libras, y puede alimentar de 12 a 16 personas dependiendo de cómo se recorte.
¿Cuál es un buen tamaño de solomillo de ternera?
1. Cuánto solomillo de ternera por persona. Como regla general, calcule 8 onzas (o 1/2 libra) de carne por persona. Esta recomendación se basa en el peso crudo y tiene en cuenta unas 2 onzas de encogimiento durante el recorte y la cocción.
¿Cuál es un buen tamaño para un filet mignon?
La mayoría de los chefs recomiendan no comprar un filete mignon de menos de 2,5 cm de grosor. Esto se debe a que un filete más grueso permite que el centro se mantenga mejor aislado, lo que le permite ser más exacto en cuanto al punto de cocción. El mejor grosor para este corte es de 2 a 3 pulgadas de espesor.
Cuánto solomillo de ternera por persona para los bocadillos
Cuando se trata de cocinar solomillo de ternera, menos es más. En cada buey sólo hay dos solomillos, que corren a lo largo de la columna vertebral y no soportan peso. Esto significa que es el único corte de carne que no contiene tejido conectivo, lo que lo hace tierno y sabroso. Cuando pensamos en el filet mignon tenemos que tener en cuenta que todo ese sabor de la carne tiene que llegar a tus invitados. No sobrecargue los sabores naturales cubriendo la carne con especias fuertes como el romero o el tomillo, en su lugar cree sabores asentados de ajo, sal y pimienta para complementar el sabor de la carne. La siguiente receta le mostrará cómo cocinar un solomillo o filete de ternera entero en pasos fáciles de seguir.
Soy un gran fanático del aceite de oliva infundido con sabor, puedes hacerlo por tu cuenta remojando tus ramitas de romero durante la noche en una o dos tazas de aceite de oliva. Durante este paso, utilice la ramita entera de romero para pincelar el aceite de oliva; como si estuviera pintando. Esto creará un agradable sabor a romero en el exterior de la carne. A continuación, cubra generosamente el lomo con el ajo picado, la sal y los granos de pimienta. Es posible que tenga que empujar suavemente los granos de pimienta en la carne para que se peguen. Deje que la carne se asiente y se ponga a temperatura ambiente.
¿Cuántas personas pueden alimentar un lomo de 5 libras?
Si va a alimentar a cuatro personas, necesitará 1 libra (16 onzas) de solomillo de ternera crudo y recortado, lo que dará 3 onzas de carne cocida por persona. Un lomo recortado de 1,5 kilos alimentará a 20 personas, y así sucesivamente.
¿Es el solomillo de ternera lo mismo que el filet mignon?
En resumen: El filet mignon forma parte de un lomo de ternera, pero un lomo de ternera no es un filet mignon. En cambio, alberga el filet mignon, que procede de la parte final del solomillo. Con el resto del solomillo se pueden crear otros cortes de carne o un delicioso asado de solomillo para alimentar a la familia.
¿Cuál es un buen precio para el solomillo de ternera?
Dependiendo de dónde lo compre, puede esperar pagar 8 dólares por libra o más. Los clubes de venta al por mayor suelen tener el precio más bajo por libra, mientras que las boutiques de alimentos de alto nivel pueden cobrar 25 dólares o más por libra.
Cuánto solomillo de ternera para 12 adultos
El solomillo de ternera es el corte de carne más caro del buey. En un buen carnicero o supermercado, un solomillo cortado en el centro puede costar entre 25 y 30 dólares la libra. Pero hay formas de minimizar ese coste. La mejor manera es comprar el lomo entero y sin recortar, llevarlo a casa y recortarlo tú mismo.
En mi tienda local de Whole Foods, esto supone una reducción de 10 dólares por libra del coste del lomo recortado, lo que se traduce en un ahorro de unos 5 dólares por libra después de recortar y desechar los restos. En tiendas como Costco u otros supermercados grandes, puedes encontrar lomo sin recortar por tan sólo 6 dólares la libra.
Cuando tengas el lomo en la mesa, verás que tiene un extremo cónico y otro gordo. A lo largo del mismo, también encontrará una estrecha franja de carne que sólo está ligeramente unida a la parte principal. Esto se conoce como la «cadena», y se debe quitar para asar. Agarre el extremo más cercano al lado cónico del lomo y sepárelo del resto de la carne. Debería salir muy fácilmente, requiriendo sólo un pequeño corte con la punta de su cuchillo en el extremo para quitarlo completamente.
¿Qué grosor deben tener los filetes de solomillo de ternera?
NO corte filetes de menos de 1 pulgada y media o se cocinará demasiado rápido y es muy probable que lo haga en exceso. El mejor grosor para un filet mignon es de 1 1/2 o 2 pulgadas. Utilice un cuchillo afilado para cortar el centro del solomillo en filetes. Ahora tiene los filetes que están listos para ser cocinados.
¿Cuál es el mejor grado de solomillo de ternera?
Elección. Aproximadamente el 65% de la carne de vacuno clasificada es choice, y es el grado más común que probablemente vea en su tienda de comestibles. La carne de vacuno Choice tiene un marmoleo moderado y es perfectamente tierna, sabrosa y jugosa.
¿Es suficiente un filete de 6 onzas?
Una porción de 6 onzas de solomillo es el doble de la porción recomendada de 3 onzas, que es del tamaño de una baraja de cartas o de la palma de la mano, según MedlinePlus. Comer un solomillo de 6 onzas, rico en proteínas, le ayudará a satisfacer -o superar- sus necesidades diarias de proteínas.
Cuánto solomillo de ternera para 8 adultos
Una de las salsas más tradicionales para los filetes es la salsa de pimienta. Es un elemento básico de la cocina francesa, pero yo prescindo de la nata para hacerla menos pesada. Para hacer esta salsa, empiezo con granos de pimienta negra fresca triturados muy gruesos. Caliento una cucharada de aceite vegetal a fuego medio en una sartén y añado una chalota picada, una cucharada de ajo fresco picado y una o dos cucharaditas de granos de pimienta triturados. Después de rehogar esto durante 2 ó 3 minutos o hasta que la chalota empiece a estar tierna, añado un cuarto de taza de coñac y una pizca de sal (al gusto), y mezclo continuamente hasta que empiece a hervir. A continuación, bajo el fuego y dejo que se cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Otra de mis salsas favoritas para el filete es la salsa de vino tinto y ajo. Para hacerla, simplemente hay que empezar con un buen vino tinto, normalmente el que se sirve con la comida. Como hago la salsa justo antes de servir el plato principal después de los aperitivos, el vino que sirvo con esta parte de la comida, casi siempre un cabernet, merlot o bordeaux, ya está abierto y respirando. Para esta salsa, primero salteo un par de chalotas picadas y una cucharadita de ajo picado en una cucharada de aceite vegetal durante unos 2-3 minutos. A continuación, añado unas 2 tazas de vino tinto, 1 taza de caldo de carne y media cucharadita de sal (al gusto), mezclo para combinar y luego lo reduzco a la mitad. Al final, añado media cucharadita de extracto de mantequilla y una pizca de almidón de maíz o harina, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente.
