Entremos en detalles apetitosos sobre los magníficos productos del cerdo de Extremadura. El jamón de Jabugo y Guijuelo es un poco más conocido, pero no es más sabroso. Es la misma historia de siempre, la de la mala comercialización de Extremadura, aunque la relación calidad-precio es muy buena en el contexto de un producto caro.
3) y el Jamón Ibérico de Bellota, de primera calidad, que significa que el cerdo en cuestión ha vivido en libertad en las llanuras (llamadas dehesas) y ha comido una cantidad determinada de bellotas antes de ser sacrificado. Estas bellotas dan a la carne de cerdo una maravillosa complejidad adicional.
La terminología mencionada es útil cuando se piden cortes frescos en las carnicerías y restaurantes, pero realmente entra en juego cuando se compran o piden embutidos y jamones curados. Un punto importante es que los jamones con el sello de la D.O. Dehesa de Extremadura son una garantía de que los cerdos son ibéricos y han comido las bellotas necesarias. Estos jamones son, inevitablemente, los más caros.
Recuerde que cuanto más fino se corte el jamón, mejor será su sabor. No mire con recelo si un camarero le sirve un plato de lo que parecen restos. También es mucho más sabroso cuando se corta a mano, por lo que los envases al vacío o las lonchas uniformes y mecanizadas nunca son tan buenos como los auténticos.
¿Cuáles son los diferentes tipos de jamón español?
Tipos de jamón curado
Existen básicamente dos tipos diferentes de jamones curados, el jamón serrano o «jamón de la sierra», y el jamón ibérico o «jamón ibérico». En España hay casi 2.000 productores de jamón serrano. Dieciocho de estos productores formaron el Consorcio de Jamón Serrano Español en 1990.
¿Cuál es el mejor jamón español?
Jamón ibérico de bellota
Los mejores jamones de España. Estos cerdos buscan bellotas en los campos abiertos cada invierno y otoño. Busque la etiqueta negra en estos jamones, que significa que se trata de un cerdo ibérico de raza. Sólo un 5% de los jamones españoles llevan la etiqueta negra.
¿Cómo se llama el jamón de Barcelona?
El jamón ibérico de cebo, que lleva una etiqueta blanca, procede de cerdos 50% ibéricos y 50% Duroc, alimentados sólo con grano. Otro tipo de jamón español, el jamón serrano, no lleva ninguna etiqueta de color.
La Fiesta de la Tomatina, la mayor pelea de comida del mundo
En Extrem Puro Extremadura elaboramos esencialmente jamón de bellota 100% ibérico según nuestra tradición. Obtenemos nuestros jamones de las patas traseras del cerdo, que son más grandes y largas. Es la parte más noble del cerdo ibérico y se caracteriza por su menor cantidad de grasa y sus mayores tiempos de curación, más de 36 meses, peculiaridades que le proporcionan aromas más delicados y complejos. El color rojo intenso con vetas de grasa blanca brillante caracteriza a nuestro jamón. De aspecto jugoso y untuoso, aroma penetrante y sutil, se deshace en la boca, sabor intenso, complejo y elegante, con notas dulces y de bellota.
En Extrem Puro Extremadura elaboramos esencialmente jamón de bellota 100% ibérico según nuestra tradición. Obtenemos nuestros jamones de las patas traseras del cerdo, que son más grandes y largas. Es la parte más noble del cerdo ibérico y se caracteriza por su menor cantidad de grasa y sus mayores tiempos de curación, más de 36 meses, peculiaridades que le proporcionan aromas más delicados y complejos. El color rojo intenso con vetas de grasa blanca brillante caracteriza a nuestro jamón. De aspecto jugoso y untuoso, aroma penetrante y sutil, se deshace en la boca, sabor intenso, complejo y elegante, con notas dulces y de bellota.
¿Cuál es la diferencia entre el jamón serrano y el ibérico?
Como el jamón procede de diferentes razas de cerdos, el sabor es diferente. El jamón ibérico tiene más grasa, lo que hace que sea más jugoso que el jamón serrano. Los jamones contienen diferentes tipos de grasa; el Jamón Ibérico tiene una grasa blanca y súper suave, mientras que la textura del Jamón Serrano es más endurecida y de tono rosado.
¿Cómo se llama el jamón serrano en España?
El jamón serrano es un jamón curado español. Es muy parecido al prosciutto italiano (y al jambon de Bayonne francés).
¿Por qué es ilegal el jamón serrano?
La prohibición a largo plazo de la importación de productos porcinos españoles se debe a la incidencia en España de la peste porcina africana, que podría infectar a los cerdos domésticos.
¿De dónde viene el mejor jamón de España?
Los jamones y las paletas protegidas tienen una forma alargada y estilizada, con el llamado corte serrano en «V», conservando la pezuña. Su peso es superior a 4,5 kg en los jamones y 3,5 kg en las paletas.
Al corte, presentan un color característico, que varía del rojo sosa al rojo púrpura, con grasa infiltrada en la masa muscular. La carne tiene un sabor delicado, ligeramente salado o dulce, y una textura ligeramente fibrosa. El aroma es agradable y característico. La grasa es brillante, de color blanco amarillento, aromática y de sabor agradable. La consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellotas.
La zona de producción y maduración está formada por 40 municipios de Badajoz y 45 de Cáceres, situados principalmente en las comarcas extremeñas con sierras del suroeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra Montánchez y Sierra de San Pedro.
¿Dónde está el mejor jamón de España?
Jabugo es el pueblo de Huelva (sur de España) de donde procede el jamón de Jabugo. Y el jamón de Jabugo es el jamón ibérico cultivado y curado en la región de Jabugo. Se dice que esta zona es la mejor para curar y secar el jamón ya que tiene un microclima ideal.
¿Por qué es tan caro el jamón español?
La primera razón por la que el jamón es tan caro es que sólo se produce en un pequeño número de distritos de España, así como en ciertas zonas de Portugal. Al igual que muchos productos europeos famosos, está protegido por el sistema europeo de denominación de origen protegida, que también protege artículos como el champán.
¿Cómo se llama el jamón italiano?
En italiano, prosciutto se traduce simplemente como «jamón». Existe el prosciutto crudo, un jamón crudo y curado, y el prosciutto cotto, o jamón cocido.
Jamón Ibérico, Santander, Cantabria, España, Europa
El mejor jamón del mundo, el Pata Negra, procede del cerdo ibérico. Aunque son muy preciados, los pequeños cerdos negros no están encerrados en naves como el ganado y pastoreados todo el día, sino que viven despreocupados y pastando en los bosques de encinas, y por supuesto comen bellotas que les dan ese sabor único.
La Dehesa. Representa el ejemplo vibrante de la perfecta armonía entre la naturaleza y las actividades humanas. La Dehesa desaparecería sin la presencia humana y, a cambio, la Dehesa alberga cientos de especies en peligro de extinción que dependen de ella. (Achim Pohl)
Las bellotas y las hierbas que son el principal alimento del cerdo ibérico garantizan el sabor único y la calidad superior del jamón ibérico. El jamón de Extremadura es uno de los mejores del mundo y ha ganado todos los premios más importantes. En España se le conoce como Pata Negra. El gobierno extremeño hizo que la Unión Europea registrara la «Dehesa de Extremadura» para controlar los altos estándares de calidad y evitar su falsificación. La mejor calidad son los cerdos que se alimentan de bellotas y hierbas de la Dehesa y que sólo viven al aire libre de octubre a abril. Muchos visitantes de Extremadura están dispuestos a aprender la forma ibérica de criar cerdos en uno de los pueblos de los alrededores de Jerez de los Caballeros, en la periferia sur de Extremadura. Allí se han establecido grandes industrias de cría de cerdos y se pueden ver deliciosas piernas de cerdo colgadas incluso en las bodegas. También se ven colgados detrás de muchos de los escaparates de las carnicerías de Zafra. Los carniceros están encantados de explicar a los clientes todo lo relacionado con la cría de cerdos, hacerles probar y darles recetas. En realidad, el Cerdo ibérico se puede comer no sólo con pan blanco, sino también de muchas maneras diferentes, por ejemplo como tapas, con ensaladas y con frituras. Algunos restaurantes proponen las «Vieiras con Jamón», que son lonchas de jamón envueltas y doradas. Se sirve con ensalada y vino tinto del Guadiana. Una muy buena receta para copiar.
