¿Cómo son las etiquetas de los jamones ibéricos?

Jamón de bellota

Según las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe elaborarse con cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica negra. El cerdo Duroc es la única raza que se puede mezclar para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.

El jamón ibérico, especialmente el etiquetado de bellota, tiene una textura suave y un sabor rico y sabroso. El contenido de grasa es relativamente alto en comparación con el jamón serrano. Un buen jamón ibérico tiene motas regulares de grasa intramuscular conocidas como marmoleado.

El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroccidental de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo ibérico negro se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y la tradición local portuguesa, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

Jamón ibérico etiqueta negra

Hace un tiempo escribimos un post sobre los diferentes precintos del jamón ibérico y su significado. Hoy vamos a ver la importancia del etiquetado y los aspectos que debemos tener en cuenta a la hora de comprar un jamón.

4) Por último, también debe aparecer la leyenda: «Certificado por», seguido del nombre de la empresa que se ha encargado de la certificación de estos productos. En el caso de las piezas con Denominación de Origen, es el propio Consejo Regulador el que las certifica.

Los precintos de plástico son siempre lo primero en lo que debemos fijarnos a la hora de comprar un jamón, pero no debemos olvidar comprobar la información que también aparece en la etiqueta o la vitola. La información que aparece en estos dos elementos debe ser coherente. Podemos encontrarla:

3) Para el Sello Verde, la etiqueta debe indicar: Jamón de Cebo de Campo 100% Ibérico o Jamón de Cebo de Campo Ibérico. En el segundo caso debe indicarse si es 75% de raza ibérica o 50% de raza ibérica.

Si no se dan estas coincidencias, es posible que algo extraño esté ocurriendo y que el producto no cumpla con la normativa o que estés ante un posible fraude. Si quieres tener una mínima garantía, te recomiendo que sólo compres productos que estén perfectamente etiquetados e identificados.

Tipos de jamón ibérico

El jamón ibérico puede tener diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del jamón ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del cerdo negro ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.

Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son el Negro, el Rojo, el Verde y el Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

La etiqueta negra o Pata Negra (literalmente significa pata negra) significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota, 100% puros, criados en libertad. Estas bellotas sólo están disponibles durante la época de la Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de estar listas para su consumo. Esto le da al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea experimentar el mejor de los jamones españoles, éste es el mejor.

Precio del jamón ibérico etiqueta negra

Jamón ibérico de bellota con certificado de la Denominación de Origen Guijuelo. Se elabora con cerdos ibéricos de bellota en libertad, cuyos jamones se curan en secaderos naturales. El Consejo Regulador de la D.O. Guijuelo determina que el cerdo de bellota es aquel que se sacrifica al finalizar la época de montanera respetando los pesos mínimos definidos para el sacrificio y los periodos de cría establecidos.

Le enviaremos su jamón o paleta cortada a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasada al vacío. Debe conservarse en el frigorífico. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. Tiene una caducidad de 6 meses desde su entrega.

Si acabas de traer a casa una pieza de jamón ibérico que aún no piensas abrir, es importante que le quites todo el envoltorio y lo cuelgues, a ser posible en un lugar fresco y seco, para conservarlo.

Si eres de los que prefieren comprar piezas enteras de embutidos como el salchichón, el lomo curado o el chorizo, también hay formas de ayudar a mantener estas piezas en perfecto estado.

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