¿Cómo se utiliza el sorbato de potasio en el yogurt?

Preparación de sorbato de potasio

El sorbato de potasio es un conservante suave. Su uso principal es como conservante de alimentos (número E 202). Su fórmula molecular es C6H7O2K y su nombre sistemático es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio. El sorbato de potasio es eficaz en una variedad de aplicaciones, como la alimentación, el vino y el cuidado personal.

El sorbato de potasio se utiliza para inhibir los mohos y las levaduras en muchos alimentos, como el queso, el vino, el yogur, las carnes secas y los productos de panadería. También puede encontrarse en la lista de ingredientes de muchos productos de fruta seca. Además, los productos de suplementos dietéticos a base de hierbas suelen contener sorbato de potasio, que actúa para evitar el moho y los microbios y para aumentar la vida útil, y se utiliza en cantidades tan pequeñas que no se conocen efectos adversos para la salud. El etiquetado de este conservante figura como «sorbato de potasio» en la declaración de ingredientes. Además, se utiliza en muchos productos de cuidado personal para inhibir el desarrollo de microorganismos con el fin de lograr la estabilidad de los productos. Algunos fabricantes utilizan este conservante como sustituto de los parabenos.

Sorbato de potasio en el champú

El sorbato de potasio es la sal potásica del ácido sórbico, de fórmula química CH3CH=CH-CH=CH-CO2K. Es una sal blanca muy soluble en agua (58,2% a 20 °C). Se utiliza principalmente como conservante alimentario (número E 202)[4] El sorbato de potasio es eficaz en una gran variedad de aplicaciones, como los alimentos, el vino y los productos de cuidado personal. Aunque el ácido sórbico se encuentra de forma natural en algunas bayas, prácticamente todo el suministro mundial de ácido sórbico, del que se deriva el sorbato de potasio, se fabrica de forma sintética.

El sorbato de potasio se produce industrialmente neutralizando el ácido sórbico con hidróxido de potasio. El ácido sórbico precursor se produce en un proceso de dos pasos mediante la condensación de crotonaldehído y ceteno[5][6][7].

El sorbato de potasio se utiliza para inhibir los mohos y las levaduras en muchos alimentos, como el queso, el vino, el yogur, las carnes secas, la sidra de manzana, las frutas rehidratadas, los refrescos y las bebidas de frutas, y los productos de panadería[8]. Se utiliza en la preparación de artículos como el jarabe de los hotcakes y los batidos que sirven los restaurantes de comida rápida como McDonald’s[9][10] También se puede encontrar en la lista de ingredientes de muchos productos de fruta seca. Además, los productos de suplementos dietéticos a base de hierbas suelen contener sorbato de potasio, que actúa para evitar el moho y los microbios y para aumentar la vida útil. Se utiliza en cantidades en las que no se conocen efectos adversos para la salud, durante periodos cortos de tiempo[11] El etiquetado de este conservante en las declaraciones de ingredientes se lee como «sorbato de potasio» o «E202». Además, se utiliza en muchos productos de cuidado personal para inhibir el desarrollo de microorganismos con el fin de lograr la estabilidad en las estanterías. Algunos fabricantes utilizan este conservante como sustituto de los parabenos. La administración de sorbato de potasio por sonda reduce la carga gástrica de bacterias patógenas[12].

Dosificación del conservante sorbato de potasio

Este ingrediente se utiliza para proteger los alimentos del deterioro y, por lo tanto, prolongar su vida útil al frenar el crecimiento de mohos y levaduras. Es posible que lo haya visto en la etiqueta de vinos, quesos, sidra, hidromiel, refrescos y productos de panadería.

Se puede sintetizar comercialmente neutralizando el ácido sórbico (el E200, también un conservante alimentario, se puede encontrar de forma natural en las bayas, pero el comercial está hecho de síntesis química) con hidróxido de potasio. (1)

El sorbato de potasio es un inhibidor tanto de las levaduras como de los mohos, también activo para varias bacterias (2) pero menos eficaz. El ácido sórbico (forma activa) es el que tiene la actividad inhibidora que se genera tras la ionización del sorbato de potasio en el agua.

Es libremente soluble en agua y soluble en etanol. Como la solubilidad del ácido sórbico es muy baja en agua (0,16g/100ml a 20 °C), como resultado, se suele convertir en su sal potásica soluble – sorbato de potasio (solubilidad 67,6g/100ml a 20 °C para como conservante en los alimentos.

El sorbato de potasio sigue siendo eficaz en rangos de pH más altos, por ejemplo, PH 6,5, mientras que el benzoato de sodio y el benzoato de potasio casi pierden su actividad antimicrobiana, que sólo es eficaz por debajo de PH 4,5. Sin embargo, el sorbato de potasio tampoco es eficaz si el pH es superior a 7,0.

Cómo utilizar el benzoato de sodio en el yogur

El yogur ha sido un producto alimentario básico para numerosas culturas de todo el mundo desde hace muchos miles de años. En Oriente Medio, los pastores primitivos empezaron a transportar la leche en recipientes hechos con el revestimiento del intestino, que descubrieron que podían ayudar a prolongar la vida de los productos lácteos porque el contacto con los fluidos intestinales de los recipientes hacía que la leche se cuajara y se agriara, conservándola durante un largo periodo. Aparte de la desecación, éste era históricamente el único método seguro de conservación de la leche.

La producción moderna de yogur consiste en cultivar la leche con bacterias vivas. Las bacterias producen ácido láctico que coagula las proteínas de la leche, haciendo que el yogur sea espeso y tenga un sabor ligeramente ácido. Los cultivos bacterianos necesarios para producir yogur son el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus. Alrededor del 80% de todo el yogur fabricado en EE.UU. contiene un cultivo adicional llamado Lactobacillus acidophilus, y muchos productos comerciales de yogur también contienen Bifidobacterium bifidum o Lactobacillus casei debido a sus potenciales beneficios para la salud.

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