Una de las claves del éxito de una receta de cocina es la selección de sus ingredientes. Eligiendo materias primas de calidad, el objetivo se cumple a medias. Y si uno de sus ingredientes procede del cerdo ibérico, ¡el éxito está garantizado!
Con el otoño llega la temporada de caza de setas. Sea cual sea la variedad que tengas en tu cesta (ceps, rebozuelos, girolles, etc.), puedes añadir dados de jamón ibérico a tus setas cortadas y salteadas.
En la Sierra de Aracena, cuna del cerdo ibérico que adora Tapas Shop, crece una especie endémica, el gurumelo (amanita ponderosa). Son las primeras setas del año que crecen en cantidad. Evidentemente, están en la carta de los restaurantes de los pueblos de la comarca y se consumen sobre todo en revueltos con jamón, por supuesto.Diferentes factores (altitud, clima, suelo, vegetación) hacen de la zona una de las más ricas en variedad de especies de setas de España. Desde las primeras lluvias otoñales, las josefitas no tardan en crecer.Luego, entre las especies comestibles, siguen los tentullos (Boletus Aereus), las gallipiernas (Macrolepiota Procera) o las apreciadas y buscadas tanas (Amanita Cesarea), también conocidas como setas del César. Podemos confiar en Luis Miguel López, del restaurante Arrieros de Linares de la Sierra, para que nos muestre la mejor manera de comerlas.
¿Con qué se acompaña el jamón ibérico?
El jamón ibérico combina bien con aceitunas, hierbas, quesos, tomates, berenjenas, calabacines, judías y coliflor, calabacines, patatas y pasta. El jamón ibérico suele comerse con pan blanco, higos, melón y espárragos. En algunas recetas, se añade a las ensaladas, a la pasta o a los ingredientes de las pizzas.
¿Cómo se pone el salami en una tabla?
Las carnes duras, como el salami, se sirven mejor en rodajas finas para facilitar su masticación. Ancla la tabla con objetos más grandes primero. Las ruedas de queso o los cuencos pequeños que contienen condimentos deben colocarse primero. Comience con la pieza más grande cerca del centro y coloque todos los demás recipientes de manera uniforme alrededor de la tabla.
¿Se puede poner prosciutto en una tabla de embutidos?
Las mejores carnes para usar
Los mejores embutidos para añadir a la tabla son el salami de Génova, el prosciutto, la soppressata, el salami de Nola, el salami a la pimienta y el chorizo al estilo español. Las carnes deben complementar los sabores de los demás ingredientes de la tabla de quesos.
Cómo cortar un jamón entero
Jamones procedentes de cerdos criados en dehesas y madurados en cuevas naturales durante, al menos, 36 meses. Esta curación les confiere un sabor intenso y singular, y hace que los productos de esta marca sean únicos y realmente tradicionales.
Jamón ibérico de cebo natural tallado a mano con certificado de la «Denominación de Origen Guijuelo». Se elabora con cerdos ibéricos alimentados en libertad, cuyos jamones se curan en secaderos naturales. El Consejo Regulador de la D.O. Guijuelo determina que el cerdo de bellota es aquel que se sacrifica al finalizar la época de montanera respetando los pesos mínimos definidos para el sacrificio y los periodos de cría establecidos.
En nuestra opinión esto, más que el grado de pureza de la raza, es el factor diferencial para la calidad final de un buen jamón ibérico de Guijuelo. Y la dificultad de disponer de estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.
Le enviaremos su jamón o paleta cortada a cuchillo en finas lonchas en sobres de 100 gramos y envasada al vacío. Debe conservarse en el frigorífico. Aunque siempre debe sacarse al menos una hora antes de su consumo. La caducidad es de 6 meses desde la entrega.
¿Qué queso va bien con el jamón ibérico?
El jamón ibérico combina muy bien con otros quesos extranjeros como el emmental y el parmesano, más ligeros que los curados. Además, los quesos cremosos y de untar, no enmascararán el sabor del jamón ibérico y ofrecerán una textura diferente.
¿Qué queso combina con el jamón ibérico?
El queso de oveja o de cabra, el queso feta blando y los quesos blandos con albahaca fresca van bien con el jamón serrano. El queso manchego y los quesos de pasta azul, como el Gorgonzola, el Stilton o el Roquefort, se sirven a menudo con el jamón serrano, ya que varían de suaves y cremosos a salados y desmenuzables y complementan el sabor del jamón.
¿Cuál es la diferencia entre una tabla de cortar y una tabla de embutidos?
Las tablas de cortar (también llamadas bloques de carnicero) se fabrican con piezas de madera de canto y de extremo. Esto significa que pueden soportar un montón de rebanadas, cubos y cortes. Y, además, una tabla de cortar puede servir también como tabla de servir o de embutir, con lo que se aprovecha mejor el dinero.
Cómo trinchar un jamón ibérico de bellota entero
Los aperitivos son los primeros bocados que tus invitados tomarán al comienzo de una fiesta, y una tabla de embutidos es el centro de mesa perfecto para cualquier aperitivo. Por muy impresionante que parezca una tabla de embutidos, también es bastante sencilla y barata de hacer. Aquí tienes los mejores consejos y trucos para hacer la tabla más deliciosa.
Charcutería es una palabra francesa que describe una tienda que vende productos de cerdo curados, como salami y jamón (también conocida como charcutería). Por ello, una tabla de embutidos suele incorporar charcutería, así como quesos, aceitunas, frutos secos y otros condimentos.
Puede añadir variedad a su tabla pensando en los tipos, texturas y colores de los quesos. Se recomienda tener un queso blando, semiblando y duro, como el brie, el cheddar y el parmesano. Los quesos elaborados con diferentes leches, como la de vaca, oveja o cabra, también pueden ofrecer diferentes texturas y sabores.
Esto es flexible, en función de su presupuesto. Las carnicerías y queserías especializadas ofrecen grandes productos, pero muchas carnes y quesos deliciosos pueden encontrarse fácilmente en el supermercado. Si quieres hacer una tabla de embutidos con poco presupuesto, te recomendamos que utilices quesos más jóvenes y frescos, como el cheddar, el gouda ahumado o incluso el queso fresco.
¿Cuál es la diferencia entre una tabla de quesos y una de embutidos?
La principal diferencia entre la charcutería y la tabla de quesos son sus ingredientes; la charcutería se refiere básicamente a varios productos cárnicos, mientras que la tabla de quesos se refiere a una selección de quesos servidos juntos.
¿Qué tipo de mermelada va en una tabla de embutidos?
Mermeladas o conservas: Incluya una o dos mermeladas o conservas para añadir sabor y dulzura y equilibrar la carne y el queso secos y salados. La mermelada de higo combina maravillosamente con muchos quesos y carnes, así que siempre me gusta incluirla. También me gusta incluir mermelada de albaricoque, pero la mermelada de frambuesa o de uva también funciona.
¿Cómo se sirve una tabla de embutidos?
Añada las carnes y los quesos, colocando primero los artículos más grandes, como las carnes en rodajas y los bloques o rodajas de queso, en la tabla. A continuación, añade las galletas y el pan, espaciándolos en la tabla. Rellena los huecos de la tabla con fruta fresca y/o seca. Añade la guarnición y sirve inmediatamente o enfría hasta que esté listo para servir.
Receta de jamón serrano | SA Live
Con sede en las afueras de Des Moines, Iowa, La Quercia fue fundada por Herb y Kathy Eckhouse en 2005. Hoy en día somos uno de los principales productores de carnes curadas artesanales de Estados Unidos y damos prioridad a la sostenibilidad en todos los aspectos de nuestro negocio. Las carnes de La Quercia se elaboran a partir de carne de cerdo criada en condiciones humanas y sin antibióticos.
Una gran comida es más que un gran sabor. Es saludable, nutritiva y placentera. La buena comida satisface los sentidos y el cuerpo, las emociones y la mente. Forma parte de un sistema alimentario responsable que no sólo te sostiene a ti, sino también a los productores, agricultores, artesanos, proveedores, restaurantes y tiendas que apoyan a sus comunidades y respetan el medio ambiente.
