En los antiguos libros de agronomía romanos, encontramos muchas recetas y sugerencias para conservar y secar la fruta; sin embargo, las recetas de fruta fresca son bastante escasas, salvo algunas preparaciones en el libro de cocina atribuido convencionalmente a Apicio, la fuente que utilizamos hoy.
Los melocotones, escribe Plinio, eran caros, a pesar de que se conservaban durante unos días. Sin embargo, dos siglos más tarde, en el Edicto de Precios emitido por el emperador Diocleciano, descubrimos que 10 melocotones grandes o 20 pequeños costaban sólo 4 denarios.
En cambio, el melón, el pepón y el melopepón son difíciles de identificar con precisión, como escribimos hace unas semanas sobre el pepino. Sabemos por Galeno que el pepon era una especie de pepino dulce, según Plinio uno muy grande. El Edicto de Precios parece confirmar el gran tamaño: 2 melopepones grandes o 4 melopepones pequeños costaban 4 denarios al igual que 4 pepones, frente al precio de los pepinos, que costaban 4 denarios por 10 o 20 piezas según el tamaño.
Para hacer la salsa de comino, se pica el perejil y se muele pimienta negra, levístico y una buena cantidad de comino. Añadir el perejil picado y la menta seca, machacando todos los ingredientes. Mezclar la salsa con un poco de miel y garum, diluyendo con vinagre.
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¿Conoces la ambrosía, verdad? ¿Ese gran cuenco lleno de una masa blanca, dulce y pegajosa, salpicada de pequeñas rodajas de naranja, piña amarilla y cerezas al marrasquino de color rojo brillante? Aunque ya no es tan omnipresente como antes, para muchos sureños la ambrosía es un plato tradicional de la época navideña, un elemento fijo en las reuniones familiares y en los bufés de los restaurantes.
¿Es un postre o una ensalada? ¿Hay que usar coco o no? ¿Y los malvaviscos o la nata montada? ¿Qué variedad de fruta debe llevar? Hoy en día no hay un consenso real sobre lo que constituye la ambrosía, y lo que una familia considera «tradicional» otros lo verían como una extraña adulteración.
Para los que conocen la ambrosía, el propio nombre, una referencia a la comida de los dioses en la mitología griega, inspira emociones muy diversas. Para algunos, evoca la nostalgia de las antiguas recetas de sus abuelos. Para otros, como estos dos hermanos que la NPR describió hace unos años, evoca terribles recuerdos de horrores culinarios de navidades pasadas.
Reflejo de la ensalada de frutas
La macedonia o macédoine es una ensalada compuesta por pequeños trozos de fruta o verdura. La Macedonia de frutas es una ensalada de frutas frescas y es un postre habitual en Grecia, Rumanía, España,[1] Francia, Italia y Argentina. La Macedonia de verduras o Macédoine de légumes suele ser hoy en día una ensalada fría o un entremés de verduras cortadas en dados, que en Francia suele incluir alubias rojas. La macédoine de légumes también es un plato caliente de verduras que consiste en las mismas verduras servidas con mantequilla[2] La macédoine preparada, una mezcla de verduras cortadas en dados y a menudo de guisantes, suele venderse enlatada o congelada[3] A veces se mezcla con mayonesa combinada con caldo aspic, lo que la hace similar a la ensaladilla rusa.
La palabra macedonia se popularizó a mediados del siglo XVIII para referirse a la ensalada mixta de frutas. Probablemente alude al origen diverso de los habitantes del Imperio Macedonio de Alejandro,[4][5] pero eso «no está totalmente establecido»[6] A veces se dice que se refiere a la mezcla étnica en la Macedonia otomana del siglo XIX,[7] pero esto no es posible, ya que se atestigua por primera vez en 1740[6] A partir de finales del siglo XVIII, macedoine podía significar cualquier mezcla de cosas no relacionadas, no necesariamente comestibles[6][8].
Receta de ensalada de frutas
La ambrosía es una variedad americana de ensalada de frutas originaria del sur de Estados Unidos. La mayoría de las recetas de ambrosía contienen piña enlatada (a menudo endulzada) o fresca, rodajas de mandarina enlatadas o secciones de naranja fresca, malvaviscos en miniatura,[1] y coco.[2] Otros ingredientes pueden incluir varias frutas y frutos secos: cerezas al marrasquino, plátanos, fresas,[3] uvas peladas o nueces trituradas. La ambrosía también puede incluir mayonesa o ingredientes lácteos: nata montada (o cobertura batida), crema agria, queso crema, pudin, yogur o requesón.
