Herramienta de acabado que se utiliza para afilar las hojas de acero de los cuchillos y los utensilios de corte, como las tijeras o los utensilios de jardín. Suele tener forma rectangular o redonda y una superficie plana, y la piedra de afilar puede tener entre media y varias pulgadas de grosor. Las variedades más comunes son la piedra de afilar o la piedra de carborundo.
La piedra de afilar está hecha de minerales de dióxido de silicona que se extraen y se separan en piedras de grado blando, medio o duro con superficies finas, medias y gruesas. Para preparar la piedra para el afilado, se añade a la piedra un aceite lubricante ligero o un aceite de afilado fabricado para piedras de afilar. Esto se hace para estimular los aceites naturales que hay en su interior y que ayudan a afilar la hoja cuando se gira ligeramente el filo en un movimiento circular mientras se presiona contra la piedra. Los diferentes grados de piedras proporcionan diferentes resultados para cuchillas de acero más pesadas o más ligeras.
Una piedra de carborundo es un material abrasivo hecho de carburo de silicio que afila las cuchillas y, con el tiempo, deteriora la estructura de la superficie a medida que el afilado continuo desgasta la superficie del material de carburo. De forma rectangular, esta piedra suele tener un lado liso y otro grueso, lo que se conoce como piedra de doble grano o combinada. El lado grueso, hecho de una piedra más dura, se utiliza primero y luego se termina de afilar el cuchillo utilizando el lado liso, que es una piedra más blanda. Para afilar la hoja, se pasa un lado de la hoja por la superficie plana de la piedra. A continuación, se gira el cuchillo hacia el otro lado de la hoja y se repite el proceso. Al afilar de esta manera, se utiliza primero el lado grueso, lo que permite afilar la hoja con bastante rapidez. A continuación, la hoja se mueve contra el lado liso, lo que da como resultado un acabado más suave y un filo más afilado, eliminando las pequeñísimas asperezas que pueden estar presentes desde el afilado en la superficie gruesa.
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Las piedras de afilar son el método preferido para afilar muchos tipos de cuchillos. Los cuchillos de cocina, especialmente los japoneses, se afilan sobre todo con piedras de afilar. Las piedras requieren un cierto nivel de destreza para utilizarlas con eficacia.
Pero una vez que se adquiere esta destreza, se consigue un mayor control sobre la forma y el afilado del filo del cuchillo. Pero, ¿a qué se debe todo este revuelo sobre estas piedras, y cuál es la diferencia entre una piedra de aceite y una piedra de afilar?
Piedra de afilar es un nombre que se utiliza para describir las piedras de afilar. No hay ninguna diferencia entre una piedra de afilar y una piedra de aceite porque una piedra de aceite es una piedra de afilar. Hay diferentes tipos de piedras de afilar, como las piedras de agua, las piedras de aceite, las piedras de cerámica y las piedras de diamante, por nombrar algunas.
La denominación de los distintos tipos de piedras y el uso incorrecto de los nombres de las mismas ha contribuido a confundir aún más una cuestión ya de por sí confusa. Intentaremos aclarar este tema dando la terminología correcta de los nombres y discutiendo las diferencias entre las distintas piedras de afilar.
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Los tres tipos más comunes de piedras de afilar son las piedras de agua, las piedras de diamante y las piedras de aceite. Cada una de estas piedras tiene sus propias ventajas que pueden ayudar a los usuarios a alcanzar sus objetivos de afilado. A continuación nos adentraremos en las diferencias entre cada material de piedra de afilar.
Las piedras de agua se han hecho muy populares debido a sus muchas ventajas de rendimiento. Las piedras de agua están disponibles tanto en materiales naturales como sintéticos. Sin embargo, la gran mayoría de las piedras de agua son artificiales, por lo que hablaremos específicamente de ellas.
Las piedras de agua suelen estar hechas de material abrasivo de óxido de aluminio. Este es el mismo material abrasivo que se encuentra en las piedras de aceite como las Norton India Stones. La diferencia entre una piedra de agua y una piedra de aceite es el aglutinante que mantiene los abrasivos juntos. Las piedras de agua son más blandas que las de aceite. Este aglutinante más blando favorece un corte más rápido porque el material abrasivo viejo se desprende y es sustituido por material fresco y afilado.
La otra ventaja obvia es el uso de agua en lugar de aceite para eliminar las virutas (partículas metálicas creadas durante el afilado) de la piedra. El agua no sólo se limpia más fácilmente, sino que es algo que casi siempre está disponible.
Piedra de afilar húmeda o seca
Las piedras de afilar, también conocidas como piedras de afilar, son un tipo de piedra que se utiliza para afilar cuchillos. Las piedras de afilar incluyen piedras de agua (piedras de afilar utilizadas con agua) y piedras de aceite (piedras de afilar utilizadas con aceite). El agua y el aceite proporcionan un lubricante en la superficie para eliminar cualquier fricción extraña, mejorar el poder de afilado y evitar daños en la propia piedra.
Muchos chefs prefieren una piedra de agua a una de aceite: el agua es más conveniente y facilita un afilado más rápido del cuchillo. Para esta guía, nos referiremos a las piedras de agua cuando utilicemos el término «piedra de afilar».
Las piedras de afilar vienen en diferentes tipos de materiales y grosores. Las piedras de grano grueso se pueden utilizar en cuchillos más romos que necesitan un mantenimiento mucho mayor. Las piedras de grano fino afinan los cuchillos para una mayor precisión y pulido. Recomendamos comprar tanto una piedra de afilar de grano grueso como de grano fino.
En primer lugar, deberá remojar la piedra de afilar en agua. Las piedras de afilar de grano fino sólo necesitan unos minutos de remojo; algunos chefs no remojan sus piedras de afilar de grano fino para evitar cualquier riesgo de agrietamiento. Las piedras de afilar de grano grueso deben remojarse de 15 a 20 minutos.
